Marmeladă de citrice - rețetă italiană - Un prânz însorit

Probabil că știți citra confiată (pe care o folosesc des aici, foarte prezentă în patiseria italiană), dar știați că citra poate fi consumată și crudă în salate, dar mai ales sub formă de gem marmeladă de citron. Cu ani în urmă, gustasem un italian care mă sedusese profund, așa că nu am rezistat pieței când am văzut citron organic din Sicilia. Iată deci rețeta (versiunea destul de rapidă, cea de modă veche, care se făcea în mănăstiri, prevede plasarea în băi de apă pe parcursul mai multor zile). Cu ea, vă scufundați în sudul Italiei la micul dejun ...

citrice

Ce este citron ?

Citronul este un verișor de citrice al lămâii. Arată uriaș (cântărește 500 până la 4 kg!) Cu o piele galbenă și denivelată. Se caracterizează printr-o piele parfumată și, mai presus de toate, foarte puțină pulpă (galbenă cu gust de lămâie) și multă parte albă. Spre deosebire de lămâie, aceasta din urmă este destul de dulce (atât de mult încât în ​​Sicilia se mănâncă într-o salată cu hamsii și capere, de exemplu). Alege-l nu prea mare (în jur de maximum un kg, mai bine două de 500g) și destul de ferm.