Marțipan EAT SMARTER

Cu marțipanul, cei cu un dinte dulce rareori pot rezista. Dar masa dulce de migdale și zahăr este, de asemenea, minunată pentru coacere și gătit.

Cuprins

1. Ce ar trebui să știți despre marțipan
   1. origine
   2. sezon
   3. gust
2. Rețetele noastre preferate de marțipan
3. Cât de sănătos este de fapt marțipanul?
4. Marțipan - bine de știut
5. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru marțipan
   1. Achiziționarea
   2. depozitare
   3. pregătire
6. Sfaturi de pregătire pentru marțipan
7. Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
   1. Culoare ca marțipan?
   2. Grătar ca marțipan?

Ce ar trebui să știți despre marțipan

Cei cărora le plac migdalele iubesc, de obicei marţipan, Și asta nu este deloc întâmplător: marțipanul real constă din cel puțin două părți de migdale dulci, preparate, decojite și rase și cel puțin 28% din ulei de migdale. Zaharul poate fi, de asemenea, în el, dar există limite superioare. Marțipanul crud, de exemplu, poate conține maximum 35% zahăr; cu toate acestea, proporția de zahăr este adesea crescută pentru marțipanul final.

Cel mai bun, pentru că este cel mai pur, marțipanul este numit și marțipan 100%, deoarece nu se adaugă zahăr suplimentar. Celebrul marțipan Lübeck nu atinge acest nivel, dar se apropie foarte mult cu maximum 10% zahăr adăugat. În ciuda numelui său, marțipanul ocupă locul al treilea doar la scara calității, deoarece este format din 30% zahăr și maximum 70% masă brută.

De asemenea, este permis să se facă marțipan din doar 50% pastă de marțipan crud și 50% zahăr. Cu toate acestea, acest marțipan nu este pentru fanii adevărați, deoarece în loc de migdale are un gust în principal dulce. Nu este de mirare, deoarece împreună cu zahărul adăugat permis din amestecul brut, acest tip de marțipan are un conținut total de zahăr de până la 85%. În cazul marțipanului cu niveluri scăzute de calitate, este permisă și adăugarea de migdale amare care au fost debitrate de deshidratare.

De altfel, același lucru este valabil și pentru marțipan: țări diferite, obiceiuri diferite. În Mexic, de exemplu, semințele de dovleac sunt amestecate cu amestecul brut, în Italia iubesc marțipanul cu fistic și în unele țări amestecul este rafinat cu apă de trandafiri. Francezii preferă marțipanul, care se face cu sirop de zahăr sau zahăr inversat în loc de zahăr granulat - o variantă pe care unii producători și cofetari o preferă aici.

origine

Deoarece cel mai faimos marțipan până în prezent vine de la Lübeck și fostul Königsberg, aceste orașe sunt considerate casa originală a delicatesei. Orașul spaniol Toledo este, de asemenea, renumit în întreaga lume pentru marțipanul său de primă clasă.

O teorie îndelungată spune că marțipanul ar fi trebuit să fie o soluție de oprire care a fost inventată în Lübeck împotriva unei foamete furioase în 1497. Cu toate acestea, cercetări recente sugerează că venețienii au cunoscut marțipanul mult mai devreme și l-au numit după o monedă bizantină care a fost folosită încă din secolul al XII-lea.

sezon

Marțipanul este deosebit de popular în timpul sezonului de Crăciun, dar este disponibil pe tot parcursul anului.

gust

Dacă calitatea este potrivită, marțipanul are un gust clar ca migdalele și are doar o dulceață subtilă.

---