Tocană de iepure vânător
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 iepure de 1,5 kg cu ficatul (și sângele)
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 2 catei de usturoi
- 1 tulpina de telina
- 2 frunze de dafin
- 1 crenguță de rozmarin
- 13 Frunze de salvie
- 1 băț de scorțișoară
- 5 fructe de ienupăr
- 2 sticle de vin roșu bun (Côtes-du-Rhône)
- 2 linguri. ulei de masline
- Crenguțe de pătrunjel (puțin)
- Sare
- Piper
- Calorii = Mediu
Etape de pregătire
- Pregătiți marinada: curățați ceapa și usturoiul, apoi feliați-le. Curățați și tăiați 1 morcov. Spălați și feliați țelina.
- Combinați vinul, ceapa, frunza de dafin, rozmarin, salvie, inele de morcovi, țelină, scorțișoară, fructe de ienupăr, pătrunjel și usturoi. Puneți bucățile de iepure în marinată și puneți-le deoparte timp de 24 de ore la frigider.
- Curățați și tocați ceapa și morcovul rămas. Într-o caserolă, rumenim carnea scursă și ceapa în puțin ulei de măsline până se rumenesc. Adăugați marinada filtrată, morcovul tăiat felii și aduceți la fierbere. Coborâți focul, sareți și piperați și gătiți, acoperit, timp de 2 ore și 30 de minute.
- Tocați ficatul, amestecați-l cu sângele și turnați-l în caserolă cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului. Din acest moment sosul nu trebuie să mai fiarbă.
- Aranjați bucățile de iepure într-un vas, stropiți cu sosul filtrat și reglați condimentul. Se servește fierbinte cu cartofi sau paste proaspete.