Memoire Online - produse Carn; s - IBERRAKEN Massinissa și MAOUCHE Kamel
6.2 Mortadela:
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, numele italian mortadela
Derivat din latinescul murtatum, care înseamnă „orientat spre mirt” (orice condiment).
Cârnați italieni mari gătiti cu diametrul de 15-20 cm, realizat cu carne de vită sau carne amestecată cu condimente. O specialitate din Bologna, acest cârnați este umplut cu grăsime cuburi sau brânză sau măsline verzi. Mortadela este feliată foarte subțire și servită ca aperitiv. O felie de mortadela de 20 g este egală cu 70 de calorii.
CK Fleisch produce:
o mortadela cu măsline.
o mortadela de brânză.
Figura 02: Mortadela tăiată în felii Tabelul 02: Compoziția mortadelei
6.3 salam tunisian:
Acest salam pe bază de carne de vită se numește și pepperoni gătit, este un produs originar din America de Sud. Profilul său aromat este foarte picant, cu o notă subtilă pe bază de usturoi și un picant dominant adus de ardeiul de cayenne. Acest pepperoni se caracterizează printr-o culoare roșu-portocaliu intens de la boia de ardei, care vine într-o versiune afumată sau nefumată.