Melanie Helms, Clinica de reabilitare Borkum Riff

Tot felul de culori 1. Supă lombardă 2. Supă Beijing - vegetariană 3. Bouillabaisse Borkum Riff 4. Supă de portocale de roșii 5. Brânză de cuptor și clătite de cartofi 6. Compot de mere cu rozmarin și ardei iute 7. Cremă colorată de brânză de oaie 8. File de pește cu crustă de ierburi și muștar Risotto de roșii 9. File cu pere într-o cratiță 10. Sorbet portocaliu rapid 11. Salsa de busuioc de salvie cu șuncă 12. Sos de roșii afgan 13. Sos de roșii provensal 14. Sos de busuioc de morcovi 15. Sos vegetarian la la Bolognese 16. Sos de paste de ton de fenicul 17. Sos de vinete Sos de dovlecei 18. Pesto de alune 19. Sos la arrabiata (sos ca femeia furioasă) 20. Foccacia (pâine italiană) 1

Supă lombardă Suoben de Lombarday - pe baza unei rețete a lui Bartolomeo Scappi, bucătar personal al Papei Pius V. 500g morcov 20 g unt ½ litru brânză de legume 1 crenguță de cimbru proaspăt 50g brânză emmentală 1 cățel de scorțișoară; Șofran, nucșoară ½ litru de suc de struguri - Călește morcovii curățați și tocați mărunt în unt, degelați cu bulionul și fierbeți timp de 15 minute, adăugați cimbru, sare și piper - când morcovii sunt fierți, adăugați brânză, alte condimente și suc de struguri, amestecați scurt și piure Pe porție: 188 Kcal 4,8g proteine 6g grăsimi 7g carbohidrați 1 linguriță ulei 1 ceapă 2 linguri sos de soia 1 L brânză de legume 100g boia 100g praz 100g muguri de fasole 100g ciuperci 1 lingură amidon de porumb 3 linguri oțet închis 2 linguri sare zahăr 2 Ouă 1 linguriță sambal olek ghimbir 2 căței de usturoi Supă de Beijing, vegetariană - tăiați legumele în fâșii sau ciupercile în felii, prăjiți-le ușor în ulei, adăugați sosul de soia, dezghețați cu bulionul, oțetul, condimentele și zahărul adăugați la el - aduceți totul la fierbere, legați cu amidonul amestecat în apă - deschideți oul, lăsați-l să curgă încet în mișcări circulare în supă, lăsați-l să fiarbă încă o dată și serviți pe porție: 110 Kcal 6,5 g proteine 5 g grăsimi 10 g carbohidrați 2

500g file de pește (cel puțin 2 tipuri) 200g cartofi 100g morcovi 200g praz 200g roșii 100g ceapă 2 căței de usturoi 800ml bulion de pește sau bulion de legume 200ml vin alb puțin șofran 3 frunze de salvie 172 buchet de pătrunjel Bouillabaisse Borkum Riff - tăiați peștele în cuburi de 4 cm cu lămâie Acriți ușor - tăiați cartofii, morcovii și ceapa, tăiați prazul în inele, tăiați usturoiul, tăiați mărunt roșiile, tăiați ierburile - sotati ceapa și usturoiul în puțin ulei de măsline, adăugați cartofii și morcovii, lăsați-i să fiarbă ușor și adăugați stocul și vinul, Se fierbe timp de 10 minute, se adaugă toate celelalte ingrediente (cu excepția ierburilor), se fierbe ușor timp de 5 minute, se condimentează bine, se adaugă ierburile și se servește Pe porție: 178 Kcal 26g proteină 2g grăsime 14g carbohidrați 500g roșie strecurată 100g ceapă 1 Cățel de usturoi 2 linguri pastă de roșii 150ml vin alb 2 portocale 150g smântână 1 legătură busuioc 1 lingură ulei de măsline vârf de zahăr supă de portocale roșii - Zwie Se amestecă și se toacă usturoiul mărunt și se prăjește în ulei până când devine translucid, se adaugă piureul de roșii, sucul de portocale, pulpa de roșii și vinul alb, se fierbe, se condimentează după gust - se toacă busuiocul și se îndoaie cu smântâna.

File de pește cu crustă de muștar de ierburi pe risotto de roșii 4-6 porții 600g file de pește 1 lămâie 200g orez risotto (sau orez basmati) 1,5 litri stoc (de ex. Stoc de pește) 200g morcov 200g praz 2 căței de usturoi 500g roșii, conservați 125ml vin alb Pentru crusta: 2 gălbenușuri de ou 3 lingurițe de pesmet 3 lingurițe de ierburi muștar sare de mare cimbru, pătrunjel, piper, ardei iute - acriște peștele cu lămâie și piper ușor și sare - taie mărunt ceapa și morcovul, taie prazul în inele fine, toacă usturoiul - ceapa și morcovul Transpirăm ușor untul, adăugăm orezul, degajăm cu bulionul și lăsăm să fiarbă în timp ce amestecăm, adăugăm treptat roșiile și vinul alb, condimentăm bine și îndoim în praz, lăsăm-o să se absoarbă, gata - punem peștele într-un vas pentru cuptor și Coaceți timp de 15 minute la 150 de grade - între timp tocați ierburile pentru crustă (se poate adăuga și după cum este necesar), amestecați gălbenușurile de ou cu muștarul de plante, pesmetul, eventual niște ardei iute și Se amestecă ierburile - se perie peștele cu pasta de muștar și se pune sub grătar timp de 3-5 minute. Atenție: se întunecă repede La: 404 Kcal 35g proteine 6g grăsimi 47g carbohidrați 5

1kg roșii coapte 120g ceapă 3 căței de usturoi 1 buchet de pătrunjel cu frunze plate 2 linguri de ulei de măsline 1 crenguță de cimbru 1 crenguță de rozmarin 2 frunze de salvie ½ linguriță zahăr sos de roșii provensal 1. Înjumătățiți roșiile și scoateți semințele cu o linguriță 2. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță Se călește usturoiul tocat și pătrunjelul tocat, rozmarinul, salvia și cimbru în el 3. Se lasă ceapa tăiată în fâșii să devină translucide în ea, se adaugă roșiile înjumătățite, fără sâmburi, se glazurează cu puțină apă, se adaugă zahăr și se fierbe timp de 30-40 de minute. se lasă până se creează un sos frumos Sos pe porție: 96 Kcal 2,8g proteine 6g grăsimi 8g carbohidrați 400g morcovi 150g ceapă 3 căței de usturoi 150g boia 2 linguri pastă de roșii 500g roșii, conserve 220ml vin alb 200ml bulion rozmarin, cimbru, maghiran, piper Cayenne Vegetarian Salsați un sos la Bolognese pentru 1. Tăiați mărunt usturoiul și ierburile, tăiați mărunt boiaua, ceapa și morcovii, totul într-o lingură de ulei de măsline. Se fierbe ușor, se adaugă pasta de roșii și se prăjește ușor, se degajează cu bulionul, vinul, se adaugă roșiile conservate 2. Se fierbe timp de 20 30 de minute și se condimentează bine Sosul: 126 Kcal 3,3g proteine 2g grăsimi 13g carbohidrați 8

300g bulb de fenicul 200g ton, conserve 300g roșii 2 căței de usturoi 150ml lapte 50g smântână 2 linguri de pătrunjel tocat Sal, piper 1 lingură ulei de măsline fenicul ton pastă 1. Tăiați feniculul în fâșii fine, tăiați roșiile, tăiați usturoiul 2. Se fierbe feniculul cu puțin ulei de măsline, se adaugă roșiile și usturoiul și se degajează cu laptele și smântâna, se fierbe până când feniculul este moale 3. Se amestecă tonul și pătrunjelul scurs, se condimentează după gust cu sosul pe porție: 187 Calorii 15g proteine 11g grăsimi 6g carbohidrați 400g vinete 400g dovlecei 100g ceapă 3 căței de usturoi 400g roșii, conservați 2 linguri pastă de roșii 150ml vin roșu 1 lingură ulei de măsline, cimbru, busuioc Vinete, sos de dovlecei 1. Dovlecel, vinete (nu coajați!) Și ceapă, zaruri, Usturoiul tocați mărunt 2. prăjiți legumele astfel încât să capete o culoare maro deschis, adăugați pasta de roșii și prăjiți ușor 3. îndepărtați cu vinul roșu găină, adăugați conservele de roșii, usturoiul și ierburile, condimentați totul energic, fierbeți timp de 5-10 minute 4. Se servește cu tăiței și brânză rasă Sos pe persoană: 90 de calorii 4,1 g proteine 2 g grăsimi 9 g carbohidrați 9

40g alune 3 căței de usturoi 1 buchet de pătrunjel 1 buchet de arpagic 6 frunze de salvie 1 vârf de rozmarin 20g unt 1 lămâie 4 linguri ulei de măsline 100g parmezan ardei iute pesto de alune Ingrediente pentru 1. Prăjiți alunele într-o tigaie, tocați aproximativ 2. Tăiați mărunt usturoiul și ierburile, topiți untul și se călește ușor usturoiul, se adaugă alune, ierburi, coaja de lămâie rasă, se lasă să se răcească și se amestecă bine brânza și condimentele 3. Se întinde peste pastele fierbinți 4. (se păstrează într-un recipient etanș la frigider pentru câteva zile) Pesto de persoană: 282 Calorii 9.7g proteine 27g grăsimi 2g carbohidrați 1 linguriță ulei de măsline 400g roșii 2 linguri pastă de roșii 1-3 ardei iute roșii 200g ceapă 300ml bulion de legume oregano, vârf de zahăr sos rapid al arrabiata (sos de paste ca femeia furioasă) Aburiti uleiul pana devine translucid, adaugati chilli tocat si pasta de rosii si prajiti usor, adaugati rosii taiate cubulete si bulionul, condimentati dupa gust 2. 10-20 Lăsați-l să fiarbă câteva minute, gata! Sos pe porție: 39 Kcal 2g proteine 1g grăsimi 6g carbohidrați 10