Mei dietetic în loc de grâu - cunoștințe - Tagesspiegel
În ciuda abundenței, mulți oameni mănâncă deja nesănătos astăzi. Cum s-ar putea schimba dieta în fața schimbărilor climatice.
Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație (FAO) definește o dietă sigură ca o condiție în care „toți oamenii au acces fizic, social și economic la alimente suficiente, sigure și hrănitoare în orice moment”. Suntem obișnuiți cu această stare plăcută în această țară, chiar dacă nu este în niciun caz o chestiune firească.
Pe lângă foamea vizibilă și vizibilă, din care, potrivit FAO, suferă 850 de milioane de oameni, deficiența micronutrienților amenință și miliarde de persoane: „Două miliarde de oameni suferă de deficit de fier, 50 de milioane, în special copiii, sunt orbi din cauza lipsei de vitamina A. amenințat ”, a spus medicul și fiziologul nutrițional Hans Konrad Biesalski, de la Universitatea din Hohenheim, în cursul său la Wissenschaftskolleg zu Berlin, al cărui membru este în prezent.
Chiar și în țările dezvoltate, grupurile de risc, cum ar fi persoanele în vârstă, salariații mici, copiii, femeile tinere și femeile însărcinate, nu sunt adesea aprovizionate în mod adecvat cu vitamine, fier, zinc, seleniu, iod și acid folic. Cu cei doi Euro 57 pe care i-ar avea un beneficiar Hartz-4 pentru un copil cu vârsta sub 13 ani, acest lucru nu s-a putut face pe termen lung, a spus medicul, referindu-se la un studiu realizat de Institutul pentru nutriția copilului de la Universitatea din Dortmund.
Obezitatea, în special la adolescenți, este adesea asociată cu o deficiență a micronutrienților, adică acele componente alimentare care nu furnizează energie, dar sunt, de asemenea, vitale. „Pentru a asigura aportul zilnic de vitamine aveți nevoie de cinci până la zece hamburgeri, dar apoi ați consumat cantitatea de grăsime pentru o săptămână întreagă.” Concluzia lui Biesalski: „Există deja grupuri mai mari ale populației care nu pot mânca sănătos”.
Profesorul de la Hohenheim este cunoscut pe scena științei nutriționale ca un om de știință calm și echilibrat. Cu atât mai mult te face să te așezi și să observi ceea ce prezice despre situația alimentară a generațiilor viitoare. În primul rând, cantitativ: „Odată cu creșterea gazelor cu efect de seră, numărul oamenilor flămânzi din lume va crește, în timp ce creșterea populației rămâne constantă”. Biesalski vede Africa ca marele pierdut în această dezvoltare, în timp ce „cel mai bun vin din lume” ar putea fi cultivat în curând în Marea Britanie.
Acolo unde grâul crește astăzi, meiul ar trebui să fie cultivat în viitor. „Dacă și obiceiurile alimentare pot fi schimbate rămâne întrebarea.” Peștele, de care avem nevoie ca sursă de proteine, acizi grași sănătoși și vitamina D, va deveni rar și scump din cauza creșterii temperaturii și a pescuitului excesiv.
În plus, s-au efectuat mult prea puține cercetări privind impactul schimbărilor climatice asupra calității cerealelor, fructelor și legumelor cultivate, în special asupra conținutului lor de micronutrienți. O posibilitate este de a îmbogăți solul cu el într-un mod compensatoriu, așa cum se întâmplă deja în Finlanda astăzi cu seleniu.
Vor fi urmașii noștri obligați să ia vitamine și oligoelemente sub formă de pilule? Pe termen scurt, acest lucru poate fi deja recomandabil pentru anumite grupuri de populație. Înlocuirea micronutrienților individuali nu este o soluție permanentă pentru toată lumea, „doar pentru că există sute de alte substanțe în carne sau legume care apoi lipsesc”.
Chiar dacă Biesalski privește cu îngrijorare situația nutrițională a generațiilor viitoare - atunci când vine vorba de aprovizionarea noastră cu alimente aici și acum, el este calm: „Gândul că mâncarea se înrăutățește din ce în ce mai rău ca urmare a procesării sa dovedit a fi incorect”.
Cu o dietă mixtă variată, care conține 30% grăsimi recomandate predominant sub formă nesaturată, plus aproximativ 15% proteine și 55% carbohidrați, 25 grame de fibre și suficiente vitamine, minerale, oligoelemente și substanțe vegetale secundare, vă aflați în siguranță. Chiar și fără a cântări totul strict.
Este important ca soldul „în medie” să fie corect. Cu toate acestea, Biesalski nu crede în dietele care pe termen lung conțin mult mai puține grăsimi, proteine sau carbohidrați - indiferent dacă sunt strict vegane, Atkins sau Ornish. Părinții care își fac griji pentru că descendenții lor trec printr-o fază unică de „miracoli” sau pizza pot fi liniștiți de el. Un organism tânăr poate face față acestui lucru
Cu toate acestea, este important ca adulții să ofere copiilor o gamă largă de opțiuni. Deoarece există consecințe pe termen lung, pe lângă pe termen scurt: „O dietă sănătoasă în primele decenii de viață este cheia unei vieți sănătoase și lungi.” Cu sau fără schimbări climatice.