Mărar; Ingrediente, efecte, utilizare și instrucțiuni pentru propria dvs. cultivare; Practica de vindecare

Iarbă de mărar - condimente și plante medicinale în același timp

Mararul este unul dintre cele mai comune condimente ale noastre, cunoscut de toată lumea de la castraveții murați. Prin urmare, acest umbellifer este numit și planta de castravete. Planta este mai puțin cunoscută ca plantă medicinală. Ingredientele lor active au totul.

Mararul conține multe vitamine, minerale și ulei esențial.
Favorizează digestia și ajută la flatulență, are un ușor efect antibacterian și inhibă inflamația.
Aceste efecte sunt mai puțin puternice decât cele ale rudelor sale chimion, anason și fenicul.
Semințele au un gust mult mai intens decât frunzele și, prin urmare, sunt cele mai potrivite pentru ceaiuri.
Planta poate fi folosită în multe feluri în bucătărie.

ingrediente

Mararul uscat conține 0,35% ulei esențial, 3,3% potasiu, 1,7% calciu și 0,2% sodiu. Fructele au până la 8% uleiuri esențiale, iar acestea sunt responsabile pentru gustul tipic, mai exact phellandras și eterul de mărar. Există, de asemenea, cumarine și derivați ai acidului cafelei. Planta conține vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B7, A, C și E.
(Imagine: 5ph/stock.adobe.com/Heilpraxis.de)

Efecte medicinale și utilizări ale mărarului

Fructele de mărar stimulează digestia, ajută împotriva flatulenței și ameliorează crampele. Așadar, sunt buni pentru reducerea balonării și ameliorarea crampelor gastro-intestinale, ceea ce explică de ce mărarul este atât de popular ca plantă culinară.

Semințele din apă și din vin au un efect fiert împotriva durerilor de stomac și a flatulenței. Frunzele de mărar în apă fierbinte ca baie de aburi, ameliorează crampele din abdomen. În mod tradițional, planta a fost considerată și un remediu pentru problemele menstruale, dar s-a dovedit științific că promovează eliberarea hormonului feminin progesteron.

Aplicații istorice

Aplicațiile tradiționale nu au fost dovedite științific. Medicii antici îl foloseau pentru durerile de cap, pentru constipație și pentru curățarea uterului. Ar trebui să ajute împotriva durerilor de stomac, vărsăturilor și flatulenței. Hildegard von Bingen l-a recomandat pentru boli pulmonare și sângerări nazale. Farmaciștii au vândut mărar pentru sughițuri și crampe în abdomenul inferior.

Medicina populară a folosit planta de castraveți mai puțin intens decât umbeliferele înrudite, cum ar fi anasonul, chimionul sau feniculul. Acestea arată similar, dar sunt mult mai eficiente. Puteți lua semințele și frunzele plantei împotriva problemelor digestive, a lipsei poftei de mâncare, a insomniei și a arsurilor la stomac.

Dacă aveți tensiune arterială crescută, ar trebui să vă rafinați vasele mai des cu ierburi de mărar. (Imagine: manulito/fotolia.com)

Planta medicinală scade, de asemenea, tensiunea arterială, pur și simplu consumând vase făcute cu ierburi de mărar sau semințe.

Rețete pentru ceai și vin cu mărar

Luăm mărarul ca plantă medicinală sub formă de ceai. În aceasta sunt doar semințele. Pentru o ceașcă mare de ceai de till, luăm aproximativ trei grame de semințe. Ceaiul are un gust similar cu ceaiul de fenicul, dar nu la fel de dulce.

Vinul de mărar ajută la adormire. Pentru a face acest lucru, încălziți un pahar de vin alb și turnați vinul fierbinte peste o linguriță de semințe de mărar. Lăsați totul să stea câteva minute, apoi turnați vinul și beți-l cu înghițituri mici.

Aspecte biologice

Planta este anuală și crește din semințe. Atinge maximum 75 cm, de obicei mai puțin, este neted, verde deschis și miroase intens. Tulpinile cresc în poziție verticală, frunzele seamănă cu un cerc cu pene, care amintește de fenicul.

Ca umbelifer, poartă umbele duble cu până la 50 de raze și un diametru de până la 15 cm și sepale topite. Insectele și gândacii polenizează florile. Înflorirea începe în mai și se extinde până în august, fructele despicate se coc între iulie și septembrie și se răspândesc odată cu vântul sau agățarea.

Iarba de castravete anuală atinge o înălțime de până la 75 cm și miroase foarte aromat. (Imagine: 1981 Rustic Studio/fotolia.com)

O recoltă veche

Chiar și vechii egipteni au cultivat planta din aceleași motive ca și astăzi - ca condiment și pentru vindecare. Grecii și romanii și-au folosit aroma în bucătărie. Iarba de mărar era deja o plantă cultivată în acel moment, mărarul sălbatic provine probabil din Orientul Mijlociu.

Biblia îl numește literal: „Vai de voi, cărturari și farisei, voi ipocriți, care zeciuiți semințele de mentă, mărar și chimen și lăsați în urmă cele mai grele lucruri din lege, și anume judecata, mila și credința! ” (Matei 23:23)

În Evul Mediu era folosit în principal ca plantă medicinală. Oamenii au consumat mărar pentru a ajuta digestia, fructele au înlocuit apa de gură, iar strămoșii noștri au băut ceai când au avut probleme cu stomacul.

Creșterea mănâncă singur - instrucțiuni și sfaturi

Putem cultiva ierburi de castraveți atât în interior, cât și în aer liber, în teren deschis sau în ghivece. Mararul de grădină are aproape nicio pretenție. Solul nu trebuie să fie prea compact și nu-i place să se înghesuie. La aproximativ 15 grade l-ai semăna direct pe câmp. Înainte de a face acest lucru, slăbiți solul. Primăvara și vara semeni din nou în mod regulat, apoi poți recolta oricând proaspăt. Ele fac o canelură în pământ și distribuie semințele în mod egal.

Când mărarul atinge 15 cm, puteți recolta planta - după cum este necesar. De la aproximativ 30 cm ar trebui să tăiați și să păstrați întreaga plantă. Solurile umede cu o proporție mare de compost sunt ideale, dar le place solul ușor acid. Pe câmp putem vedea semințele direct din martie sau putem germina semințele în apartament și le putem planta ulterior. Germinează în întuneric și în frig. O fază înainte de germinare cu temperaturi de 5 până la 10 grade Celsius este perfectă.

Durează trei săptămâni până la germinare. Recoltăm de la sfârșitul lunii mai până în octombrie. Recoltăm ierburile verzi înainte ca florile să înceapă. După aceea recoltăm doar semințele. Depozităm frunzele și semințele uscate în recipiente etanșe.

Frunzele pot fi, de asemenea, înmuiate în ulei sau congelate adânc. Învelite în folie de aluminiu la frigider, ierburile de mărar pot fi păstrate până la trei săptămâni, tăiate în bucăți mici și congelate cel puțin un an. Pentru a-l face prea uscat, îl legați în buchete în aer curat, le atârnați cu susul în jos și aveți o sursă care va dura ani de zile.

Mararul merge minunat cu pești precum somonul sau păstrăvul. (Imagine: BillionPhotos.com/fotolia.com)

Marar în bucătărie

Iarba de mărar are un pic de tartă proaspătă. Gustul semințelor este mult mai intruziv, amar, cu mai mult de un indiciu de chimion. De aceea, cunoscătorii îndulcesc ceaiul din semințe de mărar cu miere.

Mărarul este un produs universal printre ierburile din bucătărie. Se potrivește în unt de ierburi, quarcuri de ierburi, iaurturi și sosuri de salată. Ca condiment, funcționează bine în preparatele din pește, de exemplu pentru somon și păstrăv, iarba este bună și pentru cartofii fierți. Frunzele și ombelele fac parte din castraveții murați, dar, la fel ca planta, dovleceii și fasolea oferă ceva sigur.

Un iubitor de ceapă și lămâie

Iarba populară se potrivește bine cu lămâie, coriandru, busuioc și piper, precum și cu ceapă, berbeci, arpagic, praz, usturoi, semințe de muștar și pătrunjel.

Frecați pești precum somon, păstrăv sau șarpe cu acest amestec, adăugați piper zdrobit și sare și lăsați totul să stea la frigider timp de două zile înainte de a pregăti peștele.

Important: Gătiți mărarul doar pentru scurt timp, dacă este deloc. Aroma nu tolerează căldura mare și are cel mai bun gust proaspăt. (Dr. Utz Anhalt)

Informații despre autor și sursă

Acest text respectă cerințele literaturii medicale de specialitate, ghidurilor medicale și studiilor curente și a fost verificat de către profesioniștii din domeniul medical.

Listă, P. H.; Hörhammer, L.: Produse chimice și medicamente (Am - Ch) (Manual de practică farmaceutică - Ediția completă (a 4-a), volumul 4), Springer, 2014
Wittmann, Katrin: Ierburi: 70 de ierburi de bucătărie de la A-Z. Cu mini rețete pentru a cunoaște, Gräfe și Unzier, 2013
SIEWEK: condimente exotice: ingrediente pentru uz original, Birkhäuser, 2014
Osterauer, Florian: Herbs from A-Z: Cultivare, efecte vindecătoare și procesare, epubli, 2014
Willfort, Richard: Sănătatea prin plante medicinale: recunoașterea, efectul și aplicarea celor mai importante plante medicinale indigene, Trauner Verlag, 1997

Notă importantă:
Acest articol este doar pentru orientare generală și nu trebuie utilizat pentru autodiagnosticare sau autotratare. El nu poate înlocui o vizită la medic.