Master Class Arta de patiserie de Vera Nikandrova - Patiserie tradițională
Creațiile sale sunt vizuale magnifice, sobre și elegante în același timp. Asocierile de gusturi și texturi sunt neobișnuite, curioase și uneori îndrăznețe.
Primesc o mulțime de întrebări de la tine, așa că am vrut să scriu acest articol pentru oricine dorește să îl știe.
Dar cine este acest bucătar de patiserie siberian și de ce este ea atât de renumită printre bucătarii de limbă rusă? ?
Care este trecutul lui ?
Creatorul unui brand de patiserie, acest avocat reconvertit, a început ca mulți dintre noi făcând prăjituri pentru cei apropiați de ea.
Primii ei profesori de patiserie au fost cărțile și internetul: a urmat rețetele lui Philippe Conticcini, Alain Ducasse, Pierre Herme, Luca Montesino ... pe scurt, a învățat în propria bucătărie.
Apoi, ea urmează un traseu destul de tradițional: începe să facă niște prăjituri la comandă.
Când gustă deserturile sale, oamenii își dau seama că, chiar și în cele mai bune magazine și restaurante, nu puteți găsi deserturi de această calitate ...
În cele din urmă, își dă seama că hobby-ul ei se transformă într-o adevărată slujbă.
Pentru a merge mai departe, se gândește să studieze la Gordon Bleu din Paris, dar nu își poate permite financiar.
Așa că alege Școala Internațională de Patiserie din Barcelona .
Acolo, profesorii săi sunt Yann Duytsche, Javier Barriga, Javier Gillen, Alejandro Montes .
El este învățat că un adevărat patiser este cel care înțelege și cunoaște întregul proces la nivel molecular al produselor din interior și din exterior. El trebuie să aibă cunoștințe în chimie, fizică, istorie, filozofie, artă. Altfel nu va putea niciodată să-și creeze propriile rețete .
Au trecut patru ani de atunci. Astăzi Vera este un bucătar de patiserie renumit. Are propria patiserie în Barnaul (orașul ei natal), este consultant internațional pentru patiserii și oferă instruire în întreaga lume.
Ea compară arta patiseriei cu lumea haute couture: stelele și tendințele se schimbă cu fiecare sezon.
Trebuie întotdeauna să te perfecționezi, să fii la curent cu noile tendințe și tehnologii, motiv pentru care ea însăși nu încetează să se antreneze cu patiserii de renume internațional .
În același timp, dorința sa este să folosească produse naturale și să ofere calitate clienților săi.
Produsele ei de patiserie sunt vândute peste tot în lume, iar așteptarea pentru a participa la antrenamentele pe care le conduce este de 7 până la 8 luni.
Într-o zi, în timp ce vorbeam cu Olga - organizatorul de formare în Rusia, ea mi-a sugerat să organizez un Master Class la Paris.
Vera este supra-rezervată din punct de vedere al planificării, dar Parisul este un vis pentru toți bucătarii și va găsi trei zile pentru a face un curs.
Primul grup a fost epuizat după patru zile.
Înregistrările au căzut din Rusia, Franța, Spania, Danemarca și chiar din Statele Unite.
Pentru a putea satisface pe toți cei care nu s-au putut înscrie, am programat un al doilea grup și apoi un al treilea (vorbitor de franceză) pentru a vă oferi francezilor posibilitatea de a descoperi acest extraordinar patiser.