Marțipan Ce conține deliciul cu migdale dulci - Sfaturi - Gătit - Cunoștințe despre produs
Delicatetea pentru care Lübeck este cunoscută în întreaga lume constă în migdale, zahăr și apă de trandafiri: marțipan. Cum recunoști o calitate bună și cum poți să faci tu singur marțipan?
Rețeta de bază pentru pasta crudă de marțipan este simplă. Migdalele se opăresc și se îndepărtează pielea, apoi se toacă mărunt și se amestecă cu zahăr. Această masă este ușor prăjită. Conform legii, masa brută trebuie să fie formată din cel puțin 48% migdale, maxim 35% zahăr și maxim 17% umiditate.
Diferențe între marțipan fin și marțipan
Pentru marțipanul comercial, se adaugă mai mult zahăr la amestecul brut; amestecul original este păstrat numai în produse de foarte bună calitate. Marțipanul simplu trebuie să conțină cel puțin 50% masă brută, marțipanul nobil cel puțin 70%. Diferențele de gust provin, de asemenea, din calitatea migdalelor și din raportul dintre migdalele dulci și amare și celelalte ingrediente. În funcție de produs, se adaugă alte ingrediente precum alcoolul, fructele sau condimentele.
Păstrați marțipanul în mod corespunzător
Marțipanul trebuie păstrat cât mai răcoros și întunecat posibil. Durează până la un an. Pentru coacere - de ex. Pentru biscuiți de Crăciun precum Stollen - cel mai bine este să folosiți pastă de marțipan, deoarece este ușor de prelucrat.
Marțipan și Persipan: Acestea sunt diferențele
Ca înlocuitor pentru marțipanul mai scump, brutăriile folosesc adesea persipan. În loc de migdale, conține sâmburi de caise sau piersici, dar are un gust foarte asemănător, chiar puțin mai puternic, decât marțipanul. În magazine, produsele care conțin persipan în loc de marțipan obișnuit trebuie etichetate, cum ar fi stollen sau cornuri.
Rețetă: faceți-vă marțipanul
De asemenea, puteți face marțipan singur - de exemplu, cu următoarea rețetă, care folosește miere în loc de zahăr: Opărește 200 de grame de migdale și 8 migdale amare cu apă clocotită pentru a slăbi cojile. Tăiați cât mai fin posibil într-un robot de bucătărie. Frământați migdalele cu 3 linguri de miere, 2 linguri de apă de trandafiri sau alternativ suc de portocale și ½ linguriță de coajă de lămâie rasă. Acoperiți și lăsați să se odihnească, apoi bucurați-vă de curat sau proces.
Deliciul din Orient
Marțipanul provine inițial din Orient și a venit în toată Europa cu arabii prin Spania. Mult timp, delicatetea a fost rezervată regilor și nobililor, deoarece ingredientele erau foarte prețioase. Masa dulce a fost comercializată chiar și în farmacii în Evul Mediu, deoarece a fost considerată o substanță digestivă, întăritoare și sexuală.
Marțipan: de unde vine numele?
Există teorii foarte diferite despre originea termenului de marțipan.
Mauthaban, în arabă pentru „rege așezat”, era numele unei monede bizantine cu imaginea unui zeu așezat. Mai târziu, în italiană, ca matapan sau mazapane, se spune că ar fi corespuns valorii unei cutii de cofetărie, astfel încât numele monedei a fost transferat în cutie.
O explicație mai simplă spune că locuitorii din Lübeck și-au obținut migdalele de la Veneția și au numit cofetăria după Markus, sfântul patron al Veneției: Marci panis, pâinea lui Markus.
Marțipanul Lübeck - un produs de succes la nivel global
Marțipanul a fost produs și în Lübeck în Evul Mediu. Faptul că a fost inventat acolo pentru că cerealele s-au epuizat în grânare și Senatul le-a instruit brutarilor să coacă pâine din migdale aparține tărâmului legendei.
Lübeck și-a dobândit prima dată reputația de oraș de marțipan după 1800, când mai mulți cofetari cunoscuți au produs delicatesa dulce, inclusiv cunoscuta companie tradițională Niederegger. În 1822 Johann Georg Niederegger și-a deschis propriul magazin cu o cafenea și o fabrică de marțipan pe Breiten Straße. Sediul central al companiei, care este încă în proprietatea familiei până în prezent, se află încă acolo.
Cetatea de marțipan are termenul „Lübeck Marzipan” protejat de legislația UE. Aceste produse trebuie fabricate în orașul hanseatic sau în două orașe învecinate și conțin cel puțin 70% din masa brută.
Vanillekipferl și Co: Coacerea în Advent
Adventul este momentul ideal pentru coacere. Rețete, fapte interesante despre ingrediente și condimente, precum și sfaturi pentru coacerea fără zahăr. Mai Mult
Biscuiți de Crăciun: rețete pentru prăjituri, umflate și co
Ce ar putea fi mai frumos decât mirosul prăjiturilor de casă? Idei de rețete pentru biscuiți și prăjituri de Crăciun. Mai Mult
Domino: diferențe de calitate
Domino-urile sunt o patiserie populară de Crăciun. Inițial, acestea constau din turtă dulce, marțipan, jeleu și ciocolată. Dar există diferențe de calitate. Mai Mult