Meniurile Curții din Dresda Postesc ca un rege vizitele STIP

Degustarea bucătăriei de la curtea din Dresda

Imaginile pentru această postare au fost găzduite pe platforma Ipernity și au fost șterse acolo. Va dura ceva timp ca fotografiile să apară din nou aici - îmi pare rău.

curții

Ca bun venit a fost: supă de orez. Sună fals, nici nu țipă. Nu chiar atât de rău precum sugerează și numele, dar asta probabil pentru că suntem în cercuri mai bune. Deci, la propriu, pentru că în casa catedralei - un vecin direct al rezidenței din Dresda - bolțile oferă respectul necesar. Și apoi titlul prelegerii prof. Dr. Josef Matzerath în acea seară: Post ca un rege - degustări în bucătăria de la curtea din Dresda. Deci, ceea ce îi place regelui, probabil că ne va plăcea și noi, nu?

Olav Seidel, bucătar la aragazul cu lemne și proprietar al hanului Bärwalde, stă în fața sălii de curs și se revarsă. Gruel de orez. Cumva îmi amintesc altfel de supele lui Seidel, inclusiv cele servite în Postul Mare. Dar ar trebui să fie istoric în această seară. În fața unui auditoriu complet (cu mulți tineri) Josef Matzerath oferă o perspectivă asupra vieții la fermă. Matzerath predă istoria regională saxonă la TU Dresda și a ales un frumos capitol de istorie locală. „Bucătăria de lux și în special bucătăria rafinată, cu toate dimensiunile ei de plăcere, îmi sunt aproape de inimă”, revistă actuala revistă Slow Food pe profesorul de plăcere (actualizare septembrie 2014: PDF-ul nu mai este din păcate online).

S-ar fi putut - la urma urmei, prelegerea are loc mult după perioada postului pre-Paștelui - ar fi putut vorbi despre un banchet orgiastic, dar genius loci ar fi putut cere ceva mai spiritual: era vorba de post săptămânal (vineri), care permitea și o perspectivă asupra postului de mai multe zile: Nu e așa de rău dacă luați masa la Königs. Meniul de post din 29 ianuarie 1897 (coincidență pură, apropo: prima zi de naștere a bunicii de ruladă citată în articolul anterior despre hanul Bärwalde!) Cuprindea opt feluri de mâncare, dintre care primul era o supă de orez aliată. Au urmat ouă umplute, homar, sparanghel cu sos holandez, somon cu salată, o caserolă grecească, bastoane de brânză cu ridichi, alimente congelate cu alune și căpșuni, precum și fructe și cafea. Așa că m-am întrebat de ce nu putem gusta homarul, ca exemplu al celebrei bucătării (și mi-am dat răspunsul: probabil a fost din cauza bugetului!).

Aici istoricul descoperă câteva domenii de cercetare viitoare, de exemplu: De unde a venit sparanghelul în ianuarie 1897? Răspuns: O lucrare de doctorat privind furnizorii de instanțe săsești și standardele de calitate ale bucătăriei de la curtea din Dresda pentru achiziționarea de ingrediente este în lucru - una dintre mai multe lucrări științifice. Ceea ce ar putea ieși la final ar fi o dezamăgire pentru majoritatea artiștilor de cabaret - sau o provocare: Anume, realizarea că Saxonia, dintre toate lucrurile Saxonia, era cu mult înaintea bucătăriei franceze.

Într-un punct, desigur, acest lucru este cu siguranță adevărat: mulți bucătari remarcabili se referă astăzi la maestrul bucătar francez Auguste Escoffier. Cartea sa Guide culinaire a fost publicată în 1903 - iar colecția de rețete a lui Ernst Max Pötsch, care până acum este disponibilă doar sub formă de mână și reprezintă punctul de plecare al proiectului de cercetare, datează din 1898/1899. Pötsch a fost în slujba prințului Friedrich August, care a intrat ulterior în istorie ca ultimul rege al Saxoniei. Și a gătit pe un aragaz asemănător cu cel din hanul Bärwalde - care ne aduce înapoi la Olav Seidel. În timpul săptămânii, el și-a transformat restaurantul într-o bucătărie de proiect, l-a încercat și a fotografiat rezultatul: programul ambițios al proiectului prevede publicații anul acesta.

În teorie, totuși, s-ar fi putut încerca lucrurile în prealabil: Slow Food Dresda aranjase o serie de meniuri pentru Dresdner Hof în Gasthof Bärwalde, dar a anulat-o în iunie (evident din cauza lipsei de cerere). Așa că poți (vineri și sâmbătă să actualizeze luna iulie: din nou ca întotdeauna!) Încearcă arta culinară a lui Olav Seidel în 2012 ...