Meniul Tatort (P) Lupini și produse realizate din ele
Aveți lupin în meniu? Probabil nu în mod conștient. Pentru că, deși această leguminoasă are multe de oferit, este rareori folosită ca ingredient principal în feluri de mâncare. Mai degrabă, se adaugă părți precum făina de grâu. Deoarece lupinii au un conținut de proteine extrem de ridicat și, de asemenea, un nivel scăzut de carbohidrați. Deci sunt perfecte pentru dieta „cu conținut scăzut de carbohidrați”. Sau ca înlocuitor de soia. Dar alergenul principal nu se găsește numai în pâine.
Mai multe despre purtătorul principalului alergen „P”: lupinii
De fapt, fotografia nu sugerează în mod clar că lupinii sunt alimente alergenice. Lupinul arată mai mult ca o floare decât o leguminoasă. Și la urma urmei, planta va fi lângă Creșterea sau îngrășământ verde pe câmpuri folosit și ca plantă ornamentală în grădini. Dar, în ciuda aspectului: lupinii sunt leguminoase. După înflorire, pe tulpină se formează păstăi alungite care conțin semințe. Acestea vor recoltat uscat și ulterior prelucrate în alimente (sau furaje).
Centrala de lupin
Ca leguminoasă, lupinul este, de asemenea, o veritabilă super plantă: a Conținut de proteine brute de 32-40% (similar cu soia), un conținut ridicat de grăsimi brute și fibre. Bogat în minerale, oligoelemente precum potasiu, calciu, magneziu, mangan și fier și vitaminele A și B1. Datorită indicelui glicemic scăzut, este potrivit și pentru diabetici și datorită conținutului redus de carbohidrați este un produs ideal pentru dietele „cu conținut scăzut de carbohidrați”.
Nu în ultimul rând, este destul de simplu, necomplicat și durabil să crească. Pentru că și planta crescut în Europa poate fi. Deci, de asemenea, unul ideal Alternativă la soia, care cade din ce în ce mai mult în descredere în ceea ce privește durabilitatea (defrișarea pădurilor tropicale). Așadar, nu este de mirare că lupinii intră tot mai mult pe piață și în industria alimentară.
Cum intră lupinul în mâncarea noastră
În primul rând: de obicei procesate. Deoarece în forma lor sălbatică, lupinii sunt bogați în substanțe amare otrăvitoare (alcaloizi), deși rasele noi, cum ar fi lupinul albastru dulce, au deja puțin din ele. Din semințele de lupin devine Făină de lupin, făină de lupin, lapte de lupin sau lupino (similar cu tofu). Există chiar și o înghețată de lupin acum.
Dar făina de lupin este deosebit de interesantă pentru tine. Este utilizat în principal în făină de grâu și, prin urmare, este utilizat în producția de produse de patiserie, paste și alte produse de cofetărie. Făina de lupin este, de asemenea, utilizată în multe produse finite, de asemenea, în producția de alimente fără gluten, deoarece făina de lupin nu conține gluten.
Ce alimente pot conține de fapt lupin?
Făină de lupin, proteină de lupin, concentrat de lupin, izolat de lupin, varză de lucernă, proteine vegetale în produse de panificație și înlocuitori vegetarieni de carne, pâine, produse de patiserie, pizza, tăiței, gustări, produse din carne cu conținut scăzut de grăsimi, înlocuitori de carne/produse vegetariene, produse fără gluten, deserturi, condimente lichide ne lactate, înlocuitori de cafea, înlocuitori de cafea
Lupinii ca alergen principal (P)
Este clar de ce acest lucru este important pentru tine. Pentru că și lupinii aparțin celor 14 alergeni principali și, prin urmare, trebuie identificat cu un "P".
Alergenii sunt în mare parte ingerat prin alimente, dar uneori contactul este suficient. De exemplu, cu brutarii care inhalează făina îmbogățită cu lupini. De altfel, forma de pregătire nu contează aici, pentru că asta Alergenul principal P este stabil la căldură și, prin urmare, nu poate fi distrus. Chiar și după coacerea pizza în cuptorul cu piatră, pot apărea reacții alergice la cei afectați.
De altfel, apar simptome mai ales ca o reacție încrucișată cu o alergie la arahide existentă pe. Provine din dureri în gât sau umflături ale faringelui, iritații ale pielii, tuse iritabilă la șoc alergic. De altfel, persoanele cu alergie la grâu (boala celiacă) sau cu intoleranță la gluten par să reacționeze bine la lupin.
Poate că numărul persoanelor care suferă de alergie la lupin crește pe măsură ce din ce în ce mai multe produse sunt furnizate cu lupini (în special pentru vegetarieni ca înlocuitor de carne). Cel puțin în Franța, deoarece nu mai există restricții privind cantitatea de lupini, numărul persoanelor afectate a crescut.