Mărar - Definiție și rețete de; Mărar; Supertoineta
Marar, familia apiaceae (umbellifera), originară din est (Asia Mică) și din bazinul mediteranean. Planta anuală, aromată (anason fals, fenicul bastard).
Rețetele de top din videoclip
Cum să cunoașteți mărarul mai bine ?
mărar crește de-a lungul drumurilor și în pustie. Se împrumută ușor cultivării legumelor, poate atinge o înălțime de un metru.
Frunzele sale de un verde ușor albăstrui, pețiolate, sunt sesile pentru cele superioare și împărțite în segmente pentru cele inferioare.
Florile sale de primăvară, în numeroase umbele galbene, dau semințe de culoare maro închis, cu dungi, maturând vara.
Extragem un ulei esențial din semințe.
Ce trebuie știut
Mai presus de toate, mărarul nu trebuie să fiarbă, fie el proaspăt sau uscat. Când este fierbinte, adăugați-l în ultimul moment.
Când este rece, introduceți-l la începutul preparării, deoarece are nevoie de timp pentru a elibera toată aroma sa.
Să vorbim despre gătit
La ce folosește mărarul ?
Mărar, de aroma fina, are un parfum delicat, putin anason.
Frunzele, uscate sau proaspete, sunt folosite pentru aromatizarea peștelui la grătar sau afumat (somon, hering, crustacee, fructe de mare), chiftele, blanchete, marinate, carne la grătar, papillote, bouillon de curte, sosuri. Se potrivesc bine cu brânză de vaci, ouă.
Semințele de mărar se folosesc întregi sau zdrobite. Servesc ca condiment, sunt folosite în preparate macerate în oțet (castraveți, murături); aromă salate de cartofi, sosuri de iaurt, fasole, sfeclă roșie, castraveți, pâine, produse de patiserie, tocănițe.