Măsline, rapiță, semințe de in Care sunt cele mai bune uleiuri pentru bucătărie; Practica de vindecare
Bazele uleiurilor de gătit bune
Ulei de măsline, ulei de in, ulei de floarea soarelui, șofrănel sau rapiță - lista de uleiuri de gătit oferite continuă. Păstrarea unei imagini de ansamblu este dificilă. Experții oferă o imagine de ansamblu asupra celor mai valoroase uleiuri pentru bucătărie.
Selecție uriașă de uleiuri vegetale
„Grăsimea te îngrașă” este ceea ce uneori poți citi. Dar nu funcționează în totalitate fără ea, deoarece grăsimile sunt componente esențiale ale alimentelor noastre. O privire la rafturile supermarketurilor arată că selecția de uleiuri vegetale este enormă. În plus față de uleiul de floarea-soarelui și de rapiță cunoscut de mult, produse precum uleiul de cocos, cânepă sau susan pot fi găsite acum și pe rafturile supermarketurilor. Dar ce ulei este cel potrivit pentru o dietă sănătoasă? Experții au informații importante în acest sens.
Ulei de măsline, ulei de in, ulei de floarea-soarelui, șofran sau rapiță: lista de uleiuri vegetale oferite este lungă. Dar care este cel mai bun pentru o dietă sănătoasă? (Imagine: luigi giordano/fotolia.com)
Unele uleiuri pot fi încălzite bine
Ulei de măsline, ulei de in, ulei de floarea-soarelui, șofrănel sau rapiță - lista de uleiuri de gătit oferite continuă. Păstrarea unei imagini de ansamblu este dificilă. Deci care ulei în ce scop?
„Depinde doar de ceea ce vreau să pregătesc cu uleiul. Multe uleiuri au gustul lor și, desigur, trebuie să meargă cu felul respectiv ", a explicat Harald Seitz, nutriționist la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE).
„În plus, însă, unele uleiuri ar trebui folosite numai în bucătăriile reci, în timp ce alte uleiuri pot fi încălzite bine”, continuă expertul.
Nu toate grăsimile sunt la fel
În plus, nu toate grăsimile sunt la fel. Unele uleiuri sunt de fapt mai sănătoase decât altele. Nutriționiștii diferențiază grăsimile cu acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați.
Corpul nostru are nevoie de toate cele trei, dar mai ales de acidul oleic monoinsaturat și de acizii grași polinesaturați omega-3 și omega-6, care ajută la reglarea nivelului de colesterol și a tensiunii arteriale și astfel previn bolile cardiovasculare.
"O treime din grăsimea pe care o mâncăm ar trebui să fie formată din acizi grași mononesaturați și o altă treime din acizi grași polinesaturați", a explicat Heike Rapp de la BZfE.
De regulă, ar trebui să vă amintiți să mâncați cât mai mulți acizi grași polinesaturați și să acordați o atenție deosebită acizilor grași omega-3.
Cel mai bun ulei de gătit
Din motive nutriționale, uleiul de rapiță este cel mai bun ulei comestibil de care nu ar trebui să existe nicio bucătărie. Conține numeroase minerale, substanțe vegetale secundare precum carotenoizi și vitaminele liposolubile A, E și K, care, așa-numiții antioxidanți, pot proteja celulele de atacurile așa-numiților radicali liberi.
Beneficiile acestui ulei comestibil au fost deja dovedite în studii științifice. De exemplu, cercetătorii americani au raportat că uleiul de rapiță poate ajuta la reducerea excesului de grăsime din burtă.
Și, potrivit oamenilor de știință germani, este mai bine pentru bărbații grași decât uleiul de măsline să îmbunătățească valorile colesterolului și ale ficatului.
Din păcate, uleiul de rapiță este adesea folosit incorect la gătit, rezultând că se pierd ingrediente sănătoase și se pot dezvolta substanțe periculoase.
Uleiul virgin de rapiță presat la rece este greu tratat și de obicei nu conține aditivi. Are un gust ușor de nuci și este deosebit de bogat în vitamine și substanțe vegetale secundare.
Cu toate acestea, atunci când este fierbinte, uleiul de rapiță virgin formează relativ rapid acizi grași trans periculoși, motiv pentru care ar trebui utilizat numai în feluri de mâncare reci, de ex.
Ajutorul pentru serviciul de informare a consumatorilor a raportat anul trecut că uleiul de rapiță este acum mai popular printre germani decât uleiul de floarea-soarelui și de măsline.
Calitatea bună nu trebuie să fie scumpă
Uleiul de măsline este deosebit de popular printre oamenii care sunt înclinați către dieta mediteraneană. Acest ulei comestibil constă în principal din acid oleic monoinsaturat. Acest lucru scade nivelul colesterolului LDL „rău”.
Acizii grași omega-6 conținuți în omega-3 îmbunătățesc, de asemenea, proprietățile de curgere ale sângelui și astfel previn depunerile în vasele de sânge. Mai mult, acizii grași omega-3 întăresc sistemul imunitar și inhibă reacțiile inflamatorii din organism.
Experții recomandă un ulei de măsline bun presat la rece. Calitatea nu este neapărat legată de preț. Unele uleiuri de măsline ieftine de la discounter au ieșit destul de bine într-o investigație realizată de Stiftung Warentest.
Uleiul de in trebuie să fie întotdeauna proaspăt
Potrivit experților, uleiul de semințe de in este singurul ulei care conține mai mulți acizi grași omega-3 decât acizii grași omega-6. Prin urmare, este perfect potrivit pentru a completa bugetul nostru omega-3. Cu o lingură de ulei de in pe zi.
Efectul de promovare a sănătății uleiului de in a fost, de asemenea, confirmat în studii științifice.
Deoarece acest ulei devine rapid rânced, produsele proaspete ar trebui consumate întotdeauna. Cel mai bine este să îl cumpărați direct de la moară, care îl presează proaspăt înainte de expediere. Sticla deschisă poate fi păstrată la frigider timp de patru săptămâni.
Dacă uleiul de in este prea amar pentru dvs., autorul cărții de bucate Dagmar von Cramm vă recomandă să încercați ulei de camelină. Acest lucru se obține din semințele de camelină, conține, de asemenea, o mulțime de omega-3, dar are un gust mai blând și mai proaspăt.
Uleiurile exotice îmbogățesc bucătăria
A existat o mulțime de controverse cu privire la uleiul de cocos în ultimele luni și ani. Susținătorii evidențiază presupusele efecte miraculoase ale grăsimii exotice.
Cu toate acestea, potrivit experților, beneficiile uleiului de cocos pentru sănătate nu au fost dovedite în studii.
Ca ingredient în feluri de mâncare exotice precum curry, totuși, cum ar fi laptele de cocos, poate contribui la un gust plăcut proaspăt, dulce și poate îmbogăți bucătăria.
De asemenea, nucile conțin de obicei mulți acizi grași polinesaturați și, prin urmare, sunt considerați a fi surse sănătoase de grăsime. Uleiurile din nuci au, de asemenea, un gust intens, caracteristic.
De exemplu, uleiul de arahide - care poate fi ușor încălzit până la o temperatură ridicată - se potrivește foarte bine cu preparatele asiatice.
Uleiul de susan prăjit, care, după cum sugerează și numele, este fabricat din susan care a fost prăjit înainte de presare, este de asemenea indispensabil în cantități mici pentru bucătăria asiatică. (anunț)
Informații despre autor și sursă
Notă importantă:
Acest articol este doar pentru orientare generală și nu trebuie utilizat pentru autodiagnosticare sau autotratare. El nu poate înlocui o vizită la medic.