Masa armeană; Nu asa de departe
Bucătăria armeană se află la răscrucea dintre lumea persă, turcă, levantină și slavă. Toate acestea în același timp, dar mai presus de toate armenești! Având în vedere bogăția naturală a regiunii, bucătăria este foarte variată și nu poate fi acoperită pe deplin în cele 33 de zile în care am fost acolo. Acest text nu are nuanțe enciclopedice, ci mai degrabă este vorba de expunerea unor clasici ușor de găsit pentru vegetarienii care vizitează.
Diversitate prețioasă
Biodiversitatea țării este extrem de bogată, având în vedere dimensiunea sa. În toată regiunea Caucazului, există 6.400 de specii de plante vasculare (1.600 dintre ele sunt endemice), 131 de specii de mamifere, 378 de păsări, 86 de reptile și 127 de specii de pești, ceea ce face din aceasta o „zonă excepțională. Diversitate” (1). Pentru Armenia în special, variația climatelor și multitudinea de medii explică parțial această diversitate într-un teritoriu atât de mic: văi deșertice în sud, păduri dense din Dilijan, stepe de mare altitudine în nord-vest, un mare lac de mare altitudine. din centru, zonele muntoase central-estice sau tundrele și munții înalți ai Aragats.
Fiind una dintre cele mai vechi zone ale așezării umane, Caucazul suferă de această prezență milenară și continuă. Doar 12% din vegetația originală persistă, în principal la altitudine. Câmpiile sunt deosebit de afectate, deoarece majoritatea covârșitoare a așezărilor umane sunt așezate acolo. Multe zone ale țării sunt slab locuite, având în vedere accesibilitatea lor sau starea infrastructurii.
Toate acestea fac din țară un topitor pentru toate tipurile de biotopuri, rezultând o mare diversitate pe placă !
Cele elementare
Aici, calitatea, prospețimea și gustul produsului sunt preferate în locul adăugării de prea multe condimente. Patru piloni alcătuiesc bucătăria armeană: miel, vinete, pâine și iaurt. Aceste ingrediente se găsesc adesea în multe feluri de mâncare și apar uneori pe o singură farfurie.
Ierburile proaspete de sezon sunt folosite abundent în toată bucătăria: busuioc roșu, arpagic, coriandru, tarhon, mentă, ceapă nouă, pătrunjel, rucola sau sărate. Dar există încă multe alte plante endemice pe care nu le cunoaștem numele sau pe care nu am avut ocazia să le gustăm !
Leguminoasele precum nautul, linte sau fasolea albă sunt utilizate pe scară largă în supe, scufundări (cum ar fi hummus) sau pentru a forma chiftele.
În ceea ce privește cerealele, bulgurul este preferat față de alte tulpini. Este adesea gătit cu vermicelli (un pic ca pilavul turcesc) și constituie un acompaniament revigorant completat cu pâine.
Și, în cele din urmă, mai multe soiuri de fructe uscate: în special nuci și, de asemenea, migdale, nuci de pin, niște fistic și alune.
In fiecare zi
Există o separare importantă în rolul afacerilor alimentare. Puțini dintre supermarketuri vând fructe și legume, ceea ce lasă loc compatrioților lor să-și vândă produsele. Acestea sunt adesea mici tarabe pe stradă conduse de bunici care furnizează unul sau două produse direct din grădină sau culegeri sălbatice, alte tarabe de această dată construite cu greu oferă o alegere mai largă. Este ușor să găsiți o gamă reală de produse de sezon și proaspete.
Generozitatea armenilor este intactă și abundentă. Invitațiile de a lua cafea se transformă adesea într-o masă extinsă: mai întâi o cafea cu prăjituri, bomboane și bomboane de ciocolată, apoi adăugăm brânza și, prin urmare, pâinea, apoi gemul de casă, untul și mierea de la fermă. O excursie la pâine uscată se transformă într-o sărbătoare în fiecare cătun !
În bucătărie
Există o bucătărie de „armeană occidentală”, de fapt o bucătărie cu adevărat levantină: hummus, tabouleh, moutabal (caviar de vinete) sau muhammarah (caviar de ardei) care își are originea în populațiile Armeniei. Apoi, de la Marea Egee până la Liban . Foarte oriental, a fost o surpriză plăcută să găsesc aceste feluri de mâncare ale soarelui și ale mării încorporate în acești munți !
În restul țării constă din bucătărie diversă și arome simple. Bucătăria țărănească pe care am putut să o gustăm este bogată: cartofi prăjiți acoperiți cu smântână (zer), brânză proaspătă, nuci întregi în sirop, miere cremoasă de fermă, unt de pâine sau carne fiartă ... calul să galopeze după oi, este necesar sub pedală !
În orașe, bucătăria este împodobită cu multe ierburi, fructe uscate colorate și este spălată cu recolte bune.
Câteva feluri de mâncare emblematice
Vinete - Regina Armeniei, se găsește sub forma unei salate înfrumusețate cu semințe de rodie, apreciată de toți Imam Bayildi (întotdeauna această vinetă prăjită și garnisită cu legume pe care o găsim din Grecia!), Tocană de linte și vinete și așa mai departe.
Ciuperci de copaci - Gustate în regiunea Dilijan, au un gust foarte fin între ciuperci de stridii și ciuperci de ciuperci. Sote cu ierburi sau pe o pizza locală, sunt foarte bune !
Fructe - Mere mici, cireșe, caise, necoapte și prea coapte ... Armenilor le plac fructele proaspete de sezon. Ele pot fi găsite peste tot, cele mai bune sunt adesea cele vândute pe stradă de bunica locală. Sunt, de asemenea, iubitori de fructe verzi și am fost surprinși să îi redescoperim pe cei pe care îi mâncăm de obicei foarte coapte în Franța.
Fructe uscate - Sunt experți în soiuri neobișnuite de fructe uscate, cum ar fi pere, portocale sau preferatele noastre, piersici! Smochinele sunt prezente, dar aici fructul stea este caisul (numele său latin este prunus armeniaca!). Rulouri umplute cu nuci, fructe deghizate, smochine deghizate în pere, creativitatea nu are limite. Bastegh, o frunză de fructe uscate se face în regiune, este folosită pentru a face chifle sau pur și simplu se mănâncă așa.