Marele ghid de chanterelle FOODBOOM

Chanterelles sunt rebelii printre ciupercile comestibile: nu le place să fie cultivate pe scară largă. Puteți afla aici cum să le atrageți în tigaia dvs. oricum și să le colectați, să le păstrați și să le pregătiți pe cât știți.

Strălucesc galben strălucitor de sub frunzele de toamnă și oferă găsitorului exclamații euforice la fel de euforice ca și câștigarea la loterie. Da, galbenele sunt un punct culminant absolut de toamnă pentru mulți germani (și pentru mine!). Chiar dacă îmi place să primesc chanterelles în farfurie și căutam în mod constant noi rețete pentru a le prezenta perfect, bănuiesc că marea agitație a ciupercilor de pădure inteligente este, de asemenea, legată de teoria încercată și testată a cererii și ofertei.
Mulți nu știu, dar spre deosebire de alte ciuperci populare comestibile, galbenele sunt adevărați rebeli: oricât încercăm noi oamenii, galbenele ne aruncă o cheie în lucru atunci când vine vorba de reproducerea comercială. Băiatul naturii rămâne băiatul naturii! A crește în pădure este pur și simplu mai frumos. Așadar, atunci când întâlniți un gol căscat pe raftul de ciuperci din supermarket sau gustul de galbenele proaspăt cumpărate lasă ceva de dorit, este timpul pentru coșul (de colectare a ciupercilor). Vă explicăm la ce să aveți grijă.

Cuprins

Chanterelles: sezon
Pregătiți chanterelles în mod corespunzător
1. Curățați sau spălați galbenele?
2. Spălați ciupercile
3. Curățați ciupercile
Pregătiți galbenele
1. Prăjiți galbenele
2. Mănâncă chanterelles crude
3. Pot reîncălzi galbenele?
Păstrați galbenele în mod optim
1. Înghețați galbenele
2. Chanterelles uscate
3. Chanterelles murate
Colectați singuri chanterelles
Cum recunosc galbenele?
1. Pericol de confuzie cu alte ciuperci
Cât de sănătoși sunt galbenele?
Ce merge bine cu galbenele?

Chanterelles: sezon

Fie că sunteți în pădure sau în supermarket, pot fi găsite chanterelles proaspete între La mijlocul lunii iunie și sfârșitul lunii octombrie drumul spre noi. Durata sezonului depinde în mare măsură de regional Conditiile meteo din. Chanterelles le place cald și umed. Prin urmare, șansele ca o întreagă turmă de chanterelles să fie fierbinte Zile sau după furtuni și cald Zile ploioase adesea deosebit de bun. Dacă mergeți la vânătoare de chanterelle în pădure, ar trebui să căutați zone de pădure ușoare și cu mușchi cu copaci, cum ar fi Pin, molid sau brazi ține. Mai jos la punctul Colectați singuri chanterelles veți găsi mai multe informații și sfaturi pentru o recoltă reușită.

Pregătiți chanterelles în mod corespunzător

Nimic nu este mai frumos decât să-ți împrăștie propria recoltă de ciuperci pe masa din bucătărie după o plimbare în pădure și să te minunezi de ea! Vânătoarea dvs. de chanterelle a avut succes? Iată cum să le pregătiți cel mai bine pentru gătit.

Curățați sau spălați galbenele?

Chiar dacă găsiți păreri foarte împărțite despre acest lucru pe Internet și citiți lucruri de genul: „Ciupercile spălate se umflă ca pâinea prăjită înmuiată!” Sau „Ciupercile spălate își pierd gustul!”, Există de fapt puțin adevăr. Da, recunosc, acest fapt m-a surprins și pe mine, dar este adevărat: Vă puteți spăla în siguranță chanterele. La urma urmei, nu sunt bureți care se aruncă asupra vreunui lichid din jurul lor, altfel ar arăta complet diferit în pădurea umedă, cu mușchi. Luați ciuperci în general doar în jur de 3% din propria greutate în apă pe. Deci nu este nevoie să vă faceți griji. În ceea ce privește gustul, galbenele spălate nu sunt în niciun fel inferioare celor nespălate. Dimpotrivă, vă salvați supărarea Boabe de nisip crunch între dinți!

Spălați ciupercile

Dacă doriți să vă spălați ciupercile, puteți obține una Castron cu apă umpleți, înmuiați galbenele în el, scurgeți-le corect și/sau procesați-le direct. Amintiți-vă: cu cât sunt mai umede, cu atât vor dura mai mult pentru a deveni crocante în tigaie.

Curățați ciupercile

Periile speciale de ciuperci și sunt potrivite pentru reglarea fină Ciupercă sau cuțit de tocat, pentru a îndepărta ultima murdărie din galbenele. În cazul unei contaminări mai mari, puteți să vă protejați din nou cu unul hârtie de bucătărie ușor umezită editați sau scufundați în mod repetat în apă.

Pregătiți galbenele

Așadar, primele obstacole au fost depășite, acum este timpul să ne pregătim! Aveți deja unul potrivit Rețetă chanterelle în fața ochilor tăi sau încă mai cauți inspirație? Atunci să începem!

Prăjiți galbenele

Dacă am învățat ceva de la cursul meu de studii de ciuperci de la universitate și de tururile ulterioare de cules de ciuperci ulterioare prin pădurile din nordul Suediei, este: Chanterelles arse sunt de departe cele mai delicioase! Fierbinte și crocant din tigaie lasă-i să meargă de minune cu unt topit în gură Paine parmezana, ca topping pentru paste cremoase sau într-o toamnă salată combina. Este important ca tigaia să fie numită drăguță înainte de a adăuga galbenele. Doar adăugați puțin unt sau ulei vegetal și a arde STH, până când umezeala s-a evaporat complet, galbenele arată maro deschis și miroase minunat.

Mănâncă chanterelles crude

Regula generală pentru ciupercile sălbatice este: mai bine nu mânca crud. Chanterelles crude nu sunt doar atât greu de digerat, dar poate fi și din ouăle de Vulpea tenie fii infestat. În plus, ciupercile sălbatice sunt adesea contaminate cu metale grele, care, dacă sunt consumate în cantități mari, pot deteriora ficatul, rinichii sau sistemul nervos. Din acest motiv, nu ar trebui să mănânci ciuperci prea des.

Pot reîncălzi galbenele?

Dacă sunt pregătite și depozitate corespunzător, nu este deloc o problemă să reîncălziți galbenele. Asigurați-vă că utilizați rapid cornulete proaspete și vasul rapid după preparare se raceste. Ar trebui să depozitați resturile în frigider și în următorul 12 zile epuizează. Fi atent la (o singură dată) încălzire pe chanterelles pe cel puțin 70 de grade să fie încălzit și să nu fie lăsat să stea mult timp la temperatura camerei.

Păstrați galbenele în mod optim

O, băieți, puteți face lucruri atât de delicioase cu galbenele! Pentru a vă putea bucura în continuare de chanterelles după sezonul oficial, veți găsi aici cele mai bune sfaturi pentru depozitare adecvată. Congelați, uscați sau înmuiați - totul este posibil.

Înghețați galbenele

Înainte de a îngheța galbenele, asigurați-vă că le luați gătit bine altfel pot face ceva mai târziu amar gust. Pentru a face acest lucru, pur și simplu adăugați galbenele în propriul suc cu aproximativ ½ linguriță sare pe litru de ciuperci și gătiți timp de aproximativ 15 minute. Când galbenele se usucă, adăugați puțină apă și apoi înghețați. Alternativ, puteți să vă ștergeți galbenele timp de 3-5 minute în apă sărată și apoi să le congelați. Pur și simplu folosiți un recipient etanș pentru a îngheța. Bacsis: Tăiați galbenele mari în bucăți mici înainte de a le îngheța. Apoi pot fi dezghețate mai repede.

Chanterelles uscate

În sine, uscarea este o metodă excelentă de depozitare pentru ciuperci. Om curăță ea, tăieturi taie-le în bucăți mici și lasă-le la cuptor sau într-un loc cald uscat. Desigur, acest lucru funcționează și cu chanterelles, dar știu din propria experiență că, din păcate, chanterelles se usucă cam amar poate fi. Asta pentru că ei uscate crude voi.

Chanterelles murate

Acest tip de preparat nu este atât de răspândit în Germania, dar foarte popular în Suedia și Finlanda. Am cules ciuperci pentru prima dată când încă trăiam în nordul Suediei. Puneți galbenele curățate într-un borcan de zidărie sterilizat cu un vârf oscilant, umpleți-l cu apă sărată (aproximativ 1 linguriță de sare la un litru de ciuperci) și apoi lăsați-l să se coacă în apă clocotită timp de aproximativ 1 - 1,5 ore. Apa trebuie să atingă cel puțin 90 de grade la fierbere și apoi poate fi redusă la căldură medie.

Colectați singuri chanterelles

Există o distracție mai drăguță decât să te plimbi prin pădure pe vreme însorită de toamnă și să cauți ciuperci în timp ce fluturezi coșul? Doar! În calitate de începător complet în acest domeniu, nu trebuie să ieșiți niciodată de unul singur, ci mai degrabă primele câteva explorări în prezența Specialiști în ciuperci do. Nu vă va veni să credeți câți ciuperci au ochii lor neinstruiți condamnați an de an! Deci, mai degrabă într-unul inteligent Curs de știință a ciupercilor investește și profită de această ocazie pentru a încerca și alte delicioase Ciuperci comestibile pentru a ajunge să cunoască. Pentru toți ceilalți, următoarele sunt o mică actualizare a cunoștințelor vechi pentru a vă ajuta să identificați chanterelles. Nu numai aspectul de ciuperci în sine vă poate ajuta să evitați greșelile, locul în care ciupercile cresc, de asemenea, poate furniza informații despre dacă este cu adevărat ciuperci sau un alt tip de ciupercă.

Cum recunosc galbenele?

Una dintre principalele diferențe față de alte ciuperci este că galbenele se află pe partea inferioară a pălăriei bifurcat ultima au asta încă departe fugi pe băț. Chanterelles dețin o pulpa galben-albă și le place să crească lângă pini, molizi sau brazi.

Pericol de confuzie cu alte ciuperci

De regulă, cărțile de identificare a ciupercilor și alte mijloace media se referă la Falsă chanterelle si Capul încovoiat arătat la care se face referire. În timp ce falsul chanterelle are un gust pur și simplu necomestibil, capul dur ascuțit este de fapt otrăvitor.

Spre deosebire de galbenele reale, galbenele false au lamele furculite care pot fi desprinse din carnea pălăriei și nu trec peste tulpină.
Falselor chanterelle le place să crească pe bușteni sau resturi de lemn. Deci, descompune substanțele organice, în timp ce galbenele reale cresc în simbioză cu copacii.
Capetele de stâncă ascuțite arată mult diferit de galbenele. De asemenea, nu au lamele continue și sunt semnificativ mai întunecate decât galbenele reale.

Cât de sănătoși sunt galbenele?

În afară de magneziu și fier, galbenele nu conțin tone de vitamine și minerale. Pentru asta insistă prea mult 90% apă și sunt, prin urmare, extreme prietenos cu figura. La 100 de grame de galbenele contează aproximativ 18 kcal, 2 g de proteine și 0,5% grăsime.