Marele ghid de găluște - tot ce trebuie să știți despre găluște FOODBOOM

Nu așa se numește, nu-i așa? Cel puțin așa este la FOODBOOM. De îndată ce găluștele sunt jonglate în bucătărie, toată lumea înnebunește. Și cu ce? Pe bună dreptate!

ghid

Găluște sunt felul de mâncare al națiunii! S-ar putea să pară puțin patriotic acum, dar cred că știi despre ce vorbesc. Indiferent din ce parte a Germaniei provii, găluștele sunt întotdeauna pe masă. Și într-o mare varietate de moduri. Nu există limite în lumea găluște și aceasta este exact frumusețea ei!

Cuprins

  1. De unde vine gălușca?
  2. Ce găluște sunt acolo?
    1. găluște de cartofi
    2. Găluște de pâine și covrig
    3. Găluște de drojdie
    4. taitei de caș
  3. Cum să gătești găluște?
  4. SOS: De ce se desfac găluștele?
  5. Într-o dispoziție de găluște? Iată cele mai bune rețete ale noastre

De unde vine gălușca?

După cum am spus: peste tot sunt găluște. Și fiecare colț al Germaniei are propriul „fel de mâncare special” sau al lor "Găluște de semnăturăl". Sau găluște. În funcție de modul în care îl suni. Și aceasta este exact problema atunci când căutați „gălușca originală”. Gălușa este un fel de mâncare tradițional absolut în multe regiuni. Și so invenție este revendicată de cel puțin la fel de multe regiuni. Există dovezi că găluștele din Turingia există încă din jurul anului 1800, prima rețetă de găluște din Franconia a fost tipărită probabil în jurul anului 1850, iar austriecii se pot referi la o rețetă tiroliană de găluște de post din secolul al XVI-lea. Dar cine a rulat de fapt prima găluște nu este dovedit în mod clar. Dar putem spune: Toată lumea și-ar fi dorit să fie!

Ce găluște sunt acolo?

găluște de cartofi

Îl cunoști, îl iubești. Și, mai presus de toate, crești cu el. Cel puțin „găluște cu sos” a fost chiar prima mea masă reală de duminică. Funcționează destul de bine fără dinți. A trecut mult timp. Dar până astăzi friptura de duminică este perfectă doar pentru mine cu găluște de cartofi. Daca el Tse face din cartofi crudi sau „jumătate de jumătate” - un amestec de cartofi presați, fierți și cartofi grași cruzi - nu prea îmi pasă.

Există doar două lucruri care sunt importante cu găluștele de cartofi auto-făcute:

  1. (...)Cartoful. Vă recomandăm cu tărie cartofi făinoși a folosi! Datorită amidonului pe care îl conține, găluștele se țin mult mai bine la gătit.
  2. Pâinea. Cuburi de pâine prăjite în unt sunt o necesitate absolută în inima fiecărei găluște de cartofi. Numai în acest fel lucrul rotund devine un lucru cu adevărat rotund!

Găluște de pâine și covrig

În bătălia găluștelor (inimii), aceste două sunt de fapt favoritele mele din toate timpurile. Imediat ce eu Chifle sau covrigi din ziua precedentă Am făcut găluște din ea. Cel mai bun lucru este că aveți întotdeauna ingredientele rămase acasă. Ceva Lapte, ouă, ceapă, pătrunjel (înghețat), nucșoară, sare și piper - nu mai este nevoie de nimic! Perfect, nu?!

Dar care este diferența dintre găluște de pâine și găluște de covrig? Întrebare legitimă! Există două diferențe principale între aceste două tipuri de găluște:

  1. Ingredientul de bază: După cum sugerează și numele, găluștele de pâine sunt făcute din chifle. Cu alte cuvinte, din rulouri convenționale, rulouri, rulouri (de obicei făcute din făină albă). De altfel, este posibilă și bagheta. Găluștele de covrig, pe de altă parte, constau în principal din covrigi. Nu contează dacă folosiți covrigi, role de covrig sau bastoane de covrig. Acestea din urmă sunt mult mai ușor de rulat - un mic sfat în acest moment!
  2. Formă: Galustele de paine au forma unor mingi de tenis. Important: doar forma, nu consistența. (Apropo, una dintre cele mai bune rețete ale noastre FOODBOOM se găsește chiar aici: găluște de pâine cu sos de smântână.) Găluște de covrig, pe de altă parte, sunt formate într-o rolă compactă cu un diametru de aproximativ 5 cm și arată ca bomboane supradimensionate. Unul dintre motivele pentru aceasta este că sunt învelite în folie alimentară și folie de aluminiu (sau într-un prosop de bucătărie), astfel încât apa să nu pătrundă pe aluat în timpul gătitului.

Găluște de drojdie

Sunt găluște de drojdie Perfecțiunea pufosului. Acest lucru îi face să fie cel mai bun acompaniament la feluri de mâncare cu mult sos - un gulaș ungur picant, de exemplu. Ingredientele de bază sunt chiar de bază și aici: Făină, drojdie, lapte, ouă, sare și un vârf de zahăr. Nu este nevoie de mai mult pentru a fi fericit cu găluște.

Dar cel mai bun lucru despre găluștele de drojdie este că sunt foarte flexibile! Pentru că au și gust delicios de dulce! Pur și simplu adăugați puțin mai mult zahăr în amestecul de bază și devine o găluște dulce de drojdie. Acestea vor depinde și de regiune Taitei aburiti sau galuste de drojdie numit. Apropo, știți deja rețeta noastră pentru găluște de drojdie cu compot de cireșe?!

taitei de caș

Și continuați în departamentul de găluște dulci! Și anume cu brânză de caș (în quark german). Putin Se adauga grisul, oul, faina si zaharul, Amestecă totul și aluatul este gata pentru unul dintre cele mai bune deserturi din lume! O atenție deosebită este acordată umpluturii, care poate consta (de fapt) din orice: una O bucată de ciocolată sau nuga, o caisă mică sau o căpșună sau doar o bucată de zahăr. La FOODBOOM, ne plac mini găluștele cu caș. Pentru că o găluște nu este niciodată suficientă pentru noi!

Cum să gătești găluște?

Ha, greșeala constă în întrebarea: găluștele nu sunt gătite. În caz contrar, există riscul ca acestea să se dezintegreze. Și nimeni nu vrea asta. Prin urmare: Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere (găluștele au nevoie de spațiu!), Adăugați cu grijă găluștele și lăsați-le să se absoarbă la foc mediu. Galustele se gatesc foarte atent in apa clocotita pana cand plutesc in cele din urma la suprafata. Și acesta este semnul tău: acum găluștele sunt gata! Acesta ar trebui să fie cazul după aproximativ 20-25 de minute, în funcție de cât de mare ați modelat găluștele.

SOS: De ce se desfac găluștele?

Terci de găluște în loc de petrecere de găluște? Asta chiar urlă! De fapt, există doar trei motive care pot fi responsabile:

  1. Prea mult lichid în aluat: Deci, fie că ați adăugat prea mult lapte în amestecul de găluște de pâine, fie că nu ați stors cartofii crudi suficient de ferm după ce ați răzuit. Vă ajută aici dacă adăugați doar făină, pâine sau amidon de cartofi în amestec.
  2. Pâine prea moale: Dacă pâinea este prea proaspătă, nu va absorbi și lichidul. Din păcate, același lucru se poate întâmpla atunci când se utilizează pâine prăjită. Prin urmare, este cu adevărat cel mai bine să folosiți chifle sau produse de patiserie cu leșie din ziua precedentă! Este frumos și uscat și, prin urmare, perfect pentru găluște.
  3. Prea multă căldură: După cum sa spus deja, găluștele nu ar trebui să gătească niciodată! Prin urmare, aduceți apa la fierbere doar scurt, reduceți focul, adăugați cu grijă găluștele și lăsați-le să se absoarbă.

Dacă țineți cont de aceste puncte, nimic nu poate merge prost! Pentru a fi în siguranță, vă recomandăm în continuare: Nodul de repetițiel! Cel mai bun mod de a determina dacă consistența și gustul sunt corecte este cu gălușa eșantionului. Una pentru toate, toate pentru una, ca să zic așa!