Mazăre - bombe proteice sănătoase Sănătos de azi!
Mazărea nu numai că îmbogățește meniul. Leguminoasele, ale căror semințe verzi au cucerit lumea în păstăile alungite sub latina Pisum sativum (semințe de mazăre), sunt o parte indispensabilă a unei bucătării astăzi. La începutul marșului lor triumfal au fost consumați ca legume uscate. În Europa, până la sfârșitul secolului al XVII-lea, mazărea a fost pe meniu în această țară. A fost mâncat în principal ca o ciupercă. În acest scop, leguminoasele uscate au fost fierte și apoi prelucrate în continuare.
Se pare că mazărea este una dintre cele mai vechi plante cultivate de pe această planetă. Din China se spune că s-a răspândit în Orientul Mijlociu, în regiunea mediteraneană până în Europa. Dar numai cu tehnicile moderne de conservare am reușit să deplasăm treptat mazărea uscată și să facem posibilă pentru toată lumea varianta verde. Astăzi le folosim mai ales pentru supe, tocănițe sau piureuri. Legumele sferice sunt un supliment valoros la meniul nostru zilnic datorită ingredientelor sănătoase și a conținutului ridicat de proteine. Păstăile, precum și semințele fructelor pot fi utilizate complet. Planta urcătoare anuală înflorește aici din mai până în octombrie.
Lucrul sănătos despre mazăre
Majoritatea oamenilor nu știu cât de sănătoși, de susținere și mazăre întineritoare pot fi. Combinația unică de acid nucleic și magneziu face ca leguma mică și rotundă să fie mai completă. Împreună cu proteinele, acestea formează biomoleculele pe care se bazează întregul nostru corp. Aici consumul duce la faptul că în metabolismul nostru se pot forma celule noi în locul celor vechi. Acest lucru duce la o întinerire a structurii celulare a corpului. Totuși, trebuie menționat și aici că o dietă fără activitatea fizică asociată nu va schimba nimic în starea generală.
Prelucrarea face diferența
Cel mai adesea întâlnim mazăre în cutii sau în congelator. Pentru ambele variante sunt utilizate predominant rase diferite. Mazărea conservată este în mare parte mazăre, care are gust mai degrabă tărât. Cele răcite sunt adesea mazăre de măduvă, care au un gust destul de dulce.
În plus, soiurile recoltate sunt procesate diferit, în funcție de ambalare și utilizare. Mazărea conservată se fierbe înainte de a fi îmbuteliate în fabrică. Acest lucru determină pierderea ingredientelor sensibile la căldură. Acestea includ acidul folic și vitamina C.
Mazărea înghețată este în mod ideal albită imediat după recoltare. În acest scop, legumele rotunde sunt încălzite în abur și apoi congelate instantaneu. Această procedură este menită să protejeze vitaminele și să asigure astfel un produs aproape neschimbat.
Din moment ce gătim sau chiar prăjim mazărea în bucătăria noastră, mazărea congelată nu are niciun avantaj față de mazărea conservată. Deci, dacă vrem să păstrăm ingredientele naturale, cumpărăm mazăre congelată și le blanchim înainte de consum.
Bombe proteice
Mazărea verde proaspătă este formată din aproximativ 70% apă. Conținutul de proteine este de aproximativ 8%. Versiunea uscată poate avea un conținut de proteine de până la 20 la sută, făcându-l un adaos excelent în dieta ta zilnică. Această valoare face ca mazărea să fie primul loc printre leguminoase atunci când vine vorba de proteinele vegetale. Acest lucru le face sursa ideală de proteine pentru vegani. Dar toți ceilalți beneficiază și de conținutul ridicat al acestor legume. În plus, proteina de mazăre este potrivită pentru construirea mușchilor datorită combinației de aminoacizi speciali. Acest lucru are, de asemenea, un efect pozitiv asupra țesutului conjunctiv și a pielii și părului. Deoarece proteina mazărei are, de asemenea, un efect pozitiv asupra lipidelor din sânge, consumul crește, de asemenea, performanța.
Ingrediente importante
Dar nu doar proteina face ca mazărea să fie atât de specială. De asemenea, conțin vitaminele A și C. Există, de asemenea, o cantitate considerabilă de acid folic și alte vitamine din grupul B. Există, de asemenea, calciu și potasiu, precum și zinc, magneziu și fier. Datorită învelișului verde, aproape niciun poluant nu poate fi absorbit din aer. Similar cu bananele, mazărea este, prin urmare, destul de rezistentă la influențele nocive ale mediului.
Pe lângă componentele pozitive, trebuie spus, de asemenea, că substanța vegetală secundară tanin poate avea efecte negative. Digestia în special este influențată aici, iar consumul excesiv poate duce la constipație și gaze. Studiile au arătat, de asemenea, că estrogenul plantelor poate avea un efect negativ asupra fertilității. Cu o utilizare normală a diverselor legume, totuși, nu trebuie de temut o influență negativă. În plus, acest lucru se aplică aproape tuturor alimentelor. Consumul excesiv are rareori beneficii.
Conserve de mazăre
Atunci când cumpărați mazăre într-o cutie, trebuie acordată o atenție specială aditivilor. Diferitii producători nu numai că adaugă zahăr și amelioratori de aromă, ci și sare. Aceste măsuri sunt explicate prin faptul că doriți doar să compensați fluctuațiile naturale sau să rotunjiți gustul. Cu toate acestea, tocmai acești aditivi pot duce la efecte secundare neplăcute, deoarece există cantități zilnice maxime de zahăr sau sare în special. În special cu acesta din urmă, trebuie să se acorde atenție să nu depășească aportul suplimentar.
Aprovizionare și depozitare
Cu peste 70% conținut de apă, mazărea verde este una dintre legumele care se strică rapid. Prin urmare, poate fi conservat de obicei într-o stare conservată. Legumele sunt disponibile pentru noi tot timpul anului ca articole de la congelator. Pentru a asigura durata de valabilitate, mazărea se fierbe în cutii sau borcane, sigilate, uscate sau procesate în piure. Acestea trebuie apoi păstrate într-un loc răcoros și uscat. De asemenea, se recomandă alegerea unei locații de depozitare în care lumina directă a soarelui nu lovește borcanele sau cutiile. Dacă capacele ochelarilor sau tuburilor umflă, se poate presupune că conținutul nu mai este comestibil.
Un mare avantaj al mazărei este că, în funcție de disponibilitatea sa sezonieră, poate fi conservat pe tot parcursul anului datorită procesului de conservare. Cu toate acestea, sunt foarte ușor de obținut proaspete din iunie până în august. Aici se recomandă în special produsele regionale, deoarece legumele sunt cea mai scurtă cale de gătit acasă. Importurile proaspete din sudul Europei sunt deja disponibile cu câteva luni înainte, asigurându-se că livrările sunt disponibile la scurt timp după iarnă. Oricine cumpără mazărea „proaspătă” în afara acestor luni ar trebui să știe că ruta de transport aici poate fi destul de lungă. Suferinții de aici sunt ingredientele sănătoase. În mod ideal, legumele rotunde sunt consumate în ziua în care sunt proaspăt cumpărate. Dacă acest lucru nu este posibil, mazărea poate fi păstrată la frigider pentru câteva zile folosind folie alimentară sau o cârpă umedă.
Planta medicinala
Mazărea nu este doar o legumă delicioasă. Are un efect pozitiv asupra corpului nostru. Niacina conținută scade colesterolul și se dovedește a fi de ajutor în prevenirea bolilor cardiovasculare. În plus, ingredientele precum antioxidanții curăță vasele de sânge și sunt antiinflamatoare. Datorită vitaminelor B și a acidului folic, acestea contracarează deteriorarea vaselor de sânge prin reducerea nivelului de homocisteină care dăunează vaselor de sânge. Se spune, de asemenea, că mazărea are o influență pozitivă asupra stării generale a intestinului. Acestea ar trebui să reducă constipația și să contracareze problemele digestive. Chiar și ca măsură preventivă împotriva cancerului de stomac, se spune că ingredientele din mazăre sunt bune.
În general, are o influență pozitivă asupra îmbătrânirii celulelor datorită combinației de acid nucleic și magneziu deja menționată. Acest lucru are, de asemenea, un efect pozitiv asupra prevenirii osteoporozei, ciupercilor sau artritei și duce la un sistem imunitar consolidat. Calciul și vitamina K conținute în mazăre susțin, de asemenea, substanța osoasă.