Masa Kollath Ordinea mâncării noastre - Society for Health Advice GGB e
Medicul elvețian Bircher-Benner a pus bazele noii teorii nutriționale contemporane. A fost susținut științific de marele cercetător în nutriție, prof. Kollath. După aceea, valoarea unui aliment nu mai este măsurată prin conținutul său de calorii și nutrienți, ci prin vioiciunea și naturalețea sa. Cei care se bucură de alimente naturale nu mai trebuie să se îngrijoreze de calorii și conținutul de grăsimi, proteine și carbohidrați. S-a demonstrat că alimentele naturale conțin nu numai toți nutrienții, ci și, ceea ce este mult mai important, ingrediente biologice active care sunt necesare pentru utilizarea alimentelor.
Astăzi aceste substanțe sunt rezumate cu termenul de substanțe vitale. Se înțelege vitaminele, unde se face distincția între hidrosolubile și liposolubile, minerale, oligoelemente, enzime (substanțe formate în celulele vii - fermenți), acizi grași nesaturați, arome și fibre (așa-numitele fibre dietetice). Numai dacă aceste substanțe vitale sunt conținute în proporțiile corecte în alimente, nutriția este sănătoasă și plină de sănătate posibilă. Substanțele vitale care sunt încă conținute în alimentele originale sunt schimbate, deteriorate sau distruse de intervenția umană. Această denaturare are loc prin încălzire, conservare și preparare. Conform acestui fapt, alimentele nu mai sunt clasificate în funcție de conținutul lor de calorii și nutrienți, ci în funcție de valoarea lor biologică.
Produse alimentare și alimente
Ordinea mâncării noastre
schemă simplificată conform prof. Kollath
Regatul plantelor
Regatul animalelor
băuturi
Astăzi mâncarea este împărțită în alimente și alimente. Mâncarea este încă vie și esențială pentru menținerea sănătății. Mâncarea, pe de altă parte, este mai mult sau mai puțin „moartă”; nu este suficientă pentru a menține oamenii sănătoși. Alimentele includ: legume neîncălzite, fructe crude, cereale crude, lapte crud, unt, așa-numitele uleiuri presate la rece. Alimentele includ: fructe și legume fierte, carne încălzită și prăjită, lapte pasteurizat, pâine, produse de patiserie. Cele mai valoroase pentru alimentația umană sunt alimentele complet naturale care pot fi savurate neschimbate, cum ar fi fructe proaspete, legume crude, preparate cu cereale proaspete, lapte crud, apă de izvor. Următorul grup sunt alimentele modificate mecanic. Acestea includ făină din cereale, sucuri de legume și fructe, uleiuri presate la rece, smântână, unt. Al treilea grup sunt așa-numitele alimente modificate fermentativ, cum ar fi legumele fermentate (varza murată, sucurile fermentate), quarkul și brânza din lapte crud.
Chiar și printre alimentele care nu mai sunt vii, se poate face diferența între diferite niveluri. Primul grup sunt alimentele care au fost modificate de căldură, adică toate alimentele gătite și prăjite, fie că sunt fructe, legume, cartofi sau feluri de mâncare din cereale, carne; aici aparține și pâinea. Următorul grup mai rău sunt alimentele modificate prin conservare. Aceasta include nu numai conserve obișnuite de legume, carne și lapte, ci și produse de patiserie de lungă durată. Alimentele din al treilea grup, așa-numitele preparate, sunt cele mai puțin valoroase. Prof. Kollath, care a înființat „Ordinul mâncării noastre” (titlul cărții sale) în funcție de valoarea sa biologică, spune că aceste preparate aparțin de fapt doar într-un laborator, dar nu pe o listă de alimente destinate consumului.
Prin preparate se înțelege toate substanțele pur chimice fabricate în fabrică, cum ar fi zaharurile din fabrică, produsele din făină și grăsimile din fabrică. Prelucrarea industrială a alimentelor originale are ca rezultat alimente inferioare care nu mai conțin substanțele vitale necesare în cantități suficiente și într-un raport corect. În ultimul timp ne-am ocupat de alimente chiar inferioare preparatelor enumerate în coloana 6, și anume cu imitații și produse modificate genetic. Producția de preparate din fabrică este consecința logică a vechii teorii nutriționale, care credea că este deosebit de important ca oamenii să consume multe proteine, grăsimi și carbohidrați. Alimentele care conțin substanțele nutritive în formă concentrată au fost considerate a fi deosebit de importante. Acest lucru a dus la apariția unei industrii alimentare puternice care produce astfel de preparate concentrate, dar sărace în nutrienți.
Din cauza lipsei de substanțe vitale, totuși, substanțele nutritive concentrate din corpul uman nu pot fi utilizate în mod corespunzător. Așa apar numeroasele boli ale civilizației legate de dietă menționate mai sus, care abia existau acum aproximativ o sută de ani. Oricine mănâncă astăzi ca un fermier în urmă cu o sută de ani, nu ar putea suferi de o boală a civilizației legată de dietă.