Marile noastre atenții Somon afumat; Sectorul somonului; Labeyrie
La Labeyrie, lucrăm doar cu materiale excepționale. În 1963, când ne-am lansat în aventura somonului afumat, ne-am dezvoltat expertiza pentru a oferi garanția achiziționării unui produs excepțional.
Deoarece ne angajăm să protejăm cunoștințele tradiționale și să asigurăm lanțuri de aprovizionare responsabile, suntem mobilizați pentru a îmbunătăți fiecare dintre acțiunile noastre, pentru a dezvolta cele mai bune practici împreună cu partenerii noștri și pentru a păstra resursele.
Know-how-ul nostru
Ne-am angajat întotdeauna să oferim somon afumat cu profiluri gustative unice.
Acesta este motivul pentru care acordăm atenție fiecărui pas de pregătire: fiecare are importanța sa de a îmbunătăți pe deplin gustul somonului nostru.
Toate aceste secrete de pregătire sunt transmise din generație în generație.
SELECȚIE RIGOROSĂ ȘI TĂIERE PENTRU OBȚINEREA CELOR MAI BUNE REȚELE
Ne-am stabilit un standard mai înalt în alegerea somonului și a părților nobile ale acestora. Considerăm fiecare dintre plasele noastre ca pe o piesă unică.
Căutăm cele mai bune materii prime prin selectarea somonului excepțional, în funcție de speciile și originile lor. La sosirea în atelierul nostru, calitatea peștilor este verificată manual: timpul care trebuie respectat între data pescuitului și sosirea în atelierul nostru de producție, prospețimea somonului în timpul transportului și la primire, miros, culoare, fermitate, rezistență și textura trebuie să fie impecabilă.
Lucrăm părțile nobile ale somonului numai datorită expertizei noastre de tăiere. Este vorba de tăierea cu atenție a fileurilor pentru a îndepărta creasta centrală și părțile grase. Apoi, cu mâna, pentru a nu le deteriora textura, care trebuie să rămână netedă și gustoasă, părțile în exces și marginile rămase sunt îndepărtate. În cele din urmă, rețea după rețea, le scăpăm de pielea lor. Lupta împotriva risipei alimentare fiind una dintre prioritățile noastre, părțile excesive sau neutilizate de somon în timpul preparării produselor noastre sunt reevaluate pentru a fi utilizate în produsele alimentare umane sau animale.