Manipularea bunelor practici pentru ouăle din coajă
Ouăle cu coajă și produsele din ouă crudă sunt alimentele cel mai frecvent implicate în intoxicația alimentară cu salmonella. Contaminate de cochilii, la nivelul membranelor sau direct la nivelul gălbenușului, ouăle trebuie manipulate cu grijă pentru a limita riscul de salmoneloză ... Memento de bune practici care trebuie stăpânite la manipularea lor.
Salmonella și salmoneloza:
Recitește articolul despre acest subiect pentru a afla totul despre acest germen și consecințele acestuia în caz de contaminare.
Alegerea furnizorilor de ouă coajă:
Primul pas pentru profesioniștii din catering pentru a limita riscul de contaminare este alegerea ouălor centre agreate. Aceasta este o premieră garanția calității ceea ce înseamnă că efectivele de găini ouătoare sunt controlate și că ouăle sunt urmărite.
Pe coaja ouălor trebuie să apară un cod: acesta indică metoda de creștere a găinilor, țara de producție și codul producătorului (codul locului de reproducere și numărul clădirii).
Ambalajul permite indicarea numărului centrului de ambalare, data ambalării și data de consum recomandată.
Verificați integritatea ouălor:
Când cumpărați ouă și/sau le livrați, asigurați-vă stare bună a ambalajului și integritatea ouălor. Cojile trebuie să fie curate și intacte. Fără ouă sparte sau crăpate nu trebuie admis la recepție.
Păstrați ouăle în coajă în mod corespunzător:
Cutiile de ambalare a ouălor trebuie aruncate la primire, însă ouăle pot fi păstrate pe celulele lor.
Ouăle trebuie păstrate într-un loc răcoros, cu temperatură constantă, într-o cameră rece, pentru a limita multiplicarea posibilelor microorganisme. Depozitați-le de preferință în partea inferioară rafturi și într-o cameră frigorifică care conține doar materii prime. Dacă este depozitat într-o cameră frigorifică care conține preparate culinare, este recomandabil să depozitați celulele ouă într-un recipient mare de plastic cu capac.