Mauro Colagreco, un mare bucătar pentru mâncărurile dvs. mici

3 * Michelin - Chef du Mirazur
a votat cel mai bun restaurant din lume

Argentinian de origine italiană, a sosit în Franța în 2001 fără a stăpâni limba Moliere, Mauro Colagreco s-a stabilit astăzi în peisajul înaltei gastronomii franceze. El a câștigat prima sa stea în 2007, a doua în 2012 înainte de sfințire în ianuarie 2019 cu obținerea celei de-a treia stele. O nouă distincție în iulie 2019 pentru bucătarul care tocmai a avut sediul Mirazur din Menton ales cel mai bun restaurant din lume de către prestigiosul 50 cel mai bun clasament mondial.

colagreco

Între Pământ și mare pentru că jonglează între langustini și calamar din Italia, pești de pe coastă și ceea ce îi oferă grădina. Martori, umbrele, frunze de măcriș sălbatic și cremă de țelină.

Între ierburi și flori deoarece Mauro preferă să se joace cu parfumurile de ierburi sau flori pentru a aromatiza o vinaigretă sau pentru a le plasa ca un potențiator de aromă. Ca să nu mai vorbim că acest lucru contribuie la purificarea plăcii, dovadă fiind avocado, florile de borage și asocierea cu lămâie-caviar.

Între amărăciune și aciditate pentru a aduce grafica plăcilor sale, mai multe contraste între arome. Acesta este modul în care citronul și conopida violetă se intersectează în jurul unei scoici și florile de ridiche freacă umerii cu oțet balsamic vechi între sfecla gătită și cea crudă.