Materialele vaselor noastre de bucătărie - Baumstal
Gătirea alimentelor i-a determinat în mod necesar pe oameni să fabrice ustensile de gătit care sunt întotdeauna mai potrivite nevoilor și stilului lor de viață, folosind o mare varietate de materiale.
De la lutul folosit de strămoșii noștri la noile acoperiri cu nanoparticule, transformarea echipamentelor de coacere a urmat inevitabil șinele noilor tehnologii.
Astfel, cel mai adesea atras de caracteristici practice din ce în ce mai inovatoare, utilizatorul abia a pus la îndoială efectele posibile ale materialului asupra alimentelor sale sau asupra sănătății sale.
Alegerea alimentelor organice pentru a garanta o sănătate mai bună a ridicat recent noi întrebări, în special cu privire la stabilitatea materialului folosit pentru ustensilele de gătit.
Baumstal folosește oțel inoxidabil 18/10 pentru fabricarea vaselor sale de peste 40 de ani.
Pentru alimente care respectă mâncarea indiferent de metoda de gătit aleasă: gătit la temperatură scăzută fără apă sau grătar fără grăsime, gătit cu abur delicat sau la bain-marie, gătit tradițional sau gătit în cuptor.
De ce a ales Baumstal oțelul inoxidabil 18/10: 72% fier 18% crom 10% nichel ?
Deoarece caracteristicile intrinseci ale acestui aliaj garantează rezistență naturală, spontană și durabilă la coroziune și anti-oxidare.
Fiabilitatea oțelului inoxidabil 18/10
NEUTRALITATE ÎN CONTACT CU ALIMENTE
- În timpul gătitului, pentru depozitare în recipiente
- Fără oxidare, nici a materialului, nici a alimentelor.
LONGEVITATE
- Rezistă la variațiile de temperatură.
- Coacerea este posibilă în cuptor.
- Depozitare la frigider
- Nu există emanație în caz de supraîncălzire, nici resturi sau fisuri în caz de umflături sau picături.
STABILITATEA COMPONENTELOR
- Inalterabil. Ușor de întreținut.
- Acest material nu se deteriorează.
- Nu se teme de zgârieturi.
- Fără porozitate deoarece lustruirea este foarte fină.
Un material sănătos și durabil pentru siguranța alimentelor.
De ce Baumstal nu a ales ...
Fontă
- Este un aliaj de fier și carbon în proporții diferite. La contactul prelungit cu alimentele, fonta se oxidează.
Ungerea necesară după utilizare ajută la reținerea prafului și a altor impurități pe ustensilă.
În contact cu aerul, acest film de grăsime se oxidează, modificând calitatea și gustul alimentelor. Porozitatea fontei favorizează reținerea alimentelor favorabile dezvoltării focarelor microbiene.
Fonta este adesea preferată pentru prepararea tocanelor. Cu toate acestea, se poate observa că ustensilele Baumstal sunt perfect potrivite pentru gătit la foc mic. Acest lucru este posibil datorită bazei lor termice și a pereților groși din oțel inoxidabil 18/10.
fier
- La fel ca fonta, fierul se oxidează = rugină (a se vedea „fonta” de mai sus). „Condimentarea” necesară pentru utilizarea optimă a vaselor de fier este de fapt lăsarea grăsimii sau a altor reziduuri alimentare să se așeze pe vasele de bucătărie, ceea ce conferă acel aspect negru.
Acoperiri
- Un strat de acoperire este un amalgam de ingrediente minerale și chimice lipite de o bază.
Dar stabilitatea este incertă: șocurile, picăturile, zgârieturile, supraîncălzirea, uzura și diferențele termice duc inevitabil la fisuri sau degradarea învelișului. Aceste modificări favorizează migrația insidioasă a elementelor nedorite sau potențial periculoase din alimente (acoperire antiaderentă, smalț, acoperire ceramică etc.). - Așa-numitele acoperiri ecologice fără ptfe și pfoa: ar proveni din nanotehnologie. Ar folosi particule miniaturizate de mărimea unui nanometru (invizibile cu ochiul liber).
De la fabricarea lor până la tratarea deșeurilor lor, nanoparticulele ridică multe îngrijorări cu privire la riscurile pentru sănătate în caz de diseminare sau contaminare pentru oameni și mediu.