Meduze, alge și calamar în loc de pește, mâncare topică
Cercetătorii afirmă că meduzele, algele și calmarul au valori calorice scăzute și numeroase oligoelemente. O opțiune pentru viitor când mările sunt goale?
divide
Buletin informativ
Algele ca aliment de bază sau chiar ca produs gourmet? Există chiar și tartare de alge pentru iubitorii de fructe de mare. Are un gust discret discret, care amintește de caviar, dar este vegetarian. Apropo, algele sunt un condiment tradițional popular în Japonia. De asemenea, este folosit pentru a face carcase de sushi. Imagine: „Bonne Saveur Bonne Humeur” de la Bettex VD, realizată în Bretania.
Prăbușirea iminentă a industriei de pescuit va crea o problemă alimentară masivă pentru mulți oameni de pe pământ. Cererea de pește, care este cea mai valoroasă sursă de proteine pentru milioane de oameni, crește odată cu scăderea simultană a stocurilor din cauza pescuitului excesiv. Acum cercetătorii au descoperit că meduzele, algele și calmarul ar putea fi un substitut pentru delicatese cunoscute anterior din mare, deoarece ambele au valori calorice foarte favorabile și numeroase oligoelemente vitale.
În timpul studiilor de pe coasta Namibiei, echipa de cercetare condusă de Christopher Lynam de la Universitatea St. Andrews din Marea Britanie a constatat că biomasa meduzelor este de trei ori mai mare decât cea a macrouului, sardinelor și hamsiei. Astfel de înfloriri de meduze s-au găsit și în regiunile grav supraexploatate din Marea Neagră, Marea Mediterană și Golful Mexic.
Un motiv pentru aceasta este creșterea temperaturii și numărul mare de fitoplancton care prosperă în apele bogate în nutrienți. În plus, calmarul domină și mările în mare măsură supra pescuit. Aceste animale beneficiază de decimarea prădătorilor lor, precum și de schimbările de temperatură, suspectează cercetătorii.
Calmarii sunt deja vânați de industria pescuitului și înlocuiesc adesea peștii. În ceea ce privește valoarea nutrițională, calmarii au valori proteice la fel de ridicate, au un conținut scăzut de grăsimi și, de asemenea, o sursă bună de zinc, vitaminele B2, B3 și B12, precum și oligoelementele fosfor, cupru și seleniu. Singurul lor dezavantaj este conținutul lor relativ ridicat de colesterol. Ceea ce nu este în meniu în majoritatea părților lumii sunt meduzele. Sunt mai puțin gustoase în comparație cu calmarii.
În China, însă, meduzele sunt consumate în salate de mai bine de 1000 de ani. Sunt cunoscute sub numele de sushi în meniurile din Japonia, iar în Thailanda sunt prăjite cu tăiței. Dar valorile nutriționale ale meduzelor sunt convingătoare: conținut scăzut de grăsimi, cantități mari de cupru, fier și seleniu, dar doar aproximativ cinci procente proteine. „Meduzele nu sunt tocmai o senzație de gust”, spune Kevin Raskoff de la Monterey Peninsula College, California, în revista științifică New Scientist. Cu greu va fi suficient pentru a deveni un aliment mondial deoarece valorile nutriționale sunt prea mici pentru asta, spune cercetătorul.
O altă opțiune ar fi utilizarea planctonului ca hrană. Nici această idee nu este cu totul nouă, deoarece aztecii au făcut un fel de prăjitură din alge uscate - probabil inclusiv spirulina. Potrivit cuceritorilor spanioli, această masă era foarte hrănitoare și avea un gust brânză. Alimente similare sunt consumate și astăzi în alte regiuni ale lumii, cum ar fi Africa. Se spune, de asemenea, că fitoplanctonul marin este foarte hrănitor, deoarece conține cantități mari de acizi grași omega-3 și numeroase minerale. Deoarece astfel de flori de plancton sunt de obicei formate doar dintr-o singură specie, ar putea fi capturată și apoi procesată.
„Adaptarea unui tăietor de pescuit ca trauler de plancton este aproape imposibilă”, spune expertul în plancton Peter Franks de la Scripps Institution of Oceanography din La Jolla. "Deși înflorirea planctonului este foarte densă, cu milioane de celule într-un litru de apă, acest lucru nu este nici măcar suficient pentru un cracker de fitoplancton." Există, de asemenea, probleme cu prezicerea când va începe o astfel de înflorire și cu certitudinea că captura nu este contaminată cu alte specii otrăvitoare. Este mai înțelept să crești spanac în locul efortului mare.
Deși varianta cu calmar pare ieftină pe hârtie, ar putea fi foarte riscantă pentru industria piscicolă. „Calmarii apar brusc și în număr mare atunci când condițiile sunt favorabile. Dacă condițiile de viață se schimbă, populații întregi pot dispărea rapid ”, spune Franks. În plus, cotele de captură ar avea consecințe similare pentru calmar ca și pentru pești. „Practic, avem o singură opțiune. Și aceasta înseamnă: Pescuit durabil în regiuni care poate să nu fie pescuit deloc pentru anumite perioade pentru a oferi peștilor posibilitatea de a-și reveni ”, explică expertul. (Sursa: pte)