Masă cu Juan Arbelaez - Top Santé
L-am descoperit pe Juan Arbalaez foarte tânăr în primul sezon al Top Chef, pe M6. De atunci, bucătarul columbian a continuat să ne arate creativitatea. Ne inspiră ideile sale.
La 18 ani, Juan Arbelaez a părăsit Bogota, Columbia, pentru a se stabili la Paris, unde s-a alăturat școlii de gătit. Cordonul albastru. După 2 ani de pregătire, s-a alăturat bucătăriilor restaurantului lui Pierre Gagnaire, rue Balzac, apoi celor de la Éric Briffard la George v și Éric Frechon la Bristol.
În 2012, fără să-l avertizeze, prietenii i-au trimis candidatura la emisiunea Top Chef, de pe M6, unde a fost selectat. O trambulină care i-a permis să-și deschidă primul restaurant în 2013, Plantxa, la Boulogne, unde oferă bucătărie franco-columbiană.
El este, de asemenea, șeful Ferment, în Boulogne-Billancourt, din Maya, în Ville-d'Avray, din Yaya, în Saint-Ouen și Vida, pe care l-a creat împreună cu partenerul său Laury Thilleman.
La sfârșitul lunii februarie 2019, a doua adresă pentru Yaya deschide Halle Secrétan. Și printre planurile sau dorințele bucătarului, o patiserie și un loc festiv pentru a mânca și dansa în stil columbian.
Modul meu de a mă pregăti Quinoa
În Franța, quinoa este adesea prea gătită sau sămânța trebuie să fie doar izbucnită. Pentru a face acest lucru, evitați să-l gătiți într-o cantitate mare de apă, cum ar fi pastele. Tehnica potrivită este corectă acoperiți-l cu apă și gătiți timp de 10 până la 12 minute. Apoi, îl întindem pe o foaie de copt, astfel încât să nu se umfle în continuare, și îl condimentăm cu ulei de măsline, suc de lime și puțină coajă rasă, ierburi mărunțite (pătrunjel, coriandru, tarhon) și semințe de rodie.
fructe, cele mai bune deserturi
Nu sunt un mare fan al dulceaței, prefer mult fructele proaspete. În Columbia, nu prelucrăm fructele prea mult, îl servim tăiat și gata.
Îmi place foarte mult ananasul, pe care îl servesc cu puțin busuioc tocat. Îl ofer și cu coriandru tocat, iaurt și pesmet (100 g de făină, cât unt și zahăr, toate gătite pe o foaie de copt).
Salata mea arc.
Sunt un fan al verdeturilor crocante, imi plac aproape crude. Primăvara, de exemplu, pregătesc o salată cu sparanghel, mazăre și flori de broccoli pe care le fierb foarte repede, 10 până la 15 secunde, și pe care le servesc cu brânză proaspătă de capră, arpagic și cu uleiul de măsline grecesc organic preferat de la Kalios . Atingerea suplimentară este să adăugați câteva felii de rubarbă brută, curățate și trecute printr-o mandolină.