Melody Depond, Autor la MAGDA - Pagina 2 din 18
Înlocuirea ciupercilor cu carne poate fi una dintre cele mai grave modalități de combatere a obezității. Cercetările doctorului Lawrence Cheskin susțin acest lucru.
Dr. Cheskin și-a repetat experimentul în 2013, de data aceasta cu un grup de 73 de persoane și pe o perioadă de un an. Același tip de rezultat: consumând un castron de ciuperci în loc de o bucată de carne, subiecții au consumat în medie cu 123 de calorii mai puțin pe zi. De asemenea, au pierdut în greutate, circumferința taliei, și-au redus IMC-ul (indicele de masă corporală) și nivelul colesterolului. „Când recomandăm înlocuirea unui tip de alimente cu altul pentru a reduce caloriile și pentru a ajuta la controlul greutății, rareori ne întrebăm dacă pacienții noștri vor compensa pierderea de calorii mâncând mai mult sau mâncând altceva”, spune dr. Cheskin. În teorie, puteți pierde 50 kg înlocuind băuturile răcoritoare cu răcorile cu conținut scăzut de grăsimi, dar în practică, acest lucru nu se întâmplă niciodată. Credem că înlocuirea alimentelor solide cu altele ne poate permite să obținem rezultate mai bune. Și din toate alimentele solide, a ales ciupercile. CQFD.
În familia numeroasă de ciuperci, există una care deține un loc special. Venerat de japonezi, matsutake a devenit o delicatesă, aproape la egalitate cu caviarul sau trufa.
Pentru a înțelege mai bine unde crește matsutake, trebuie doar să faceți puțină etimologie. În japoneză, „matsu” înseamnă pin și „také” înseamnă ciupercă. Astăzi această ciupercă de pin se găsește mai ales în sudul Chinei, dar America de Nord (Statele Unite și Canada), țările nordice (Suedia, Finlanda) și chiar Mexicul, sunt zone de recoltare în creștere clară. În schimb, consumatorii din Japonia sunt atât de pasionați de ea încât au fost supraexploatați până aproape de dispariție. Acest lucru explică, de asemenea, prețul exorbitant la care poate ajunge un kilogram de matsutake în arhipelag. Se spune că unii bucătari au cheltuit până la 10.000 de dolari (aproximativ 8.830 de euro) pentru un kilogram. Pentru exemplarele din producția internă reziduală, prețurile pot crește până la 2.000 USD/kg (aproximativ 1.766 €), în timp ce pe piața de import, prețurile tind să fie de aproximativ 90 $/kg. Kg (aproximativ 80 €). În Japonia, acest lucru face un cadou foarte apreciat, de obicei într-o cutie frumoasă din lemn, un mod de a venera natura fertilă și binecuvântările ei.
Ceea ce atrage despre el este mai întâi înălțimea sa, de până la 25 cm, un simbol al măreției, apoi textura cărnii sale albe deosebit de cărnoase, promisiunea unei sărbători complete. Piciorul este impunător și pălăria îl depășește, abia depășindu-l în lățime. O formă falică care nu a scăpat celor care îi atribuie virtuți afrodiziace. Dar, mai presus de toate, mirosul său îi încântă pe fani. Pământos și picant, ascunde arome de pin, piper și scorțișoară. În Japonia, este frecvent folosit pentru a aromă un castron simplu de orez alb (matsutake gohan) sau o supă. „Chipul oricărui japonez căruia i-am predat deja un matsutake luminează întotdeauna la fel: ca cineva care primește prima sa bicicletă”, spune Constance Green, fondatorul Wineforest, un furnizor de ciuperci pentru niște mari bucătari. De fiecare dată, cu ochii plini de mirare, ia cu grijă ciuperca, o aduce până la nas și inspiră adânc, închizând ochii. "
Depinde de tine să încerci experiența !