Mazăre de grădină O sursă vegetală de proteine Pascoe Naturmedizin
Sursă de proteine pe bază de plante și multe altele
Descoperirile arheologice arată că mazărea (pisum) este una dintre cele mai vechi plante cultivate din istoria omenirii. Acum există în jur de 250 de soiuri, care diferă și de culoarea florilor și de colorarea păstăilor. De exemplu, există soiuri cu flori albe, dar și violete. Păstăile în mod normal verzi („păstăi”) sunt, de asemenea, disponibile în mov închis sau galben, de exemplu. Diferitele variante de culoare l-au făcut celebru în istoria științei: în 1856 călugărul augustinian Gregor Mendel a pus piatra de temelie a eredității, celebrele „reguli mendeliene”, pe mazăre și caracteristicile lor.
Umplut și cu o mulțime de proteine
Legumina a servit ca aliment de bază de umplere și furnizor de proteine vegetale încă din antichitatea romană și greacă, precum și cu vechii germani. Mazărea a fost adesea preparată ca un piure până în secolul al XVII-lea și s-au folosit mazărea uscată. În plus, pe atunci era mai degrabă felul principal, în timp ce în zilele noastre mazărea proaspătă și verde este folosită, fie ca garnitură de legume, fie ca „accesoriu” în mâncărurile de orez, amestecurile de legume și altele asemenea. Aceasta își are originea în faptul că mazărea uscată are o durată de valabilitate mult mai mare, iar mazărea proaspătă își pierde gustul și se strică rapid. Congelarea profundă ca metodă de conservare nu exista în vremuri anterioare.
Puteți mânca mazăre crudă?
Ca legumă de vară, sezonul principal pentru mazăre este din iunie până în august. Cel mai bine este să încorporezi mazăre proaspătă în meniu. Leguminoasele, cum ar fi fasolea, nu ar trebui în mod normal să fie consumate crude din cauza lectinelor otrăvitoare pe care le conțin, care sunt făcute inofensive doar prin gătit. Mazărea este un caz special aici: nu conține lectine, motiv pentru care poate fi consumată și crudă (atât mazărea verde din păstăi, cât și păstăile necoapte sub forma așa-numitelor „mazăre de zahăr”).
Dacă este necesar, puteți păstra mazărea proaspătă în sertarul de legume pentru o zi sau două - sau le puteți îngheța. Congelarea este cu siguranță cea mai bună alegere decât conservarea, deoarece pe de o parte culoarea verde proaspătă a mazărei este mai bine conservată și, pe de altă parte, nu sunt distruse atâtea vitamine în timpul gătitului. În plus, conservele de mazăre disponibile în comerț sau mazărea în pahare conțin adesea sare adăugată, zahăr și uneori chiar arome.
Cine poate beneficia de mazăre
Că mazărea este încă extrem de interesantă astăzi, de exemplu. B. pentru sportivi, vârstnici, pentru diete, conștienți de sănătate, precum și vegetarieni și vegani, se datorează compoziției sale minunate: mazărea impresionează prin conținutul ridicat de proteine și fibre, nu are aproape grăsimi și este foarte plină. În proteinele de mazăre veți găsi un amestec de înaltă calitate de aminoacizi esențiali și neesențiali, inclusiv arginină și lizină.
Majoritatea textelor și broșurilor noastre sunt create de angajații Pascoe. Acestea sunt verificate profesional și științific de către experți interni - farmaciști, biologi (umani) și nutriționiști - în ceea ce privește conținutul și legea. Dacă aveți întrebări despre conținutul textului sau produsele noastre către persoanele noastre de contact științifice, vă rugăm să ne trimiteți un e-mail la [email protected].
Puteți găsi aici orice altceva despre experții noștri.