Masă de curs și mit despre istoria culturală a nutriției - PDF descărcare gratuită
Prof. Dr. Lothar Kolmer WS 2005/06 Conferință: Masă și mit despre istoria culturală a nutriției 1. Subiectul astăzi Istoria cercetării Interesul pentru subiect. Abordări, relevanță pentru societate: schimbări începând cu 1950 2. Mitul „Definiții. O narațiune care este în esență adevărată și semnificativă pentru ascultător, un mod specific de înțelegere holistică a lumii. (HWRh6, 80-97) Aitiologie, cosmogonie. Sistemul religios de ordine și simboluri, totul material devine Critica determinată de forțe numinoase de la Interpretările stoice ale modernismului 3. Mituri primordiale ". Pofta de carne Povești de ogreism Experiențe primare canibale: Mâncare și mâncare Incorporare Oralitate - explicațiile lui Freud Foame de carne 1 1
Religii sacrificiu uman? Mitul și realitatea Motivul original „mâncarea cărnii Zeul Vechiului Testament Transformarea cărnii în pâine Ultima cină. Mituri în creștinism Diferența de gen în raport cu carnea De mâncat cu bucurie” - metafora dorinței și mâncarea cărnii dă putere ”- expresia vânătorului de putere și colecționari Privilegiile clasei Consumul de carne Creșterea, schimbarea, valoarea și tiparele de consum Noul canibalism - efecte? Producția industrială de carne și rezultatele 4. Ideile magice Ideile de bază: similia similibus, contraria contrariis, pars pro toto ex opere operato Efecte imaginate ale Hrana pe corp Hrana și pofta Afrodisiace, vrăji de dragoste Ce ar trebui să funcționeze și cum Tabel Dorință și efect real Model explicativ Șampanie - Istoria Prosecco, crearea mitului și asocierile. Personaje, simbolism 2
Funcții și moduri de transmisie Stare și prestigiu Criterii pentru consumul de prestigiu: exotism, canon de valori, indicatori de preț - declarație - interpretare 5. Tabuurile alimentare. Explicații Omul ca omnivori "Nu mâncăm câini!" „Relația fizică” la distanță optimă De ce mâncăm ceea ce mâncăm? Proteine din care animale? Animale Comestibile Incomestibile Cultura noastră Insecte Câini Cai Iepuri America Latină, Asia, Africa, etc. Coreea, China, Oceania, etc. Europa, parțial fostă Franța, Belgia, Japonia, etc. Franța, Italia, etc. melci Franța, Italia, etc. picioare de broască Franța, Asia, etc. Europa, America de Nord etc. Care animale sunt consumate în câte culturi: America de Nord, etc. Europa acum Marea Britanie, America de Nord, etc. Marea Britanie, America de Nord, etc. Marea Britanie, America de Nord, etc. Altă Europă, America de Nord etc. 4
(ambele tabele conform lui C. Fischler) Consumul animalelor În număr de culturi Pui (carne și ouă) 363 Carne de vită (carne și lapte) 196 Carne de porc (porc domestic) 180 Pește 159 Carne de oaie 108 Rață 67 Zebu (în principal lapte) 49 Testoase (carne și ouă) 46 Zebu (carne și lapte) 43 Câine 42 Șobolan 42 Ce determină selecția? Fiziologie Factori sociali Evaluare subiectivă Motive economice Reguli, interdicții, cerințe? Comportamentul: rațional, emoțional, irațional? Clasificări, reguli, norme, statut, prestigiu Modele explicative pentru tabuuri Marvin Harris: materialism cultural "Levi Strauss: Ordinea cognitivă și clasificare, clasificare și ordonare Natura ca mediu pentru o ordine cognitivă a ordinii sociale Mary Douglas: Sistem de categorii pentru explicarea lumii Critica 5
6. Dietetică și diete Dietetica antică. Spectacole Arta vieții Microcosmos - Macrocosmos Homeostază Dietetică și ordine de stat Patologia umorală Galen (129-200 d.Hr.) bilă neagră, flegmă, bilă galbenă, elemente sanguine: foc, apă, aer, pământ patru calități sau temperamente: fierbinte, sex rece, umed, uscat res non naturales Ghid pentru stilul de viață Panourile de șah Influența arabă Regimina sanitatis Mitul Hildegard von Bingen Sistemul Păcatul original și starea actuală de bază a putrefacției "Echilibrul sănătății Sistematica calităților în lucrurile naturii Reglementările alimentare - bază O dietă sănătoasă Reconstrucția paradisului Sfârșitul metafizicii și consecințele Bucătăria și dietetica - o contradicție? Bucătar și doctor Tradiția dietetică Arta de a găti și gurmandeze Dietetica și miturile ei Lupta pentru idealuri 6
Idele de frumusețe în societate și consecințele bulimiei: de la Evul Mediu până în prezent Stilul de dietă reflectată Femeile - consecințele avansării sociale Riscul dietelor - și concepțiile lumii Bourdieu: teoria sociologică Corpul social „Habitus: imagini corporale și modele de capital”, convertibilitate reciprocă: Capitalul social. Capitală culturală. Capital simbolic Stilul de viață și gusturile de clasă Necesitatea și gusturile de lux Potențiale de distincție, corpuri de clasă - Obiectivarea gusturilor de clasă: lucrători - intelectuali 7. Mitul: fel de mâncare națională "Istoricul istoric. Construcțiile realității: originea și utilizarea Pericolelor 7
8. Frici Frică primară: otrăvire - realitate Chimia în alimente Lumea alimentară curajoasă nouă: hrana funcțională, etc. Mitul abundenței și consecințele Unde ne situăm? Cum urmează? 10. Semnificația, scopul, pericolele mitului rezumat și reflectare 8
Tanner, Jakob, Omul este ceea ce mănâncă. Mite nutriționale și schimbări în cultura alimentară, în: Historische Anthropologie 4 1996, 399-419 Teuteberg, Hans-Jürgen, Neumann, Gerhard, Wierlacher, Alois (eds), Food and cultural identity. Perspective europene (tema culturală Essen 2), Berlin 1997 Thoms, Ulrike, subțire și groasă, frumoasă și urâtă. Idealul frumuseții și siluetei corpului în publicitatea 1850-1950, în: Borscheid, Peter, Wischermann, Clemens (eds.), Imagerie din viața de zi cu zi. Publicitate în societatea de consum din secolele XIX și XX. Festschrift pentru Hans Jürgen Teuteberg, (studii despre istoria vieții de zi cu zi, vol. 13) Stuttgart 1995, 242-282 Wierlacher, Alois, Neumann, Gerhard, Teuteberg, Hans Jürgen (eds), tema culturală Essen. Puncte de vedere și zone cu probleme (Kulturthema Essen 1), Berlin 1993 12