Marinade Pro Sfaturi pentru; s aromă suplimentară - se potrivește pentru distracție
Bucătar-șef Christian Jürgens despre arta de a face o bucată bună de carne, pește sau legume chiar mai bine cu o marinată condimentată fin.
O marinadă are trei scopuri: oferă o aromă suplimentară, face carnea fermă și protejează produsele sensibile de uscare în timpul gătitului. Cu toate acestea, amestecul de ulei, ierburi și condimente trebuie ajustat foarte precis. Peștele cu carne albă preferă o marinată scurtă, delicată, realizată din ulei ușor sau lapte de cocos și ierburi delicate, cu o notă de picantitate din piper, ardei iute și ghimbir. În marinatele pentru grătar, acidul, de exemplu din vinul alb, nu ar trebui să fie implicat, altfel carnea se va scurge. Pe de altă parte, atunci când faceți carne de vită sau vânat, înmuiați-o în oțet balsamic sau vin roșu, combinată cu condimente puternice din cimbru, frunze de dafin și borcan, asigură că carnea este fragedă ca untul.
Marinada pornește!
De asemenea, îmi place să îmbrac păsările de curte cu un amestec de ulei sau iaurt și condimente înainte de gătit - uneori asiatice cu chimen și coriandru, orientale cu Ras el Hanout sau Caraibe cu usturoi, zahăr din trestie și portocală. Acest lucru menține carnea slabă plăcută și suculentă la prăjirea în cuptor. O loțiune uleioasă face, de asemenea, pielea deosebit de crocantă - mai ales dacă periați marinata în repetate rânduri în timpul gătitului. Bineînțeles că poți și să marinezi legume. Adesea condimentarea lichidă cu o picătură de suc de citrice face ca gătitul ulterior să fie superfluu - bun pentru arome și pentru ingredientele sănătoase.
Bucătar vedetă Christian Juergens
Premii: Cu trei fabuloase stele Michelin, tânărul de 45 de ani este unul dintre cei unsprezece bucătari germani din acesta
cea mai înaltă clasă.
Stațiile sale: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. A gătit pentru Jörg Müller și Eckart Witzigmann. Din 2008 în restaurantul „Überfahrt” de la Althoff Seehotel din Rottach-Egern.