Măsline; l

Ulei de masline

Uleiul de măsline se obține din semințele presate și din pulpa măslinelor.

Uleiul de măsline este de obicei oferit presat la rece. Când este încălzit, randamentul de grăsime crește, dar calitatea uleiului scade. O încălzire a uleiului poate fi văzută din cantitatea de acizi grași liberi.

Uleiul de la prima presare (extra sau extra virgine) este considerat cel mai valoros.

Gustul uleiului de măsline variază de la ușor la puternic. Peste 250 de tipuri de măslini și diferite condiții de creștere asigură varietatea aromelor. Uleiul are o culoare ușor verde și poate conține resturi.

Datorită proporției ridicate de acid oleic monoinsaturat, uleiul de măsline are o durată lungă de valabilitate și poate fi încălzit. Din acest motiv, poate fi folosit și pentru coacere și prăjire. Pentru prăjirea în adâncime trebuie folosite numai mărfurile rafinate.

Uleiul de măsline trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat. La temperaturi sub 8 grade Celsius, floculează. Calitatea nu suferă de acest lucru. Flocularea dispare imediat ce temperatura crește.

Uleiul de măsline este bogat în acid oleic și astfel scade colesterolul.

Există 4 clase bune de ulei de măsline

Ulei de măsline extra virgin

ulei presat ușor la rece
Acizi grași liberi maxim 0,8%
Culoare, gust și miros fără defecte

Ulei de măsline nativ

ulei puternic presat la rece
Maxim 2% acizi grași liberi
Gust impecabil

Ulei de masline

ulei rafinat
Uleiul poate fi extras cu solvenți chimici.
Maximum 1% acizi grași liberi
rafinarea conferă un gust mai blând

Ulei de tescovină de măsline

ulei rafinat
Maximum 1% acizi grași liberi