Memoire Online - Studiul valorilor nutriționale ale anumitor resurse alimentare locale utilizate;
3.2 Semințele proteice:
Leguminoasele au fost cunoscute și cultivate încă din preistorie. Acestea joacă un rol incontestabil în dieta atât a oamenilor, cât și a animalelor domestice. În prezent, leguminoasele sunt o sursă importantă de proteine dietetice.
3.2.1. Mazăre:
Este cea mai utilizată cultură de proteine în hrana păsărilor cunoscută pentru variabilitatea sa semnificativă în digestibilitatea proteinelor pe care le prezintă. În Europa, 88% din această materie primă este utilizată în hrana animalelor.
3.2.1.1 Compoziția chimică:
Mazărea este bogată în proteine (18-30%) și lizină și este un bun complement la cereale. Utilizarea sa în dietele de pui duce la bune calități organoleptice ale cărnii.
Compoziția chimică completă a mazărei este prezentată în Tabelul 4.
Tabelul 4: Compoziția chimică a semințelor de mazăre în% DM
(Pisum sativum L.) (Anonim 1, 2005)
3.2.1.2 Valoare energetică și nutritivă:
Mazărea este un ingredient de înaltă calitate pentru hrana animalelor. Are o palatabilitate ridicată și un conținut scăzut de factori anti-nutriționali.
Mazărea se caracterizează printr-un nivel scăzut de MG foarte nesaturat (1,1%) (49% acid linoleic și 11% acid linolenic). Fracțiunea de hidrocarbură reprezintă 70% din greutatea totală, inclusiv un conținut ridicat de amidon, proporții semnificative de zaharuri solubile (6%), oligozaharide și NDF (14%) (FEDNA, 2003).
Utilizarea mazărei în dietele monogastrice este limitată numai la creșterea păsărilor pentru valoarea sa energetică scăzută (2400 kcal/Kg) (FEDNA, 2003).
Tratamentul termic are un efect redus asupra valorii sale nutritive, a valorii sale energetice printr-o mai bună digestibilitate a amidonului și a proteinelor prin inactivarea factorilor antitripsici.
3.2.1.3 Digestibilitatea proteinelor:
Mazărea reprezintă 10% din hrana păsărilor. Cu toate acestea, încorporarea sa masivă în alimente duce uneori la valori de digestibilitate mai mici decât cele ale dietelor pe bază de soia, precum și la variații puternice ale digestibilității proteinelor. Astfel, digestibilitatea aparentă fecală variază între 67 și 83% la pui (Crevieu-Gabriel, 1999).
Mazărea este bogată în proteine (18 până la 30%) și lizină (15 g/kg) și este un bun complement la cereale. În plus, aceste conținuturi de metionină + cisteină, treonină și triptofan sunt relativ ridicate (respectiv 6,0; 5,5; 1 g/kg) (Larbier și Leclercq, 1992; Drogoul și colab., 2004).
Proteinele de mazăre sunt alcătuite, la fel ca toate proteinele leguminoase, din trei clase de proteine: globuline, albumine și așa-numitele proteine „insolubile” (Guéguen și Cerletti, 1994).
Globulinele: reprezintă 50 până la 65% din totalul proteinelor. Acestea sunt principalele proteine de rezervă ale sămânței. Acestea constau din două fracții principale caracterizate prin coeficientul lor de sedimentare în ultracentrifugare, fracțiunea 7S (vecin și convicină) și fracțiunea 11S (lignină) (Crevieu-Gabriel, 1999).