Măslin, arahide, rapiță, nucă
Nu toate uleiurile sunt la fel. Departe de acolo. Iar alegerea acestui produs, la prima vedere inofensivă, poate avea o influență reală asupra sănătății noastre zilnice.
În urma acestei reclame
Demonizat de vânătoarea de grăsimi, petrolul suferă de o reputație proastă și nedreaptă. Bine, aceasta este cea mai mare calorie dintre toate alimentele (nu există ulei „ușor”, toate sunt 100% grase și toate oferă nouă sute de kilocalorii la suta de grame). Dar asta este să uităm rapid că este un combustibil esențial pentru corpul nostru. Principalul constituent al celulelor noastre, lipidele sunt necesare pentru viață. Spre deosebire de grăsimile animale bogate în acizi grași saturați care pot favoriza bolile cardiovasculare, uleiurile vegetale sunt alcătuite în principal din acizi grași nesaturați, cu multiple virtuți. Unele sunt bogate în acizi grași mononesaturați, promovând colesterolul „bun” în detrimentul „răului”. Și toți sunt surse excelente de acizi grași polinesaturați (omega-6 și/sau omega-3), care sunt esențiali, deoarece nu sunt produși de organism.
Dar nu toate au același conținut de vitamină E antioxidantă (esențială pentru a ajuta organismul să lupte împotriva agresiunilor externe care favorizează îmbătrânirea) și nici în acizi grași. Nu rezistă căldurii în același mod și, desigur, au un gust diferit.
Idealul: combinați-le
Pentru a beneficia de toate calitățile lor, idealul este să le combinați. Cel mai simplu amestec pentru condimente: jumătate ulei de măsline, jumătate ulei de rapiță. Dar amestecurile gata preparate? Destinate atât gătitului, cât și condimentării, conform reglementărilor, acestea nu pot conține mai mult de 2% omega-3, din motive de stabilitate și depozitare. O sumă insuficientă dacă doriți cu adevărat să vă reechilibrați dieta. Dar unele dintre ele sunt suplimentate cu vitamina D, un nutrient necesar pentru a ne păstra capitalul osos. Este importantă condiționarea lor? Nu chiar. Sticla este încă ideală, dar și cutia de metal sau sticla de plastic (de preferință opacă) sunt bune. Uleiurile pot fi păstrate la frigider (în special cele bogate în - fragile - omega-3), sau într-un dulap, ferit de lumină. Și sunt consumate pe parcursul anului. Așadar, țineți cont de data de expirare a acestora.
În urma acestei reclame
Rafinat sau nu ?
Uleiurile vegetale virgine sau brute sunt extrase din semințe sau fructe prin presare mecanică și nu sunt rafinate. Toate proprietățile lor nutriționale sunt astfel conservate. Dar este atunci imperativ să le alegeți organice pentru a evita pesticidele, toxinele și alte impurități pe care rafinarea le permite să le îndepărteze. Acesta din urmă accentuează, de asemenea, aroma uleiului, care vă poate plăcea sau nu. Cu excepția uleiului de măsline, majoritatea uleiurilor vândute în supermarketuri sunt rafinate. Unele magazine organice oferă magazine nerafinate, mai scumpe.