Mărire nutrițională ... unt - Top Santé
Indispensabil pentru toastul de dimineață pentru unii, regele aluatului de tort pentru alții ... Dar ce este mai exact untul pe care îl iubim? ?
Cum se face untul?
„Untul se obține din crema de lapte, se adaugă cu fermenti lactici pentru a-l îngroșa și a-i dezvolta aromele, apoi bătut astfel încât să se separe boabele de unt de zeama, partea lichidă, care este eliminată”, explică Grégoire. Weber, al CERIN. Majoritatea unturilor sunt făcute cu butirator (churn industrial), dar există o mică producție de așa-numitul unt „churn”, realizat cu un instrument tradițional. După gust, diferența nu este întotdeauna evidentă ...
Ce ne spune eticheta ?
Denumirea „unt” este rezervată produselor care conțin doar grăsimi de origine lactată care conțin cel puțin 80% grăsimi (restul fiind apă, urme de proteine și lactoză, vitamine). Singurul aditiv autorizat este betacarotenul, care dă culoarea galben-portocaliu.
„Demi-sare” Conține între 0,8 și 3g de sare/100g.
„Salty” Conține mai mult de 3g de sare/100g.
Care este cel mai bun mod de a-l păstra ?
Așezați-l în frigider, într-o cutie etanșă, pentru a preveni apariția mirosurilor din alte alimente. Poate fi înghețat, dar cel mai bine este să-l folosiți în două luni, deoarece tinde să devină rânced. O parte a devenit galbenă? Se usucă la aer, dar untul poate fi consumat.
Poate fi folosit pentru gătit ?
Dincolo de 120 ° C, untul se întunecă și se formează compuși nocivi. Prin urmare, este de preferat să îl folosiți crud, pe pâine prăjită sau la sfârșitul gătitului pe legume sau pește aburit. Secretul bucătarilor: folosiți unt clarificat, unt topit din care au fost îndepărtate urme de proteine și lactoză, responsabile de întunecare. Folosirea acestuia la coacere nu este o problemă, deoarece este protejată de amidonul din făină.