Mei negru - intoleranță și alergie
Cel originar din Africa ecuatorială Mei de morcovi Astăzi este unul dintre cele mai importante tipuri de mei din punct de vedere economic și este un aliment de bază în multe țări în curs de dezvoltare. Morcovii sunt cultivați în multe țări tropicale și subtropicale și chiar în zona temperată, inclusiv în Statele Unite. Miul negru, sensibil la îngheț, dar tolerant la secetă, aparține ierburilor dulci anuale (2,5 m până la 5 m) și are panicule libere, cu boabe lungi de 4 până la 8 milimetri în partea de sus.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre mei
Mei negru (Sorghum bicolor), de asemenea Guineakorn sau Durracorn numit, aparține familiei de iarbă. Meiul originar din Africa ecuatorială - unele surse vorbesc și despre China și India ca țări de origine paralele - a câștigat distribuție și importanță economică în aproape toate regiunile tropicale și subtropicale și chiar în zona temperată.
Este probabil primul bob cultivat și crescut în continuare cu o istorie de peste cinci până la șase mii de ani. Alte tipuri de mei, cum ar fi zahăr, furaje sau mei cu fibre, reprezintă, de asemenea, un factor economic, o indicație a utilizabilității lor versatile. În multe țări în curs de dezvoltare, meiul acționează ca un aliment de bază ușor digerabil și fără gluten, cu un conținut ridicat de minerale, în special siliciu și fier. Cele mai multe plante anuale de mei ating o înălțime de 2,5 până la 5 metri și formează panicule libere în partea de sus care conțin boabele. Structura și obiceiurile plantei amintesc oarecum de porumb.
Meiul sensibil la îngheț dezvoltă rădăcini puternice și este extrem de rezistent la secetă deoarece, în caz de secetă, își întrerupe aproape complet creșterea și se transformă într-un fel de secetă. În acest fel, își reduce temporar consumul de apă la minimum, fără a suferi daune de secetă. Meiul a avut, de asemenea, o mare importanță în Europa până la începutul secolului al XIX-lea, după care a fost înlocuit treptat cu alte tipuri de cereale și cartofi. Denumirea de mei este derivată din ouul de mei vechi de înaltă germană, zeița germanică a culturilor de câmp.
Principala perioadă de recoltare este septembrie și octombrie, dar cerealele pot fi păstrate și dacă se respectă conținutul de umiditate prescris. Meiul are un gust plăcut și ușor dulce și este oferit de obicei sub formă decojită sau măcinată, deoarece coaja de fructe a boabelor este necomestibilă. În unele regiuni, în special în țările africane, meiul de zahăr este fermentat și folosit pentru a face bere.
Importanța pentru sănătate
Meiul ocupă o poziție specială în cadrul tipurilor de cereale datorită ingredientelor sale cu relevanță pentru sănătate. Meiul nu conține gluten, deci este clasificat la tipurile de cereale fără gluten și, prin urmare, este potrivit și pentru consumul persoanelor cu boală celiacă sau cu intoleranță la gluten.
Pentru vegetarieni, felurile de mâncare făcute din mei de morcovi sunt mai valoroase decât produsele din grâu sau secară, deoarece meiul are de două ori conținutul de grăsime decât grâul sau secara, de exemplu. Mei este, de asemenea, superior grâului și secarei ca furnizor de fier, silice și magneziu. Cu toate acestea, grâul și secara depășesc meiul de morcov în termeni de fosfor, calciu, potasiu și sodiu. Unele dintre ingrediente, în special siliciu, fier și magneziu, sunt minerale importante pentru menținerea sănătății oaselor și articulațiilor.
Conținutul ridicat de siliciu sub formă de acid silicic este deosebit de benefic pentru un ten bun și păr și unghii. Digestibilitatea ușoară a meiului și lipsa glutenului fac ca cerealele să fie mai bine tolerate decât produsele obținute din secară sau grâu, chiar și pentru persoanele cu boli respiratorii care duc la formarea mucusului. Una peste alta, meiul poate fi evaluat ca un tip de cereale ușor digerabil, valoros, cu relevanță pentru promovarea sănătății.
Ingrediente și valori nutriționale
Conținutul energetic al meiului decojit este de 354 kilocalorii la 100 de grame, cu aproximativ 15% mai mare decât cel al grâului și secarei, dar încă puțin sub conținutul energetic al ovăzului decojit. Conținutul de proteine de aproximativ 10,6 grame la 100 de grame este aproximativ comparabil cu tipurile de cereale, grâu, secară și ovăz, care sunt utilizate în principal pentru hrana umană în Europa.
Numai conținutul de grăsime de 4 până la 6 la sută este mai mult decât dublul conținutului de grăsime din grâu și secară. Doar ovăzul are un procent și mai mare de grăsime. La 69 de grame la 100 de grame, conținutul de carbohidrați este comparabil cu restul bobului. Doar o privire asupra așa-numitelor substanțe vegetale secundare, cum ar fi mineralele, oligoelementele și vitaminele, arată o superioritate parțială a meiului față de grâu și secară, așa cum este descris mai sus. Mai presus de toate este conținutul de siliciu, magneziu și fier cu care poate obține meiul.
Intoleranțe și alergii
Fitochimicalele din mei au o relevanță pozitivă pentru sănătate, dar nu există niciun risc de supradozaj, chiar dacă dieta constă aproape exclusiv din mei. Pentru persoanele cu intoleranță la gluten, nu există probleme după consumul de mei.
Cu toate acestea, pot apărea reacții alergice, deoarece meiul în stare nativă, precum și în stare gătită - la fel ca alte ierburi și cereale - conține potențiali alergeni. Praful inhalat care conține polen de mei sau resturi din părțile plantelor poate declanșa, de asemenea, reacții alergice. Pe lângă alergia la mei, există adesea alergii la grâu, orez sau porumb.
Puteți găsi medicamentele aici
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Conținutul relativ ridicat de grăsime al meiului este situat în principal direct sub coaja necomestibilă și intră în contact cu oxigenul atmosferic după ce bobul a fost decojit, astfel încât acesta să se oxideze parțial și să capete un miros rânced și un gust amar. Prin urmare, este recomandabil să spălați boabele fierbinți într-o sită fină înainte de prelucrare. Grăsimea posibil rânză se dizolvă și se spală cu apa fierbinte.
Meiul negru este potrivit în special pentru caserole, supe, clătite, pâine plate, dar și pentru diverse deserturi. Este recomandabil să aduceți la fiert apa sau laptele în care sunt fierte boabele de mei înainte de a adăuga meiul. Dacă structura granuloasă trebuie păstrată, meiul nu trebuie agitat după adăugare.
Sfaturi de pregătire
Pregătirea unui terci clasic de mei este foarte ușoară. Meiul poate fi fiert cu apă sau, opțional, cu lapte precum budinca de orez și îndulcit cu zahăr de scorțișoară. Terciul poate fi, de asemenea, rafinat cu puțin unt și suc de lămâie. Ca masă consistentă, vă recomandăm o caserolă de ciuperci și mei, de exemplu, care poate fi preparată cu semințe de mei și condimentată după cum doriți. Morcovii sunt, de asemenea, foarte potriviți pentru prepararea tampoanelor, care pot fi variate cu o mare varietate de legume tocate mărunt.
de asemenea poti fi interesat de
La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.
Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.