Măslinul - școală de chimie

Măslin

Acest articol privește măslinul ca pe o plantă. Puteți găsi un articol despre alianța politică în Italia la L’Ulivo (italiană pentru măslin).

A: Ramură înflorită
1: Floare închisă = mugur de floare
2: Stamine, față și spate în floare deschisă
3: Pistil în floare fără bractee
4: Piatra de maslin = samanta fructului de piatra, sectiunea longitudinala dreapta
5: Stamină
6: Floare și ovar: secțiune longitudinală
7: Măslin în secțiune transversală, prezentând pulpă și semințe
A 8-a: Fructe de piatră (măsline)

9: Păr de stea

Măslin (Olea europaea), de asemenea Măslin adevărat numit, este un copac de dimensiuni medii din genul măslinilor, adesea noduros când este bătrân, (Olea), care aparține familiei măslinilor (Oleaceae). El este încă din mileniul IV î.Hr. Cultivată ca plantă utilă.

Descriere

Coaja crenguțelor tinere, pețiolele și lamele frunzelor sunt solzi intens argintii sau de culoare rugină.

Obicei și trunchi

Măslinul crește ca un arbore sau arbust veșnic verde cu ramuri bogate și atinge (în funcție de soi) înălțimi de statură de 10 până la 20 de metri. Măslinii sălbatici sunt mai mici decât soiurile. Măslinul durează mult să crească, dar poate trăi câteva sute de ani. Lemnul crește încet. Crenguțele tinere sunt puțin unghiulare. Coaja verde-cenușie și netedă se transformă într-o scoarță crăpată odată cu înaintarea în vârstă.

Măslinii din plantațiile de măslini sunt tăiați pentru recoltare mai bună, astfel încât să rămână mai mici. Regula generală aici este: cu cât este mai strâmb și mai noduros, cu atât randamentul este mai bun.

rădăcină

Dezvoltarea și creșterea rădăcinilor depinde în mare măsură de slăbiciunea solului. Un sol slăbit crește aproape vertical, până la 7 m în pământ, dar dacă solul nutritiv este ferm și stâncos, rădăcinile se dezvoltă destul de plate și formează o rețea ramificată în jurul trunchiului. În general, însă, majoritatea rădăcinilor sunt situate la o adâncime de aproximativ 1 m, indiferent de condițiile solului. [1] Fiecare rădăcină principală a măslinului poate fi atribuită unei anumite ramuri principale, dacă această ramură este îndepărtată, întreaga secțiune de rădăcină degenerează în sol.

foaie

Măslinul este o plantă veșnic verde, ceea ce înseamnă că nu își pierde toate frunzele în niciun moment al anului, dar frunzele vechi de câțiva ani sunt vărsate indiferent de anotimp. Opusul, frunzele mici sunt împărțite într-un pețiol și o lamă de frunze. Pețiolul are o lungime de 2 până la 5 mm. Lama frunzelor simple, piele, este îngust lanceolată până la eliptică, rareori îngust ovată, lungă de 1,5 până la 10 cm, lată de 0,5 până la 2 cm, cu margini întregi și se învârte înainte în formă lanceolată. Există 5 până la 11 nervi laterali majori de ambele părți ale nervului central. Partea superioară a frunzei este gri-verde. Partea inferioară de culoare argintie, strălucitoare și cenușie a frunzei are peri mici; sunt concepute ca fire de păr stelare sau fire de scară în formă de stea care reduc apa eliberată de copac prin reducerea difuziei vaporilor de apă din stomate.

Inflorescența și floarea

În funcție de zona de distribuție, măslinii înfloresc de la sfârșitul lunii aprilie până la începutul lunii iunie. Există între 10 și 40 de flori pe inflorescențe paniculare terminale sau laterale, de 2 până la 4 cm lungime.

Florile aproape sesile, de patru ori ale măslinului sunt hermafrodite, dar pot fi funcționale unisexuale și au un înveliș dublu de flori (periant). Cele patru sepale au o lungime de 1 până la 1,5 mm. Cele patru petale de culoare albă până la gălbuie, lungi de 2,5 până la 4 mm, sunt fuzionate pentru a forma un tub de corolă de aproximativ 1 mm lungime, care se termină în patru lobi de corolă alungite eliptic, involute, de 1,5 până la 3 mm. Fiecare floare conține patru stamine și doi carpeluri.

Dacă arborele este stresat cu aproximativ șase săptămâni înainte de înflorire din cauza secetei sau a lipsei de nutrienți, randamentul este redus, deoarece numărul de flori este redus, iar florile nu se fructifică. Majoritatea soiurilor se autopolenizează, polenizarea încrucișată cresc de obicei randamentul. Cu toate acestea, unele soiuri sunt dependente de polenizarea încrucișată și au nevoie de un specimen genetic diferit pentru polenizare. Floarea este polenizată de vânt.

Fructe și semințe

Se formează un fruct de piatră singuratic, măslinul. Fructul de piatră elipsoidal până aproape sferic are o lungime de 0,7 până la 4 cm și un diametru de 1 până la 2 cm. „Miezul” dur, sămânța, este înconjurat de pastă moale. Culoarea măslinelor necoapte este verde, cea a celei coapte este neagră sau violet/maro. Un măslin este cel mai productiv după aproximativ 20 de ani.

Compoziția medie a pulpei de măsline constă din: [2]

în% din greutate măsline proaspete măsline verzi, acid lactic

apă	50-70	61-81
Grăsimi	6-30	9-28
roșu. zahăr	2-6	-
Proteine brute	1-3	1-1,5
Fibră brută	1-4	1.4-2.1
frasin	0,6-1	4.2-5.5

Măslinul este un fruct de piatră mediteranean. Datorită amărăciunii sale, nu este comestibil brut, dar după ce îl înmoaie de mai multe ori în apă, în care substanțele amare sunt spălate, este comestibil. Măslinele negre adevărate sunt măsline verzi (verde măslin) pe deplin coapte. Cu toate acestea, măslinele verzi colorate în negru cu gluconat de fier sunt adesea vândute.

90% din măsline sunt presate în ulei de măsline.

Măslinele sunt disponibile în principal sub formă modificată. Este obișnuit să umpli măslinul verde (cu boia, migdale) și să marinezi fructe întregi sau fără sâmburi.

Măslinele din ulei pot fi păstrate relativ mult timp fără alți conservanți și, de asemenea, nu sunt atacate de dăunători, ceea ce explică cel puțin parțial importanța lor pentru bucătăria mediteraneană.

Măslinul, ca și alți copaci fructiferi, arată fenomenul alternanței; randamentul fructelor sale fluctuează la fiecare doi ani.

Set de fructe după înflorire.

Măslin imatur în Camargue.

Măsline coapte pe ramură.

Cromozomi

Numărul de cromozomi este 2n = 46.

tara natala

Măslinul sălbatic are o așa-numită zonă disjunctă, are o apariție naturală la distanță mare, necontiguă: regiunea mediteraneană, Orientul Mijlociu și Africa de Sud. Suprafața de cultivare a soiurilor de astăzi este foarte diferită de aceasta (vezi cultivare/distribuție). Cercetările au fost mult timp teoretizate că măslinul a fost adus în Marea Mediterană de către oameni. Descoperiri fosile de amprente de frunze din Olea europea pe insula Santorini (GR) infirmă această teză. Frunzele au fost închise de zăcămintele de cenușă ale vulcanului Thera într-o erupție în urmă cu 54.000 de ani (tephra dintr-o interconectare regională între straturile Scoriae Superioare și straturile Vouroulos lângă Fira).

ecologie

Măslinul este un element important al vegetației mediteraneene și al peisajului cultural.

Măslinul prosperă cel mai bine în climatul mediteranean, adică cu temperaturi medii anuale de 15 până la 20 ° C și precipitații anuale de 500 până la 700 mm, sunt necesare cel puțin 200 mm.

Exemple de comunități de plante mediteraneene cu măslini:

Pădure de frunze dure de măsline-fistic-egee (Oleo-Ceratonion): Există variații dependente de climă ale formării pădurilor de frunze dure de măsline-fistic. Pe lângă forma sălbatică a măslinului (Olea europaea var. sylvestris) dar sunt reprezentate următoarele specii: roșcove (Ceratonia siliqua), Fistic sălbatic (Pistacia lentiscus). Comunitățile de plante ale acestei asociații colonizează în cea mai mare parte zona de coastă și apar doar până la o altitudine de aproximativ 200 m deasupra nivelului mării pe soluri adânci și într-un climat subumid. Cu toate acestea, în zonele cu efecte de vânt, aceste comunități de pădure sunt deja de la 100 m deasupra nivelului mării Quercus pubescens reprimat. Tot în Turcia măslinul (Olea europaea) Parte a pădurii de foioase a straturilor adânci, alte specii importante sunt stejarul de piatră (Quercus ilex), Stejar Kermes (Quercus coccifera), Carob (Ceratonia siliqua) și Pinus brutia.

Sistematică

Prima publicație a numelui speciei Olea europaea a avut loc în 1753 de Carl von Linné. [3]

De genul acesta Olea europaea există mai multe subspecii:

Cultivare

distribuție

Multiplicare

Gropile de măsline sunt răspândite de păsările care mănâncă fructele. Măslinii cultivați, cu toate acestea, sunt de obicei înmulțiți cu butași (deci toate plantele care sunt create sunt identice din punct de vedere genetic (vezi clonarea), astfel încât plantele tinere au toate proprietățile bune ale plantei-mamă, dar toate sunt la fel de sensibile la boli și dăunători ca acesta).

recolta

Deseori durează șapte ani de la planta tânără până la prima recoltă. În funcție de zonă, recolta are loc de la mijlocul lunii octombrie, uneori până în martie. Oricine vine în Calabria va vedea întotdeauna zone roșii de la distanță; acestea sunt plase fine care sunt așezate pentru a prinde măslinele. În Sicilia z. B. plasele sunt mutate din nou și din nou, deoarece în mod tradițional sunt culese manual sau cu un fel de pieptene și nu așteptați ca măslinele să cadă singure la pământ.

Și în Grecia se folosesc plase pentru a prinde măsline căzute. Măslinele de măsline sunt recoltate parțial prin tăierea ramurilor întregi, din care măslinele sunt apoi tăiate cu mașina. Bucăți de lemn mai mari sunt utilizate în mod tradițional ca lemne de foc, ramuri subțiri sunt arse ulterior pe loc. Această metodă de recoltare merge mână în mână cu tăierea puternică a copacilor, care produc în principal fructe pe lăstarii de doi ani, ceea ce menține arborele la o dimensiune adecvată recoltei.

Boli și dăunători

Zbura de măsline (Bactrocera oleae): Musca de măslin este cel mai de temut dăunător al plantațiilor de măslini, își depune ouăle în fructele coapte, care sunt răsfățate de viermii lor. De asemenea, transmite boala tuberculului (vezi mai jos).
Putregai tulpina (Fomitiporia punctata): O ciupercă care descompune treptat interiorul copacului. De cele mai multe ori zona afectată este tăiată sau răzuită, dar aceste „măsuri de întreținere” reinfectează de obicei țesutul sănătos expus.
Boala tuberculului (Pseudomonas syringae subsp. savastanoi pv. oleae): O boală bacteriană, provoacă o creștere extremă, moartea crenguțelor și ramurilor și scade calitatea și cantitatea recoltei. Se transmite prin musca de măslin.
Insectă de măsline: infestarea copacilor de către această insectă de scară specială poate reduce semnificativ atât cantitatea, cât și calitatea recoltei.
Afide: infestarea cu lăstari tineri în primăvară poate duce la reducerea lăstarilor, frunzelor sau florilor și astfel la recoltarea ulterioară a pierderilor.

sortează

Numai în regiunea mediteraneană există peste 1.000 de soiuri de măslini. În funcție de climă și natura solului, măslinul s-a dezvoltat diferit de-a lungul a sute de ani; unele soiuri de măslini sunt limitate la sate individuale.

Spania

Spania este cel mai mare producător de măsline din lume. Soiurile cultivate astăzi se întorc încă la începutul cultivării. Gama de soiuri spaniole astăzi corespunde cu cea din secolul al XV-lea. În Spania se cultivă aproximativ 200 de soiuri de măsline; o selecție de mai jos:

Soiuri pentru producția de ulei:

Măsline de masă:

Manzanilla: Cel mai important măslin de masă din Spania. Provine din Dos Hermanas (provincia Sevilla) și se cultivă în principal acolo.
Gordal: De asemenea, o măslină de masă tipică din provincia Sevilla.
Morona: Asemănător cu Gordal
Cornezuelo: Foarte popular în părți din sudul Spaniei. Are un miez foarte ascuțit și ascuțit și este marinat în mod tradițional cu apă, sare, cimbru, usturoi și coajă de portocală.

Italia

Există o mare varietate de soiuri în Italia, unde există în jur de 80 de soiuri diferite numai între Sicilia și Liguria. Principalele soiuri italiene sunt Leccino, Frantoio și Carolea. Deoarece măslinele diferitelor soiuri au gusturi diferite, există o multitudine de uleiuri diferite.

Grecia

Soiurile grecești sunt de ex. B. Athinolia, Kalamata și Koroneiki.

Tunisia

Tunisia este unul dintre cei mai mari producători de ulei de măsline din afara Uniunii Europene și poate privi în urmă la una dintre cele mai vechi tradiții în domeniul cultivării măslinelor, datând din secolul al VIII-lea î.Hr. Soiul tunisian include 21 de tipuri de măsline. [A 8-a]

Soiuri pentru producția de ulei de măsline:

Chemlali: originar din sudul Tunisiei, se caracterizează prin rezistență ridicată și consum foarte scăzut de apă. Micul Chemlali, cu o greutate medie de numai 1,2 g, reprezintă aproximativ 30% din producția de ulei de măsline din Tunisia. Chemlali poate fi divizat genetic în patru regiuni: Sfax, Zarzis, Djerba și Tataouine. Gustul uleiului de măsline variază de la blând la puternic, în funcție de origine, dar are întotdeauna o aromă ușoară de migdale verzi.

Chetoui: al doilea soi cel mai des întâlnit în Tunisia, cu principala zonă de creștere din nord, care este mai ploioasă. Chetoui cântărește 2,8 g și are ca rezultat un ulei de măsline fructat, cu o amărăciune dominantă.

Alte tipuri de măsline care contribuie la producția de ulei de măsline Zalmati, Zarrazi, Chemkhali, Oueslati, El Horr, Gerboui, Toffehi, Fakhari, Jemri.

Soiuri pentru măsline de masă:

Meski și Besbessi sunt cultivate în principal în nordul Tunisiei în timp ce Tounsi mai degrabă în sud între Chemlali a creste. Cântăresc între 7 și 10 g. [9]

utilizare

Măslinul este folosit:

Economie

Plantațiile de măslini ocupă 8,6 milioane de hectare în lume, din care se recoltează anual 17,3 milioane de tone de măsline. Spania este cel mai mare producător de măsline. Cele patru țări principale (Spania, Italia, Grecia și Siria) creează aproximativ 80% din producția mondială de măsline. Marketingul este dominat de companii italiene, inclusiv petrol non-italian. În timp ce popularitatea uleiului de măsline este în continuă creștere în Europa, datorită prețului său relativ ridicat, spre deosebire de uleiul de palmier sau de soia, acesta reprezintă doar o mică parte din producția de ulei comestibil la nivel mondial.

Economia în Uniunea Europeană

60 la sută din cei aproximativ 750 de milioane de măslini din întreaga lume se află în Uniunea Europeană. UE nu este doar cel mai mare producător de ulei de măsline, ci și cel mai mare consumator. Deoarece cererea de ulei de măsline a crescut de asemenea constant în țările nordice, cultivarea măslinilor s-a extins considerabil. În multe regiuni ale producătorilor principali, măslinul este baza economiei rurale.

Economie în afara UE

Siria, Turcia și Tunisia sunt cei mai mari producători de ulei de măsline și de măsline din afara UE. În aceste țări, producția de ulei de măsline reprezintă o proporție mai mare din PIB, iar creșterea măslinelor leagă o forță de muncă numeroasă, făcându-i mijloacele de trai ale multor oameni.