Mazăre - biologie

Mazăre (Pisum sativum)

Mazăre (Pisum sativum), de asemenea Mazăre de grădină sau Mazăre comestibilă numită, este o specie de plantă din subfamilia Faboideae din familia leguminoaselor (Fabaceae, Leguminosae).

Mazărea provine inițial din Asia Mică și a fost o cultură importantă de mii de ani. A fost o sursă importantă de proteine pentru nutriția umană. Astăzi este utilizat în principal ca hrană pentru legume și animale.

Descriere

Vegetativ

Mazărea este o plantă erbacee anuală. Rădăcinile ating o adâncime de un metru. Nodulii radiculari sunt localizați pe rădăcinile laterale. Mazărea funcționează numai cu speciile de bacterii nodulare Rhizobium leguminosarum Simbioze.

Tulpinile sunt prostrate sau urcătoare. Devin lungi de la jumătate de metru la doi metri. Sunt simple sau ramificate la bază, goale, unghiulare și goale. Culoarea este verde albăstrui.

Frunzele au una până la trei perechi de pliante și frunzele ramificate. Foliolele sunt ovate spre larg eliptice, rotunjite, cu margini întregi (sau dințate la distanță). Au o lungime de două până la șapte centimetri și o lățime de unu și jumătate până la patru centimetri. Stipulele sunt mari (patru până la zece centimetri) și largi în formă de jumătate de inimă. La marginea inferioară stipulele sunt dințate sau umflate. Au de obicei un punct violet în partea de jos.

Inflorescență, flori și fructe

Inflorescența are una până la trei flori, axa strugurilor se termină adesea într-un copac.

Florile au o tulpină lungă de cinci până la zece milimetri. Potirul este în formă de clopot și lăsat în spate. Dinții calicului sunt ovato-lanceolați. Dinții inferiori sunt de aproximativ trei ori mai lungi decât tubul și sunt mai îngustați și mai lungi decât dinții superiori. Coroana are o lungime de 15 până la 36 de milimetri. În subspecie Pisum sativum ssp. sativum steagul este alb în subspecie Pisum sativum ssp. elatius steagul este purpuriu pal și aripile sunt violet închis.

Florile poartă nectar și miros de miere. Mecanismul de polenizare este o combinație între o pompă și un mecanism de periere.În Europa Centrală, mazărea este vizitată doar de câteva albine. Petalele se închid atât de puternic încât doar câteva specii originare din Europa Centrală pot declanșa mecanismul și ajunge la nectar. Cel puțin în Europa Centrală, mazărea este predominant autogamă.

Perioada de înflorire este mai și iunie, cu o floare care înflorește în jur de trei zile, o plantă de zece până la 21 de zile.

Leguminoasele au o lungime de trei până la doisprezece centimetri, grosime de unu până la doi centimetri și jumătate și, în funcție de soi, galbene sau maronii, rareori negre. Acestea conțin patru până la zece semințe, care, la fel ca planta, se numesc mazăre. Semințele au o dimensiune de trei până la nouă milimetri și sunt colorate diferit în funcție de soi. Umbilicul (hilul) are aproximativ doi milimetri lungime și eliptic până la circular.

ingrediente

Mazărea verde, necoaptă, conține 18 - 20% substanță uscată, care se distribuie după cum urmează: 5-8% proteine, 0,5% grăsimi, 10-15% carbohidrați. Semințele coapte conțin 20-25% proteine, 1-3% grăsimi și 60% carbohidrați. [1] Marquard oferă următoarele procente pe baza greutății uscate: 25,7% proteine brute, 1,4% grăsimi brute, 53,7% carbohidrați, 18,7% fibre dietetice și 2,9% minerale. [2]

Aminoacizii esențiali pentru om sunt prezenți în mazăre după cum urmează (în grame la 16 grame de azot): (cisteină 1.0), metionină 0.9, lizină 7.3, izoleucină 4.2, leucină 7.0, fenilalanină 4, 4, (tirozină 3.1), treonină 3.8, triptofan 1.5, valină 4.7. [2]

Conținutul mediu de minerale este: [2]

Macroelemente (ca procent de substanță uscată): calciu 0,06, fosfor 0,42, sodiu 0,03, potasiu 1,06, magneziu 0,13.
Microelemente (în mg per kg): fier 56, zinc 39, mangan 14, cupru 8.

Mazărea uscată are un conținut de tanin de la 0,9 la 1,4%, conținutul de tanin al mazării de câmp este între 1,5 și 2,5%. [2]

Mazărea, ca majoritatea leguminoaselor, conține fitoestrogeni care reduc fertilitatea mamiferelor. [3] În India, femeile foloseau supă de păstăi de mazăre pentru a întârzia concepția. [4]

Semințele de mazăre conțin, de asemenea, o cantitate mică de glicozide cianogene (linamarină), în jur de 2,3 mg HCN la 100 g. [2]

Subspecii

Specia este împărțită în următoarele subspecii [5]:

Subspecii Pisum sativum subsp. sativum

Astăzi mazărea este cultivată în întreaga lume. Au fost descrise foarte multe soiuri și variante. Cele mai importante sunt: [6]

Mazăre de câmp (Pisum sativum L. convar. speciosum (Dierb.) Alef.), Adesea ca Pisum arvense sau P. sativum subsp. arvense condus), de asemenea Mazăre de câmp, Mazare verde, Peluschke sau Mazăre de câmp numit [7], este cultivat ca furaj de cereale. Semințele zdrobite sunt folosite ca furaje concentrate pentru bovine de lapte și păsări de curte. Mazărea de câmp este, de asemenea, cultivată ca furaj verde și gunoi de grajd verde. În ceea ce privește solul și clima, acestea sunt mai puțin solicitante decât celelalte soiuri. Acestea erau adăugate la făina de pâine ca făină.
Mazăre (Pisum sativum L. convar. sativum), de asemenea Pahl-, eșarfă- sau Mazăre de pere numite, au semințe cu piele netedă. Boabele lor uscate sunt utilizate în principal pentru gătit (mazăre uscată). Pentru alte utilizări, acestea trebuie recoltate tinere, deoarece atunci când sâmburii au crescut prea mult au un gust ușor făinos.
Mazăre de măduvă (Pisum sativum L. convar. medullare Aleph.) Au un bob cojit când sunt coapte, conțin zahăr (6-9%, aproape exclusiv zaharoză) și, prin urmare, au gust dulce, motiv pentru care sunt adesea considerate greșit ca mazăre de zahăr. Se folosesc mai ales pentru conservare (pentru conservarea umedă sunt preferate soiurile ușoare) și pentru congelare (sunt preferate soiurile mai întunecate). Ca mazăre uscată, nu sunt potrivite pentru gătit, deoarece nu devin moi când sunt fierte. Între timp, există și mazăre de mazăre cu bob neted, astfel încât este foarte dificil să le deosebim de mazăre.
Mazăre dulce (Pisum sativum L. convar. axifiu Alef.), Prea Mazăre de zăpadă, Mazăre de mazăre sau Kefen numite, nu au strat de pergament în mânecă și nu devin dure. Se consumă în principal păstăi întregi, dulci și groase, cu boabe nedezvoltate. Majoritatea soiurilor au miez de mazăre, doar unele miez de mazăre. Acestea sunt cele mai populare printre clasele de mazăre.

Cultivare

Cantități de recoltă 2005 (în tone) mazăre verde mazăre uscată Recolta terenului recolta terenului Sursa: FAO, Faostat [8]

India	3.200.000	Canada	3.169.900
China	2.208.700	Franţa	1.332.200
Statele Unite	844.700	China	1.300.000
Franţa	428.000	Rusia	1.030.000
Marea Britanie	322.000	India	800.000
Germania	65.000	Germania	464.000
Austria	4.942	Austria	104.400
Elveţia	5.000	Elveţia	18.000

Forma de cultură este răspândită astăzi în climatele moderate din întreaga lume, până la 67 ° latitudine nordică, de exemplu în Scandinavia. În Alpi se ridică până la 2000 m deasupra nivelului mării.

Mazărea se dezvoltă cel mai bine pe solurile argiloase cu suficient humus și var, un flux echilibrat de apă și o ventilație bună, cum ar fi loessul și solurile adânci de calcar. Reacția solului ar trebui să fie în intervalul neutru spre slab bazic. Solurile argiloase grele, nisipoase și mlaștine nu sunt potrivite. Principala zonă de creștere din Germania este Saxonia-Anhalt.

Mazărea are o puternică intoleranță la sine, așa că trebuie respectate pauze de cultivare de șase până la opt ani. Datorită datei de recoltare timpurie și influenței pozitive asupra structurii solului, este considerată o bună cultură anterioară pentru rapiță și cereale de iarnă.

Gândacul de mazăre, molia de mazăre și afidul de mazăre s-au specializat în mazăre și plante de mazăre ca sursă de hrană.

În 2005, în întreaga lume au fost recoltate 9.104.729 tone de mazăre verde și 11.262.516 tone de mazăre uscată.

utilizare

Majoritatea mazărei uscate sunt hrănite ca făină de mazăre în hrana animalelor, precum și făină de hrană pentru mazăre din producția de alimente și tărâțe de mazăre ca reziduu în moara de decojire. Paiul de mazăre este, de asemenea, hrănit datorită conținutului său nutritiv ridicat. Mazărea este folosită și ca nutreț verde și ca gunoi de grajd verde. [1]

Mazărea uscată, care se prepara în principal sub formă de piure, a fost inițial folosită și pentru consumul uman. Supa de mazăre este încă populară astăzi. Cârnații de mazăre provin din secolul al XIX-lea. Mazărea uscată se folosește ca mazăre întregi (cu coaja de semințe) sau ca jumătate de mazăre (cu coaja de semințe scoasă).

Astăzi, mazărea se prepară în principal în verde în Europa Centrală. Mazărea este adesea folosită în formă conservată și congelată; rareori proaspete, deoarece mazărea nu ține foarte mult timp și își pierde rapid gustul. Spre deosebire de trecut, este folosit ca o garnitură de legume, mai degrabă decât ca un aliment de bază.

Conform studiilor recente, mazărea încolțită ar putea face nutrienții mai ușor de digerat. [9]

poveste

Din jurul anului 8000 î.Hr. Cultivarea mazării este dovedită de descoperirile arheologice. Cele mai vechi descoperiri provin din Ierihon și Aswad din Siria și aparțin culturilor agricole neolitice. Din Grecia, unde forma sălbatică este, de asemenea, nativă, există o descoperire din perioada 7300-6000 î.Hr. BC (Franchthi). Pe baza descoperirilor arheologice, subspeciile și soiurile cu greu pot fi distinse și trecerea de la forme sălbatice la forme cultivate cu greu poate fi urmărită exact. Formele sălbatice (P. sativum subsp. elatius încă cresc sălbatice în maquis și ca buruieni arabile în Grecia, Turcia și Levant. De acolo mazărea s-a răspândit în Europa cu agricultura: Bulgaria 4800-4600 î.Hr. BC (nivelul Karanova I/II), Serbia 5300 - 4500 BC BC (cultura Starčevo), Polonia din 4500 BC Mazărea a pătruns doar în regiunea mediteraneană de vest mai târziu: Italia la neoliticul târziu, Spania doar în epoca bronzului.

În Germania, mazărea, la fel ca linte, era alimentul de bază al celor mai vechi fermieri arabili, ceramiștii de bandă, alături de cereale. Mazărea se găsește și la fiecare al doilea loc de grâne; granița de nord era marginea de nord a lanțului muntos jos. Din neoliticul mediu există proporțional mult mai puține găuri de mazăre, cauza pentru aceasta este neclară, dar s-ar fi putut datora creșterii creșterii animalelor. În epoca bronzului, din jurul anului 1800 î.Hr. Î.Hr., proporția de leguminoase și, prin urmare, de mazăre a crescut din nou.

În cele mai vechi timpuri, mazărea era, de asemenea, cultivată pe scară largă în Europa. Mazărea este menționată și în Capitulare de villis a lui Carol cel Mare (pisos mauriscos). În secolul al XIII-lea, Petrus de Crescentia din Bologna a menționat mazăre cu semințe albe. Fii în cărțile de plante din secolul al XVI-lea Mazăre mică de câmp cu flori albe și Mazare mare de gradina distins cu flori roz sau roșii, de ex. B. cu Leonhart Fuchs [10] .

Până în secolul al XVII-lea, mazărea era folosită ca legumă uscată și consumată în general ca sos. Abia în secolul al XVI-lea sau al XVII-lea au fost crescute soiuri care erau consumate necoapte și verzi sau ca mazăre de zahăr cu păstăi. La început, aceste mazăre erau foarte scumpe și foarte populare la curtea regelui Ludovic al XIV-lea. Cu toate acestea, mazărea uscată a fost împinsă doar din meniu datorită tehnicilor moderne de conservare (conserve, alimente congelate), dar se confruntă cu o mică renaștere în contextul bucătăriei integrale.

obiceiuri regionale

Fiind o plantă veche cultivată, mazărea joacă, de asemenea, un rol major în legende și basme. Luați ca exemplu basmul cu asta Prințesa și mazărea, sau Cenusareasa. Sosul de mazăre a fost, de asemenea, felul de mâncare preferat al piticilor și maroniilor. Mazăre împrăștiate intenționat i-au dat-o pe acestea din urmă, după care au părăsit Köln.

Mazărea era folosită și ca hrană pentru morți. Prima mențiune despre aceasta vine din Egiptul dinastiei a XII-a (1900 î.Hr.). Mazărea era, de asemenea, o hrană a morților în Europa Centrală. Oricine a mâncat mazăre în Săptămâna Mare ar trebui să aibă în curând un cadavru în casă. Consumul de mazăre în timpul celor douăsprezece nopți aspre ar trebui să conducă, de asemenea, la diverse accidente. În Boemia era obișnuit să stropim piure de mazăre în colțurile camerelor în Ajunul Crăciunului, probabil o relicvă din închinarea spiritelor moarte, servită ulterior drept explicație pentru șoareci. În unele zone, supa de mazăre este o parte integrantă a sărbătorii funerare, de exemplu în Mecklenburg. În Freiburg im Breisgau a fost servit la trezire.

De asemenea, mazărea a fost considerată a aduce fertilitate, deoarece strămoșii decedați au adus și fertilitate. Unele obiceiuri în acest context au fost/sunt: mazărea ca prim furaj pentru porci în Anul Nou (Prusia de Est); Bătând un sac de mazăre pe pomi fructiferi, astfel încât să poarte fructe cât mazăre într-un sac; Mazărea ca mâncare de nuntă; Mazăre de aruncat la proaspăt căsătoriți. Ursul de mazăre este menționat și ca aducător de fertilitate, care apare de exemplu în Carnavalul Renaniei sau în regiunea alemanică sau a făcut parte din procesiunea de mireasă din Germania de Est până în secolul al XX-lea. Ursul de mazăre a fost o întruchipare a zeului furtunii Thor (Donar) în vremea germanică, de unde și obiceiul din unele zone ale Germaniei de a mânca supă de mazăre joi (de exemplu, Swabia).