Mănuși de unică folosință - igienice sau nu
Util sau riscant - clarificăm
Igiena mâinilor este esențială pentru toți angajații din sectorul alimentar. Prin urmare, mulți manageri oferă angajaților lor mănuși de unică folosință. Acest lucru evită contactul direct cu alimentele. Dar mănușile sunt cu adevărat igienice? Și dacă da, ce materiale sunt cele mai bune? Manipularea corectă a mănușilor de unică folosință nu este întotdeauna dată. Experții noștri Stefan Vornehm și Martina Walter-Kunkel dezvăluie sfaturi și trucuri importante pe această temă.
Sunt obligat legal să port mănuși de unică folosință?
Nu. Cu toate acestea, există mai multe norme legale care se referă la mănușile de protecție, de ex. B. pentru manipularea substanțelor chimice. Liniile directoare UE HACCP din 2016 conțin o recomandare pentru mănuși de unică folosință care prevede că mănușile trebuie purtate atunci când se manipulează alimente gata consumate. Este important ca mănușile să fie potrivite pentru contactul cu alimentele. Mănușile trebuie reînnoite în mod regulat, precum și spălarea completă a mâinilor înainte de a le pune și după ce le-ați dat jos. Mai mult, Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii a precizat clar că „reglementările individuale speciale legale care, de exemplu, necesită purtarea mănușilor, nu au fost adoptate în mod deliberat de către legislativ”.
Deci, este o chestiune de discreție pentru operatorul din industria alimentară cum să rezolve această problemă. Cu toate acestea, este obligatoriu să evitați răspândirea germenilor, fie purtând mănuși, fie ținându-vă mâinile curate.
Folosiți mănuși sau dezinfectați mâinile?
Convingerea populară că mănușile fac dezinfectarea mâinilor inutilă nu este adevărată. În funcție de tipul de activitate, dezinfectarea mâinilor trebuie efectuată înainte de îmbrăcare, de exemplu la porționarea deserturilor. Același proces se efectuează după îndepărtarea mănușilor, de ex. B. necesar după manipularea cărnii crude. Apoi, pe bună dreptate, se pune întrebarea: Care sunt avantajele mănușilor de unică folosință în sectorul alimentar? Unii restauratori și manageri de bucătărie doresc să demonstreze un nivel ridicat de conștientizare a igienei folosind mănuși. Dar dacă mănușile sunt manipulate incorect, se obține exact opusul.
Studiile au arătat că mănușile sunt contaminate cu germeni după doar 5 minute. Dacă mănușile nu sunt schimbate suficient de frecvent, riscul de contaminare crește. În limbaj simplu: bacteriile pot pătrunde în zona curată a bucătăriei și în alimente gata consumate.
Dacă mănușile sunt purtate mult timp, ele provoacă iritații severe ale pielii și boli de piele pentru angajații respectivi. Nu trebuie să fie cazul: potrivit unui studiu realizat de asociația de asigurări de răspundere civilă a angajatorilor, spălarea regulată a mâinilor este la fel de adecvată și duce la scăderea bolilor de piele.
Cu toate acestea, este logic să purtați mănuși atunci când angajați B. nu-i place să atingă carnea crudă. Mănușile oferă, de asemenea, o mare siguranță pentru managerul de bucătărie, deoarece nu se pot baza întotdeauna pe personal pentru a respecta procedura corectă de dezinfecție a mâinilor.
La manipularea substanțelor chimice, de ex. B. la activitățile de curățare, trebuie purtate și mănuși de protecție. Acest lucru poate fi reglementat de angajator într-o instrucțiune de muncă obligatorie.
Ce materiale sunt potrivite pentru ce?
Există o serie de materiale pentru mănuși de unică folosință. Pe lângă cele mai utilizate materiale, cum ar fi latexul, vinilul și nitrilul, există și alte materiale, cum ar fi polietilena. Următoarele avantaje și dezavantaje trebuie luate în considerare la cumpărare: Latexul este foarte elastic, oferă un nivel ridicat de confort și permite un bun simț al atingerii. Din păcate, riscul unei reacții alergice este relativ ridicat aici.
Este diferit cu mănușile de unică folosință din vinil: cu acest material, riscul de alergii este foarte scăzut și materialul este ieftin. Pe de altă parte, vinilul este mai puțin elastic, este mai puțin confortabil de purtat și conține plastifianți. Acestea contribuie la faptul că materialul este numai parțial potrivit pentru alimente și, de asemenea, poluează mediul.
Mănușile de unică folosință din nitril sunt o alegere mult mai bună, deoarece sunt dure, extrem de elastice și oferă o bună sensibilitate tactilă. Chiar și atunci când este purtat mult timp, nu există acumulare de căldură, o reacție alergică este minimă.
Un avantaj al mănușilor de unică folosință din polietilenă este cu siguranță prețul scăzut, din păcate acest lucru se remarcă în ceea ce privește calitatea: mănușile de unică folosință nu sunt rezistente la rupere, asigură un sentiment de atingere proastă și nu sunt foarte confortabile.
Mănușile praf sunt interzise?
Nu, dar mănușile din latex praf nu mai sunt acceptate de asociațiile profesionale din cauza riscului de alergii. În plus, pulberea poate pătrunde în alimente și o poate contamina. Deci, atât securitatea muncii, cât și igiena alimentelor vorbesc împotriva utilizării mănușilor sub formă de pulbere.
Manipularea corectă a mănușilor de unică folosință
Trebuie respectate următoarele reguli de igienă
- Atunci când lucrați cu alimente gata consumabile, perisabile, mâinile trebuie dezinfectate înainte de a le pune astfel încât mănușile să nu fie contaminate cu germeni.
- După ce ați lucrat cu alimente crude, contaminate, dezinfectați-vă mâinile după ce le-ați scos, astfel încât mâinile să nu fie contaminate de mănuși.
- Mănușile trebuie schimbate în mod regulat, după fiecare schimbare a zonei de lucru și cel târziu după 15 minute, pentru a evita contaminarea mănușilor.
- Purtați întotdeauna mănuși atât timp cât este necesar.
- Mănușile de unică folosință nu pot fi dezinfectate.
- Pentru a evita crăpăturile mănușii, unghiile trebuie să fie scurte; de asemenea, unghiile artificiale nu sunt permise. Bijuteriile trebuie îndepărtate în prealabil.
- La îmbrăcarea mănușilor, mâinile trebuie să fie curate și uscate pentru a reduce iritarea pielii.
Este recomandabil din punct de vedere juridic să stabiliți regulile de utilizare a mănușilor ca instrucțiuni de lucru obligatorii și scrise și să instruiți personalul în consecință.