Mazăre - noul avocado GRÜNE LIGA Berlin e
„Superfood crește peste tot”, se spunea în al patrulea atelier al seriei educaționale „So is (s) t die Welt”
Açaí, fructe de goji, semințe de chia, ghimbir și turmeric, avocado, migdale și quinoa. Așa-numitul superaliment a fost o tendință de mult timp. Aceste alimente speciale ar trebui să fie sănătoase, să vă facă subțiri și să asigure o dietă echilibrată. Dar, după cum relevă numele în mare parte exotice, acestea au și trasee lungi de transport în spate și păcatele de mediu sunt adesea ascunse în spatele publicității ecologice și de sănătate.
În al patrulea atelier al seriei sale educaționale „So is (st) die Welt”, Liga Verde din Berlin investighează problema mai îndeaproape. Evenimentul poate avea loc în ciuda restricțiilor Corona - în aer liber în Botanical Volkspark Blankenfelde. Au venit 16 persoane de toate vârstele.
Sunt predispuși de o prelegere susținută de Meike Fienitz. Co-autorul cărții „Super Local Food” transmite cunoștințele sale interesante de specialitate înainte de a face o excursie cu ierburi împreună cu nutriționista Elisabeth Westphal pentru a găsi ea însăși „superalimentul” local.
Superalimentul ca strategie de marketing
Autorul cărții se ocupă cu superfood de mult timp - și mai presus de toate cu problema durabilității multor oferte. Asta a dat și impulsul cărții. Meike Fienitz își începe prelegerea întrebând publicul ce superaliment preferă să mănânce. Urzica, banana, avocado, ghimbirul și dovleacul sunt mai des menționate.
Este interesant de observat că nu există o definiție general acceptată a superalimentului. Cel mai apropiat de acest lucru este criteriul destul de imprecis conform căruia un aliment conține mulți nutrienți. Termenul superaliment provine dintr-o strategie de marketing pentru publicitatea în banane. S-a spus că o dietă cu lapte și banane ar avea un efect de promovare a sănătății - deși ulterior s-a dovedit că un studiu corespunzător era defectuos: În schimb, motivul pentru care mulți oameni și-au revenit a fost că nu au consumat gluten.
Pe lângă clasicul avocado superfood, Meike Fienitz menționează și quinoa ca exemplu de așa-numită spălare verde. Quinoa arată și se răspândește ca o boabe, dar este mai strâns legată de spanac și de bietul elvețian. Este adesea folosit ca înlocuitor de cereale fără gluten. Planta cultivată provine din Anzi și este considerată un aliment bogat în nutrienți datorită conținutului său ridicat de calciu, magneziu, fier, cupru, zinc, proteine și acizi grași omega-6.
La început, sună grozav, dar 90% din quinoa de pe rafturile supermarketurilor noastre provine din Bolivia și Peru. Grâul importat a înlocuit quinoa ca aliment de bază acolo. Fermierii din Anzi căutau noi piețe de vânzare, pentru că nu ar crește mult altceva în climatul special de munte înalt. Quinoa este promovată la nivel internațional de aproximativ 30 de ani - datorită ingredientelor sale. Cifrele exporturilor au crescut, a existat o creștere în agricultură și suprafețele cultivate au fost extinse.
Dar pe lângă rutele lungi de transport, acest lucru a avut și consecințe negative în zonele în creștere. Nu s-au observat perioade de repaus, ceea ce a făcut solul mai puțin fertil. A existat o lipsă tot mai mare de îngrășăminte. Alte țări au continuat să reproducă quinoa, astfel încât să poată fi cultivată în alte clime și în stil industrial. Acest lucru pune acum în pericol veniturile multor mici fermieri sud-americani. Oricine consumă quinoa ar trebui, prin urmare, să se asigure că a fost produs în mod organic și echitabil și că provine de la micii fermieri din Anzi - sau să treacă la alternative precum meiul cultivat local.
Guacamole de mazăre
Guacamole, scufundarea mexicană cu avocado, este, de asemenea, foarte populară la noi. Dar, cu bilanțul său ecologic, avocado nu reușește - sete, poluat, călătorit pe scară largă. Cu toate acestea, nu trebuie să mergeți fără scufundare: mazărea este un substitut excelent.
300 g mazăre (2 căni)
½ ceapă
2 catei de usturoi
½ ardei iute sau un vârf de fulgi de ardei iute
½ lămâie
Sare piper
eventual 1-2 linguri de apă
- Se fierbe mazărea în apă și se scurge. Curățați ceapa și cățelele de usturoi și tăiați-le în bucăți mici.
- Se toacă ardeiul iute. În funcție de cât de picant vă place, îndepărtați semințele.
- Strângeți o jumătate de lămâie. Combinați mazărea, ceapa, usturoiul, ardeii iute și sucul de lămâie și piureul până devine cremos.
- Condimentează piureul cu sare și piper. Dacă este prea gros, adăugați puțină apă.
- Puneți guacamolul terminat într-un castron și serviți cu pâine, legume sau chipsuri de tortilla, de exemplu.
Sfat: dacă doriți, puteți adăuga și două roșii mici de viță de vie și coriandru.
Giersch în loc de goji
Elisabeth Westphal arată că superalimentul nu trebuie să fi călătorit departe. Managerul de piață ecologic de lungă durată al Ligii Verzi din Berlin se ocupă de plante indigene și alte plante bogate în substanțe nutritive și despre care se spune că au efecte de promovare a sănătății de ani de zile. În calitate de expert în ciuperci și plante medicinale, ea conduce drumeții pe bază de plante și ciuperci și a publicat o carte despre plante sălbatice cu corbul Ralf și editorul de hârtie de ambalare (vezi p. 25). Împreună cu ea, participanții la atelier merg prin Volkspark Botanical și se opresc din nou și din nou pentru a culege și a încerca diferite flori și frunze și să învețe despre utilizarea lor. Elisabeth Westphal recomandă consumul a două căni de cruditate sau o ceașcă de frunze și ierburi fierte pe zi. În primul rând, ar trebui să începeți cu mai puțin, astfel încât stomacul să se poată obișnui cu el.
Herborist Elisabeth Westphal. (Foto: Anke Küttner)
Margareta în continuă înflorire este un exemplu gustos. Poate rezista la îngheț și să crească rapid. Ingredientele importante sunt vitamina C, saponinele, mucilagiul și taninurile. Drept urmare, margaretele stimulează metabolismul, similar cu semințele de chia. Gustul florilor este ușor nucos, frunzele au o notă acidulată delicată. Florile mici sunt perfecte în salata de cartofi, cu ciuperci sau într-o salată de fructe.
Giersch este puțin mai rar de găsit. La fel ca fructele de goji, planta conține multă vitamină C și, de asemenea, fier, cupru, mangan și titan. Poate ajuta la reumatism, gută și artrită - iar o frunză zdrobită așezată pe mușcătura unei insecte ameliorează durerea. Cu gustul său ușor amar, Giersch se potrivește cu mâncăruri sărate și dulci, cum ar fi salate, roșii, cartofi, quark, găluște sau mere.
Și pentru cei dintre noi care nu au încredere în pajiștile, parcurile și pădurile orașului, există un sfat simplu pentru pervazul ferestrei. Practic, orice legumă sau plantă poate crește acolo și poate fi consumată ca răsad pe pâine și unt sau într-o salată. Este, de asemenea, minunat - și nu o mâncare bine călătorită la scară largă.