Martys
Un cartof sănătos pentru persoanele cu diabet. Este tuberculul care a fost dezvoltat și care este cultivat de entuziaști în inima Montagne Noire.
Nu este recomandat sau interzis pentru unii pacienți cu diabet, să consume cartofi din cauza conținutului lor ridicat de zahăr: un amidon bogat în amidon, dușmanul diabeticului.
Probabil că lucrurile se vor schimba, deoarece de 3 ani încoace, deși sunt încă confidențiale, cartofii cu conținut scăzut de zahăr au fost cultivate la granițele Aude. În Montagne Noire, la marginea Tarnului, la o altitudine de 850 m, se află comuna Les Martys și domeniul Martinole, care produce acești celebri tuberculi medicinali.
Povestea se întoarce cu câțiva ani în urmă, născută dintr-o întâlnire între Jean-Claude Varenne diabetic, pasionat de agricultura ecologică și diabetologul său de la Toulouse. „Adu-mi niște cartofi pe care să-i pot mânca”, îl întrebase primul pe eminentul său profesor.
Principiul controlului zaharurilor a existat de foarte mult timp, dar a fost nevoie de această întâlnire pentru a stabili o metodă meticolă, extrem de solicitantă, de cultivare ancestrală, excluzând orice automatizare, utilaje, industrializare și randament cu orice preț. Aceste constrângeri explică de ce fermierii nu s-au aruncat la porțile fermelor lor. „Niciun fermier nu a vrut să intre în această cultură prea solicitantă”, spune Jean-Claude Varenne care, odată eliberat din cariera sa profesională în Orașul Roz, și-a îmbrăcat hainele fermierului pentru a explora acest sector.
Sunt necesare multe condiții pentru a realiza producția acestor cartofi, începând cu aprobarea facultății pentru pacienții cu diabet și cei care urmează o dietă medicală.