Menthos marshmallow - elle a rețete de masă

Ingrediente

  • ingrediente
  • 1/2 pahar (e) de sirop de mentă colorat
  • 8 foi de gelatină
  • 150 g albusuri (aproximativ 5 albusuri)
  • 500 g zahăr granulat
  • 50 g de glucoză
  • 500 g zahăr glazură
  • 150 g de apă

Pregătirea

1) Se înmoaie 8 foi de gelatină în apă rece.

masă

2) Păstrați 150 g de albușuri disponibile în vasul unui mixer electric.

3) Încălziți într-o cratiță 500 g zahăr tos cu 50 g glucoză și 150 g apă. Când apa începe să fiarbă, bate albusurile în paralel. După 1 minut de fierbere, puneți un termometru pentru a găti zahărul în cratiță și gătiți acest sirop la fierbere scăzută până când se ridică la 130 ° C, durează 10 minute de gătit.

Gătitul zahărului este foarte important, trebuie gătit „au petit cassé”. Pentru a verifica coacerea: înmuiați vârful degetelor în apă foarte rece, apoi repede în cratiță, luați puțin zahăr și plonjați din nou degetele în apă rece. Strângeți zahărul între degete, ar trebui să fie moale aproape casant. Dacă vă este frică să nu vă ardeți, luați zahărul cu o lingură, apoi scufundați-l pe acesta din urmă în apă rece și verificați textura zahărului.