Manioc N; Informații despre sănătate Calorii, carbohidrați și beneficii - Aspecte esențiale - 2020
Cuprins
Procesul de fabricare a făinii de manioc prin metodă manuală - Linia de procesare a maniocului (noiembrie 2020).
Maniul este o legumă rădăcină nutritivă, cu amidon, originară din America de Sud și consumată în mod obișnuit în țările în curs de dezvoltare. Manioca este, de asemenea, adesea menționată ca yucca, manioc sau mandioca. Când este gătită, manioca are o textură similară cartofilor. Deși rădăcinile de tuberculi sunt utilizate pentru a face făină de manioc, pâine și tapioca, manioca poate fi gătită crudă sau gătită într-o varietate de moduri.
* Pe baza unei diete de 2.000 de calorii
Glucidele din manioc
Maniul este o sursă bogată în calorii de carbohidrați complecși - de fapt, 95% din compoziția calorică provine din carbohidrați. Este relativ scăzut în zahăr, cu mai puțin de 2 grame pe porție. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui să fie deranjant pentru majoritatea oamenilor, deoarece cel mai adesea este savurat ca o parte sărată, mai degrabă decât ca ceva dulce. Nici manioca nu are un conținut ridicat de fibre, adică doar 2 grame pe porție.
Grăsimi în manioc
Manioca nu are practic grăsimi, cu mai puțin de 1 gram de conținut total de grăsimi pe porție atunci când este savurat crud sau gătit.
Același lucru se aplică acizilor grași mononesaturați, acizilor grași polinesaturați și acizilor grași omega-3. Cu toate acestea, rețineți că adăugarea de ulei va crește, fără îndoială, semnificativ conținutul de grăsimi pe porție, dacă îl prăjiți înainte de a-l mânca.
Proteine în manioc
Deși s-a demonstrat că frunzele de manioc conțin proteine, o cantitate foarte mică (mai puțin de 2 grame pe porție) nu acoperă o parte semnificativă din proteina pe care ar trebui să o consumați zilnic.
Prin urmare, manioca este cel mai bine folosită ca acompaniament la un fel principal de mâncare pe bază de proteine animale sau vegetale.
Micronutrienți în manioc
Nu numai că se poate spune că este o sursă excelentă de carbohidrați complecși, dar manioca este o sursă bună de tiamină, acid folic, mangan și potasiu. Se știe că rădăcinile sale sunt deosebit de bogate în calciu și vitamina C, în timp ce lizina și carotenul au fost găsite pe frunze.
Beneficii pentru sănătate
Manioca a fost utilizată în medicina alternativă pentru a trata afecțiuni precum artrita, conjunctivita, diareea, gripa și durerile de cap. Deși cercetarea este limitată, se crede că manioca crește fertilitatea, previne cancerul și reduce inflamația.
Poate fi consumat manioc crud?
În general, manioca conține o mare varietate de substanțe nutritive. Cu toate acestea, valoarea sa nutritivă este redusă drastic atunci când este gătită sau procesată, mai degrabă decât consumată crudă. În același timp, poate fi periculos să-l consumați crud în cantități mari. Sa demonstrat că manioca eliberează cianură (o substanță toxică) atunci când este consumată întreagă. Gătitul bine poate ucide o parte din nutrienți. În plus, este mai sigur să mănânci și oricum are un gust mai bun.
Este manioca mai sănătoasă decât cartofii?
La fel ca cartofii, manioca are un conținut ridicat de amidon și foarte puține fibre.
Cu toate acestea, deoarece are un conținut scăzut de zahăr și conține o varietate de alți nutrienți, își poate găsi locul ca garnitură bogată în carbohidrați într-o dietă echilibrată. Doar combinați-l cu o sursă de proteine animale sau vegetale, împreună cu legume bogate în fibre, cum ar fi verdeață cu frunze, ardei gras sau o salată.
Rețete și sfaturi de pregătire
Se poate găti în diferite moduri. Puteți să-l gătiți și să-l zdrobiți cu usturoi și unt, similar cu piureul de cartofi, sau îl puteți coace sau prăji în bucăți groase sau benzi subțiri în aceeași formă ca cartofii prăjiți sau fripturile înmuiate în sos chimichurri, o rețetă sud-americană cu pătrunjel, usturoi tocat, Ulei de măsline, oregano și oțet de vin roșu.
Alergii și interacțiuni
Dacă sunteți alergic la manioc, puteți alege pur și simplu cartofi tradiționali sau cartofi dulci ca garnitură. Nu există cercetări care să arate interacțiuni adverse medicamentoase.
V-a ajutat aceasta pagina? Multumim pentru feedback-ul dvs! Care sunt preocupările dumneavoastră? Sursele articolelor
Montagnac JA, Davis C., Tanumihardjo SA, Valoarea nutrițională a maniocului pentru utilizare ca aliment de bază și Progrese recente în îmbunătățire. Recenzii cuprinzătoare privind știința alimentară și siguranța alimentară. Iunie 2009. DOI: 10.1111/j.1541-4337.2009.00077.x.
Manioc. Baza de date națională a nutrienților USDA.
Care sunt nutrienții din manioc? Pentru a mânca alimente sănătoase.