Margarină și grăsimi mixte - BZfE
Diferite tipuri de margarină sunt disponibile în magazine. Ele diferă în ceea ce privește ingredientele, care trebuie să fie listate pe lista ingredientelor.
Margarina este o emulsie solidă apă-în-ulei care se obține din grăsimi vegetale sau animale solide sau lichide. Aceasta este definiția din anexa XV la Regulamentul european nr. 1234/2007 pentru o organizare comună a piețelor agricole. Dezvoltată inițial ca înlocuitor al untului, grăsimea untabilă cu un conținut de grăsime de cel puțin 80, dar nu mai mult de 90%, a câștigat de mult o importanță proprie de piață. Astăzi, margarina constă de obicei numai din grăsimi vegetale. Conform legii, conținutul lor de grăsime din lapte nu trebuie să depășească 3%. Acest lucru este diferit de așa-numitele grăsimi mixte, care sunt, de asemenea, reglementate de regulamentul UE pentru o organizare comună a piețelor agricole: conțin un conținut de grăsime din lapte cuprins între zece și 80% din conținutul total de grăsimi.
Margarina: fabricare și compoziție
Margarină vegetală: hrană pentru animale tolerată în cantități mici
Termenul „vegetal” poate fi utilizat numai pentru margarina cu conținut diferit de grăsimi dacă produsul conține doar grăsimi de origine vegetală. Cu toate acestea, grăsimile de origine animală sunt tolerate până la două procente din conținutul total de grăsimi. Această toleranță se aplică și în cazul în care denumirea se referă la un anumit tip de plantă, de exemplu margarină de soia sau margarină de floarea soarelui.
Tipuri de margarine - de la grăsimi pline la slabe
Unt, margarină sau grăsimi mixte?
Margarina este oferită în magazine cu conținut diferit de grăsimi:
- Margarină completă cu grăsimi: Este clasicul dintre margarine și are un conținut de grăsime de cel puțin 80% și mai puțin de 90%.
- Trei sferturi de margarină grasă: Are un conținut de grăsime de 60 până la 62 la sută. De asemenea, este permisă denumirea „margarină cu conținut redus de grăsimi”.
- Margarină semi-grasă: Margarinele pe jumătate de grăsime au un conținut de grăsime de numai 39 până la 41 la sută. Datorită conținutului ridicat de apă, acestea nu sunt potrivite pentru prăjire, deoarece apa se stropește atunci când este încălzită. Coacerea cu margarine pe jumătate grase este posibilă într-o anumită măsură, în special pentru prepararea aluaturilor umede. În loc de termenul „margarină pe jumătate de grăsime”, pot fi folosiți și termenii minarină sau halvarină. Cuvântul „jumătate de grăsime” poate fi înlocuit cu termenii „cu conținut scăzut de grăsimi”, „ușor” sau „ușor”.
- Răspândiți X din 100: Grăsimea răspândibilă X din 100 un produs se numește dacă conținutul de grăsime este în afara valorilor specificate legal pentru margarină, trei sferturi de grăsime și margarină pe jumătate de grăsime. X reprezintă conținutul specific de grăsime al produsului. Conținutul de grăsime este fie sub 39%, peste 41 și sub 60% sau peste 62 și sub 80% grăsime.
Un produs special sunt margarinele care conțin fitosteroli. Datorită conținutului lor de fitosteroli, s-a demonstrat că scad nivelul colesterolului din sânge și, prin urmare, sunt destinate grupurilor de consumatori care doresc să scadă nivelul colesterolului din sânge. Cerințele speciale de etichetare se aplică margarinelor care conțin fitosteroli. De exemplu, eticheta trebuie să fie clar vizibilă și lizibilă, precizând că este posibil ca produsul să nu fie potrivit pentru femeile însărcinate sau care alăptează sau pentru copiii cu vârsta sub cinci ani.
Pentru prăjire și gătit: untură de margarină
Untura de margarină este o grăsime cu proprietăți similare de utilizat ca untul limpezit. Functioneaza bine pentru gatit, prajit si copt. Untura de margarină conține cel puțin 99% grăsime de origine vegetală sau animală, deci este practic anhidră și nu formează o emulsie. Conținutul de grăsime din lapte nu trebuie să depășească trei procente. Untura de grăsime mixtă, pe de altă parte, poate conține între 10 și 80% grăsimi din lapte. De asemenea, este aproape anhidru.
Grăsimi mixte - în mare parte untabile
Grăsimile mixte ar trebui să combine de obicei gustul aromat al untului și răspândirea ușoară a margarinei. Și adesea la prețuri mai mici. Acestea sunt obținute din grăsimi și uleiuri vegetale sau animale și conțin un conținut de grăsime din lapte cuprins între zece și 80% din conținutul total de grăsimi. Lista ingredientelor arată ce grăsimi vegetale sau animale au fost combinate pentru a forma o grăsime mixtă. Grăsimile mixte, cum ar fi margarinele și untul, sunt disponibile în diferite niveluri de conținut de grăsimi. Desemnarea lor se bazează pe acest lucru:
- Grăsimi mixte: cel puțin 80 și mai puțin de 90% grăsime
- Trei sferturi de grăsime mixtă: 60 - 62% grăsime
- Grăsimi semi-amestecate: 39 - 41% grăsime
- Spreaduri mixte X procente: Un produs este denumit dacă conținutul de grăsime este în afara valorilor respective pentru grăsimea mixtă, trei sferturi și grăsimea semimixtă. X reprezintă conținutul specific de grăsime din produs. Sunt permise proporții de grăsime sub 39%, peste 41 și sub 60% sau peste 62 și sub 80% grăsimi
Autori: Dr. Christina Rempe, Berlin; Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn