Marar - cunoștințe despre produsele alimentare

Mărarul (Anethum graveolens) este, de asemenea, numit în mod obișnuit planta de castravete. Aparține familiei de plante a umbeliferelor (Apiaceae). Originile sale se află în Orientul Mijlociu - dar mărarul astăzi este una dintre cele mai populare plante aromate din această țară.

origine

Deja la romani și egipteni sau în Grecia antică, mărarul era adesea o plantă medicinală și culinară cultivată. De asemenea, a fost inițial acasă în țările din Orientul Mijlociu, cum ar fi Algeria, Maroc, Tunisia, Bulgaria și Cipru, până când călugării rătăcitori au introdus-o în Europa la începutul evului mediu. Aici s-a răspândit rapid.

Caracteristici și ingrediente

Din când în când, mărarul este confundat cu feniculul cu aspect similar. În general, plantele de mărar erbacee pot crește până la dimensiuni de un metru. Tulpinile sunt goale și au frunze filigranate pinate. Încă de la sfârșitul lunii mai, dar mai ales în timpul verii, multe flori mici, gălbui se formează în ombelele destul de mari, cu până la 50 de raze. Din aceasta, semințele de mărar se coc, de obicei între iulie și august. Semințele rotunde inițial se dezintegrează în două părți atunci când sunt uscate. Ele pot fi împrăștiate ca așa-numitele zburătoare de aripi peste vânt sau ca legături adezive atunci când sunt umede.
Proporții considerabile de uleiuri esențiale conferă plantei un parfum inconfundabil, puternic, aromat în jur.
Există trei subspecii:

Mărar de grădină (Anethum graveolens var. Hortorum Alef.)
Marar indian (Anethum graveolens subsp. Sowa), care este foarte asemănător cu mărarul de grădină
Mărar de câmp (Anethum graveolens var. Graveolens)

Mararul conține minerale precum sodiu, calciu și potasiu, precum și proteine și carbohidrați. Factorul decisiv îl constituie uleiurile esențiale, dintre care două până la patru procente sunt conținute în frunze și până la opt procente în semințe. Carvona și limonena alcătuiesc principalele componente ale uleiurilor esențiale eficiente, plus aproximativ 90 de ingrediente diferite.

Locație și cultură

Mararul se propagă cu semințele maro, coapte, uscate. Poate fi cultivat și în seră. În aer liber are nevoie să fie cald și însorit. Datorită aspectului său deosebit de filigranat, ar trebui să aibă și o locație protejată. Ca germeni ușori, semințele nu sunt acoperite cu sol, iar mărarul este, de asemenea, un germen rece.
Mărarul își dezvoltă aroma frumoasă, tipică, cel mai bine în locurile adăpostite și luminoase. Ca un consumator slab, este mulțumit de soluri relativ scăzute de nutrienți. Ar trebui să fie turnate bine, dar apariția apei nu o obține deloc.
Sfaturi pentru varietate:
Există numeroase tipuri de mărar cu caracteristici diferite: Se recomandă soiul "Fernleaf" cu perioade lungi de recoltare și frunze decorative, asemănătoare ferigii. Dacă doriți să recoltați sfaturi de mărar pe o suprafață mai mare, puteți cădea din nou pe soiurile încercate și testate „Vierling” sau „Sari”.

Recoltare și depozitare

Mararul este semănat în aer liber primăvara, cel mai bine este să îl repetați la fiecare două până la trei săptămâni. Apoi, mărarul proaspăt este întotdeauna disponibil mai târziu. Mărarul este deosebit de aromat atunci când este în floare.
Dacă doriți în principal să recoltați planta, semănați-o bine în rânduri. Când semințele urmează să se maturizeze, acestea sunt semănate o singură dată la o distanță de aproximativ 20 cm - datorită rădăcinilor sale foarte lungi, mărarul este dificil de transplantat.
În plus, mărarul poate fi semănat sub legume și funcționează extrem de bine cu castraveți sau morcovi.
Mararul se recoltează toată vara. Este proaspăt tăiat și folosit. Are cea mai mare aromă atunci când este recoltat în zilele însorite.
Mărarul proaspăt poate fi păstrat timp de două până la trei săptămâni dacă este înfășurat în folie și depozitat în frigider într-un loc destul de rece. Capetele de semințe pot fi împachetate și agățate cu capul în jos pentru a se usca. Semințele de mărar uscate cad apoi singure pe o cârpă întinsă dedesubt. Mărarul poate fi, de asemenea, congelat, dar își pierde din gust.

Utilizarea mărarului

În bucătăria cu ierburi, frunzele proaspete de mărar oferă preparate din pește și legume, precum și salate și sosuri un gust și o aromă bune. Cel mai bine este să frecați mărarul proaspăt direct înainte de a-l adăuga. Mararul este deosebit de popular pentru castraveții de murat și pentru aromarea oțetului. Apropo: în grădina ornamentală, mărarul are un efect foarte decorativ cu frunzele sale frumoase și delicate și cu umbele flori largi, galbene strălucitoare. Se potrivește deosebit de bine în paturile de arbust. Tulpinile de flori filigranate pot fi transformate în buchete concepute creativ.

Proprietățile medicinale ale mărarului

Un ceai din semințe de mărar ajută la problemele stomacului și la orice probleme digestive asemănătoare crampelor. Se spune, de asemenea, că are un efect ușor calmant: un vin de mărar făcut dintr-un amestec de semințe de mărar uscate în vinul alb este considerat a fi un ajutor de somn. Vechii greci pur și simplu și-au pus mărar peste ochi, astfel încât să poată dormi bine.
Mararul are un efect diuretic și, prin urmare, poate fi utilizat bine pentru calculii renali. Mararul favorizează secreția de lapte la mamele care alăptează.