Meniul de vacanță turtă dulce are totul!
1/Turtă dulce, condimentată pentru sărbători
Pe Saint-Nicolas, în nordul și estul Franței, este o tradiție să oferi turtă dulce celor dragi din 6 decembrie. Ca feliat sau sub formă de fursecuri congelate (lebkuechen), această mâncare tradițională a parfumat piețele de Crăciun de peste patru sute de ani.!
• Un clasic imens
Istoricii își găsesc urmele încă din secolul al X-lea în China. Ca „mi-kong” sau pâine cu miere, combină făina de grâu (grâu), mierea și plantele aromate și se coace la cuptor.
Abia în secolul al XIV-lea a ajuns turtă dulce în Europa, raportat de cruciați. La Reims, Dijon și Strasbourg s-au stabilit și au prosperat primii stăpâni de pâine din băcănie.
Astăzi, mai mult de cinci secole mai târziu, fiecare dintre aceste orașe găzduiește încă o casă de renume internațional specializată în acest tort tradițional (respectiv Fossier, Mulot și Petitjean, Fortwenger).
Rețeta este simplă: făină de grâu (pentru turtă dulce de la Dijon) sau secară (pentru cea de la Reims), miere, posibil asociată cu alte produse de îndulcire, drojdie și condimente, cel mai adesea scorțișoară, ghimbir, anason stelat, cuișoare și nucșoară. lapte și ouă pot fi adăugate la această bază, pentru a obține o prăjitură mai moale.
Din turtă dulce derivă nonnetele, o specialitate Dijon cu marmeladă de portocale și lebkuechen, al cărei aluat include și unt și praf de migdale, astfel încât să poată fi întins și tăiat cu un tăietor de prăjituri.
2/Turtă dulce, un tratament sănătos
Turtă dulce este un tort special digerabil: nu numai că este preparat fără grăsimi, dar, în plus, ghimbirul și anasonul facilitează digestia.
Aportul său de energie este rezonabil: de la 310 la 325 kcal pe 100g sau 50 kcal pe felie. O alegere bună în această perioadă de Crăciun, pentru a compensa aportul excesiv de grăsimi din felurile de mâncare de vacanță, foie gras, melci, gâscă, bușteni, bomboane de ciocolată ... Acesta este tortul de recomandat celor care își monitorizează colesterolul.