Masa georgiană; Nu asa de departe
Bucătăria georgiană este un amestec de bucătării turcești și slave, construite pe baze europene însoțite de condimente orientale, având în același timp un caracter unic care, în final, nu aparține nici unuia, nici celuilalt ... C este o bucătărie gustoasă, picantă, în Regiunea Adjara, bogată în munți și vinul curge în est.
Agricultură
Economia Georgiei este încă în mare parte axată pe agricultură și pescuit, cu 8,1% din PIB-ul generat în acest sector în 2016 (1) (în 2013, a reprezentat 1,5% din PIB-ul francez fiind principalul producător din Uniunea Europeană și 3,6% cu industria alimentară (2) sau, de exemplu, 9,6% pentru Turcia, vecina sa).
În 2014, mai mult de 50% din populația rurală trăia cu 2,5 USD pe zi. Sărăcia unor regiuni este încă flagrantă și mulți locuitori păstrează o bucată de pământ de cultivat. Se spune adesea că fiecare georgian deține o vacă, ceea ce poate fi confirmat doar având în vedere numărul mare întâlnit pe drumuri !
Complexul agroalimentar este foarte subdezvoltat, cu singurul reprezentant al mărimii sale, apele minerale din Borjomi, iar Georgia importă o parte semnificativă din necesitățile de bază. Țara este totuși un important exportator de nuci, alune, ceaiuri și desigur vinuri. !
La masă
Bucătăria georgiană este diversă pentru o țară de asemenea dimensiuni, iar vegetarienii vor fi foarte fericiți aici! Este gustos și destul de revigorant. Această gastronomie este foarte apreciată, deoarece ne amintește de Europa, păstrând în același timp aromele Orientului.
Regiunea Mingrélie și anumite părți din Ajara au un climat subtropical care permite creșterea produselor cele mai des găsite în zone tropicale: banane, citrice și arbori de ceai. Lămâile portocalii georgiene au un gust mai puțin acru, sunt foarte diferite și nu o vor folosi ca o lămâie. O intersecție interesantă între portocală și lămâie.
Micul dejun (საუზმე, „sauzme”) este, în funcție de casă, foarte generos și aproape de Kahvaltı turcească. Poate fi compus din: salată de sfeclă roșie, salată de morcovi, ouă fierte, ouă prăjite, brânzeturi de diferite feluri, cârnați de porc, pufuri de carne, gemuri, iaurt, castraveți, roșii, pâine, blinis sau ierburi aromate.
Pâinile și niște kebab-uri sunt gătite într-un mod "ton" sau "torne". Acesta este cuptorul caucazian tradițional, un cuptor tandoor (a cărui rădăcină indo-europeană este altfel aceeași) în formă de ogivă, de dimensiuni mari și așezat pe pământ (3). Fabricat din cărămidă și mortar, este alimentat cu lemn (am putut vedea că, chiar și în supermarketuri, standul de panificație se învârtea în jurul tonului său!).
La restaurant - Serviciul nu este foarte rapid, chiar de-a lungul. Poate că a fost o succesiune de ghinion, dar a fost o constantă pe tot parcursul sejurului! Și din motive întemeiate, chiar și în „restaurantele proaste”, totul este de casă. Dacă gustul nu există, poate fi calitatea produselor utilizate și este destul de rar. În general sunt proaspete și în sezon. Deci, majoritatea fructelor, legumelor și a altor produse de origine animală sunt procesate local sau în toată Georgia. Deși bucătăria este variată, alegerea în meniuri este destul de constantă: de la est la vest, se oferă aceleași feluri de mâncare și este dificil după câteva săptămâni să inovați.
Câteva feluri de mâncare
Adjika - În Georgia de Vest, mâncarea poate fi foarte condimentată și această pastă de chili este adesea folosită sau plasată pe partea laterală a mesei. Are un gust foarte pronunțat și este, de asemenea, foarte parfumat datorită compoziției sale, ardei roșii și coriandru.
Vinete - Georgienii sunt stăpânii vinetelor! Iată două feluri de mâncare care ne „lovesc” în gură:
- Ajapsandali - șobolan georgian cu roșii, ardei și cartofi (adesea cu busuioc roșu și coriandru), mâncat rece, este o baie minunată de împărțit.
- Badrijiani nigvzit - vinete prăjite rulate într-o pastă de nuc și usturoi, acoperite cu semințe de rodie. Noi iubim !
Ierburi - Ierburile sunt foarte importante și nu ne deranjează! O gamă largă este prezentă în sezon: coriandrul și busuiocul roșu sunt omniprezente, pentru restul există mărar, pătrunjel, arpagic, oregano, cimbru sau chiar scoici.
Khinkali - Acestea sunt găluște în formă de portmonee georgiene. Umplut cu ciuperci cu coriandru și pătrunjel, cu cartofi, brânză sau ultimele două în același timp. Dar cea mai populară versiune este cu carne (carne de vită și porc în cea mai mare parte, poate fi și carne de oaie în regiunile producătoare).
Lobio - Supa de fasole roșie, usturoi, coriandru și condimente este specialitatea orașului Mskheta. Se servește într-o oală de teracotă și cel mai adesea însoțită de mtchadi.
Pkhali - Acesta este numele generic pentru găluște făcute cu nuci, condimente, ierburi și legume, acoperite și cu semințe de rodie. Există pkhali cu spanac, vinete, sfeclă roșie, ardei, fasole roșie sau țelină. !
Salată georgiană - Pomidoris da kitris salati se face cu roșii, castraveți, ceapă și pătrunjel. A noua variantă a salatei de castraveți-roșii pe care o mâncăm de aproape șase luni, cea din urmă este înfrumusețată cu piure de coriandru și nucă.
Soko kecze - Acestea sunt ciuperci nasture umplute cu brânză sulguni odată îndepărtate picioarele, toate gratinate la cuptor într-un vas de faianță.