Masa regală - o grădină istorică - Grădina de legume a regelui

Prin urmare, Grădina de legume a regelui face posibilă oferirea regelui de fructe și legume proaspete pe tot parcursul anului și în timpul festivalurilor regale. De asemenea, își livrează în mod regulat producția în slujba Gură, care găzduiește supe, deserturi, prăjituri de legume și pregătește piramide de fructe. Când regele este departe de Versailles, La Quintinie trebuie să se asigure că i se trimite, în coșuri mari special echipate. Produsele considerate nedemne să apară la masa regelui sunt distribuite celor nevoiași printr-un mic pasaj numit „Public”.

Colbert a reorganizat serviciul de bucătărie pentru curtea care se grăbește spre Palatul Versailles. El a fondat Maison-Bouche, instalat în Marea Comună, care a reunit bucătăriile pentru rege și copiii săi și pentru comune. Casa Regelui, condusă de Marele Maestru al Casei Regelui și, în practică, de primul maitre d ', a ocupat, atât pentru bucătărie, cât și pentru serviciu, aproximativ cinci sute de oameni. Există trei birouri găzduite în Aile du Midi: Panneterie-Bouche, Echansonnerie-Bouche și Bouche du Roi. Aprovizionarea este asigurată de piețe cu furnizori externi, cu excepția fructelor și legumelor, care provin din Potager de Versailles, precum și din alte grădini de legume regale atunci când este uneori necesar să se asigure o anumită livrare. Pe măsură ce nebunia legumelor crește, cererea este puternică.

---