Matthieu Ricard "Pentru meniuri vegetariene la școală"
Tribună
Pentru a aborda problemele confesionale din școli, meniurile pe bază de plante ar putea oferi o soluție bună, spune călugărul și eseistul budist tibetan.
Postat pe 31 august 2015 la ora 14:33 - Actualizat pe 01 septembrie 2015 la ora 16:51 Ora de citire 5 min.
- Partajare
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Matthieu Ricard este eseist și călugăr budist tibetan. El va fi prezent la Festivalul Monde pentru o „conversație” pe tema „Ar trebui să mâncăm în continuare carne? „Duminică 27 septembrie la 15:30 la Opéra Bastille.
Opunându-se introducerii unui meniu vegetarian la alegere pentru elevii de școală, un meniu laic prin excelență, care are virtutea de a nu putea ofensa pe nimeni în timp ce este bun pentru sănătate, mediu și, bineînțeles, pentru animale, primarul orașului Châlon-sur -Saône, Gilles Platret, a declarat că un astfel de meniu ridica „probleme enorme” și că „potrivit unui număr mare de dietetici”, dieta vegetariană „nu oferă toate resursele nutriționale suficiente pentru copil, în special fierul, a caror deficiență este o sursă de oboseală pentru școlar ”.
Regretatul meu tată Jean-François Revel a vorbit despre „cunoaștere inutilă”, care este și titlul uneia dintre lucrările sale. Este într-adevăr trist faptul că cunoștințele științifice dovedite și ușor accesibile sunt tratate ca și cum nu ar exista. Mitul proteinelor „incomplete”, perpetuat în special de industria cărnii, se bazează pe cercetări vechi și învechite.
Conform datelor mai fiabile furnizate de Organizația Mondială a Sănătății și Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (FAO), toți cei nouă aminoacizi esențiali sunt prezenți în cantități și proporții suficiente în majoritatea alimentelor vegetale. În plus, în ceea ce privește conținutul de proteine, comparația a o sută de alimente, stabilită de FAO, arată că primele 13 de pe listă sunt plante (inclusiv soia, 38,2%, pătrat de mazăre, 33,1%, fasole roșie și linte, 23,5%) și o ciupercă (drojdie de bere, 48%).
Carnea, mult în spatele alimentelor vegetale
Prima carne, șuncă de porc, vine pe poziția a 14-a cu 22,5%, primul pește, tonul, pe poziția a 23-a cu 21,5%, în timp ce ouăle și laptele vin în poziția a 33-a și în poziția a 75-a, cu doar 12,5 și 3,3% proteine. O dietă normală pe bază de plante este, prin urmare, mai mult decât suficientă pentru a satisface cerințele noastre de proteine, în cantitate și calitate. De fapt, alimentele cărnoase sunt problema. Un studiu realizat de institutul EPIC (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition), care a implicat 521.000 de persoane, a arătat că subiecții care au consumat cea mai mare carne roșie au un risc cu 35% mai mare de a dezvolta cancer de colon decât cei care au consumat cea mai mare carne roșie. a consumat cel mai puțin.
Potrivit unui alt studiu publicat la Universitatea Harvard în 2012 de An Pan, Frank Hu și colegii lor, implicând peste 100.000 de persoane urmărite timp de mulți ani, consumul zilnic de carne este asociat cu un risc crescut de mortalitate. 21% la femei, în timp ce mortalitatea prin cancer reprezintă 10%, respectiv 16%. La consumatorii grei de carne roșie, simpla înlocuire a cărnii cu cereale integrale sau alte surse de proteine vegetale reduce riscul mortalității timpurii cu 14%. În plus, din cauza fenomenului de bioconcentrare, carnea conține de aproximativ paisprezece ori mai multe reziduuri de pesticide decât plantele, produse lactate de cinci ori mai multe.