McDonalds; Rețetele sale pentru a ne face să revenim

Pentru a menține clienții înfometați, grupul lansează constant noi produse. Înainte, va exista o pregătire masivă: studii de tendințe, sondaje, teste.

Cu brânză sau pui, americane sau asiatice ... De la începutul anului școlar, în laboratoarele de la sediul McDonald's din Guyancourt, în Yvelines, ne imaginăm tot felul de rețete noi de ambalaj. La fel ca această variantă indiană: o tortilla garnisită cu pui prăjit și legume crude, condimentată cu un sos curry. Nu-l căutați în meniu, există încă doar în bucătăriile discrete ale grupului. Dar având în vedere entuziasmul testerului șef, când am vizitat-o la jumătatea lunii noiembrie, putem paria că o veți găsi în restaurante în câteva luni. McDo ar trebui să vândă până la 400.000 pe săptămână ...

Și încă o rețetă în curând în meniu !

În fiecare an, nu mai puțin de 20 de noi burgeri, salate sau deserturi vin să reînnoiască oferta de fast-food. În funcție de succesul lor, unii vor face un pasaj expres de șase săptămâni pentru a dispărea pentru totdeauna, alții vor reveni în mod regulat în „ediție limitată”, când câțiva aleși se vor alătura gamei permanente. "Rețetele dezvoltate în Franța reprezintă acum 45% din vânzările noastre, explică Nawfal Trabelsi, CEO al Franței (fotografia de mai jos). Această reînnoire a meniului este strategică." Interesul este triplu: aceste inovații atrag un public în continuă creștere - 78% dintre francezi vin astăzi la McDonald's - îi încurajează să cheltuiască puțin mai mult și să-i aducă înapoi ... în medie de 16 ori pe an! Vă dați seama că orice noutate s-ar vinde peste 25.000 de exemplare pe zi.

>> Pentru a asculta - Cum atrag McDonald's francezii cu meniul pentru copii, Happy Meal

Pentru a înțelege corect, marca se bazează pe o cantitate mare de date. Desigur, echipele de marketing examinează concurența și înmulțesc „safari cu alimente” pe străzile din Paris, Londra sau New York pentru a detecta ingrediente la modă. Pe tot parcursul anului, un departament de 6 persoane desfășoară o serie de cercetări de piață, de la sondajul foarte vizat cu privire la potențialul unui sandwich vegetarian la sondajul de șase luni al tendințelor majore ale consumatorilor. Dar, mai presus de toate, zeci de rețete imaginate de laboratoare sunt testate în condiții reale, în 3 până la 60 de restaurante. De săptămâni la rând, clienții sunt apoi întrebați despre o baterie de articole: vă gândiți să cumpărați acest produs? Cum apreciați pâinea? Cu sos? ...

Probabil că multe articole nu vor fi lansate niciodată, cum ar fi burgerul din pâine cu covrig, care nu a convins deloc. Dar toate rezultatele sunt compilate și analizate scrupulos. Cu 1 milion de consumatori chestionați pe an, McDonald's întocmește astfel o cartografiere destul de detaliată a clienților săi: știe de exemplu proporția clienților „clasici”, care aleg doar produse istorice, și a „aventurierilor”, gata să încerce. Toate gusturile ... "Am folosit o mulțime de ediții limitate pentru a experimenta, explică Nawfal Trabelsi. Acum avem suficientă maturitate pentru a susține mai multe schimbări structurale în meniul nostru."

Prețuri variate.

Mult timp axat pe meniuri la 7 sau 8 euro, marca lansează acum o mulțime de produse noi pentru a-și extinde gamele de prețuri. Supermarketurile oferă tot mai multe soluții de masă la câțiva euro? McDo desenează McFirst, un pachet la 4,95 euro, cu cartofi prăjiți, sifon și sandviș. Un burger conceput pentru a mulțumi, desigur, dar fără a prea canibaliza vedetele meniului. Versiunea de pui cu ketchup și murături oferă astfel un gust îndepărtat de iconicul McChicken. „Unii clienți au fost mulțumiți de doi cheeseburgeri și un pahar cu apă", spune un francizat. „Cel puțin au o ofertă dedicată, ceea ce o face mai eficientă." Cu 1,4 milioane de McFirst vândute pe săptămână, compania ar recâștiga cota de piață în rândul tinerilor. În același timp, la celălalt capăt al scalei de prețuri, McDonald's a lansat familia Signature și a contracarat astfel noile mărci premium de burgeri precum Big Fernand. Pentru mai multă credibilitate, aceste rețete, care costă în jur de 13 euro pe meniu, sunt marcate de mărci locale de calitate: Fourme d'Ambert AOP și carne Charolais, de exemplu. Rezultat? Până la 600.000 de semnături vândute pe săptămână !