Mere roșii sau verzi Care este GEO mai sănătos
Merele roșii și verzi sunt mai diferite decât doar culoarea
De la Altes Land până la Lacul Constance: De câteva săptămâni încoace, germanii recoltează din nou fructele lor preferate în toată țara. Fiecare rezident mănâncă în medie 17 kilograme de mere pe an. Unele dintre ele sunt roșii, altele galbene sau verzi. Se numesc Elstar, Jonagold sau Pink Lady. Dar face diferența ce măr aleg? Da, și nu doar în gust. Un mic client de mere:
De ce sunt mere verzi, galbene și roșii?
La început, toate soiurile de mere sunt verzi. Când merele se coc, pot lua culori diferite în funcție de soi. Dacă Granny Smith, clasicul dintre merele verzi, rămâne verde, de exemplu, pielea Golden Delicious devine galbenă și Jonagold devine chiar roșu aprins.
Merele verzi conțin o cantitate deosebit de mare de clorofilă - pigmentul verde care, de asemenea, face frunzele plantelor verzi. Unele soiuri de mere degradează încet acest pigment pe măsură ce se coc - și devin galbene. Soiurile de mere galbene conțin cantități mari de substanță naturală galbenă caroten, care se găsește în multe legume și fructe galbene și roșii. În timpul procesului de coacere, această substanță asigură culoarea galbenă a pielii. La merele roșii, cum ar fi soiul Red Delicious, se formează un număr deosebit de mare de antociani în timpul coacerii. Coloranții roșii din coaja de mere acționează ca antioxidanți și pot preveni deteriorarea expunerii excesive la soare. Acestea protejează fructele de razele ultraviolete nocive ale soarelui.
Majoritatea soiurilor de mere, însă, nu sunt monocrome, dar pielea prezintă de obicei două sau chiar trei culori. Aceste mere conțin toți cei trei coloranți. De exemplu, petele roșii apar pe coaja mărului atunci când o pată a fost expusă în mod special soarelui.
Sunt mere roșii mai dulci decât merele verzi?
Chiar dacă culoarea lor puternică o sugerează: faptul că soiurile de mere roșii sunt în sine mai dulci decât cele verzi este un mit. Gândiți-vă la Boskoop, care de multe ori arată roșu închis, dar este atât de acru încât mulți îl folosesc doar pentru coacere. Apropo: Un gust dulce nu este un indicator al unui conținut ridicat de zahăr - soiurile acide conțin doar mai mult acid.
Cât de sănătoși sunt merele?
Verde, roșu sau galben: merele sunt delicioase și cu adevărat sănătoase. Există ceva adevăr în zicala „Un măr pe zi îl ține pe doctor departe”! Deoarece merele conțin o mulțime de vitamine (beta-caroten, E, C, B1, B2, B6 și acid folic), minerale și oligoelemente importante. Pe lângă substanțele vegetale secundare, care au efecte antiinflamatoare și de scădere a zahărului din sânge, vasul conține și pectina din fibre de umplere. Stimulează ușor digestia și scade nivelul colesterolului. Cu toate acestea, în compoziția ingredientelor lor, soiurile diferă uneori considerabil - mai ales în ceea ce privește conținutul de vitamine.
Ce este mai sănătos? Roșu sau verde?
Merele roșiatice sunt mult mai atrăgătoare decât cele verzi pentru majoritatea consumatorilor. Alegem instinctiv varietatea mai sănătoasă. Motivul: Soiurile de mere roșii conțin de obicei mult mai multe vitamine. Un măr Braeburn, de exemplu, are până la 35 de miligrame de vitamină C la 100 de grame. Un măr din soiul verde Granny Smith conține mai puțin de o treime din această cantitate.
Coaja roșie conține, de asemenea, un număr deosebit de mare de receptori radicali (antioxidanți). Acestea pot neutraliza substanțele cancerigene.
Vopseaua antocianină responsabilă de roșu menține, de asemenea, sănătatea vaselor de sânge. Se leagă de radicalii liberi care apar în timpul stresului oxidativ și determină îmbătrânirea celulelor prematur. Cu toate acestea, gradul de coacere al unui măr este, de asemenea, decisiv pentru conținutul de antocianină. Merele recoltate coapte din cultivarea regională conțin, prin urmare, mult mai multe antociani decât soiurile de mere recoltate foarte devreme din regiunile de cultivare îndepărtate, care călătoresc la jumătatea lumii, bine răcite, înainte de a fi vândute în Germania săptămâni mai târziu.
Soiurile vechi de mere oferă avantaje
Un alt punct care intră în sănătatea ta este cantitatea de polifenoli. Soiurile de mere cu o mulțime de tanini au, de asemenea, un număr deosebit de mare din aceste substanțe vegetale secundare. Soiuri bogate în taninuri, de exemplu soiuri de mere vechi precum Jonagold și Braeburn, pot fi recunoscute prin gustul lor amar.
Un alt motiv pentru a recurge la soiurile vechi de mere mai des: rasele moderne se bazează pe o creștere rapidă și un gust foarte dulce, precum și rezistența la dăunători. Cu toate acestea, compoziția ingredientelor este mai puțin importantă. Soiurile vechi, de exemplu Boskoop sau Cox Orange, oferă în continuare încărcarea completă de vitamine. În plus, acestea provoacă mai puține reacții alergice și sunt mai robuste atunci când sunt depozitate.
Cele mai bune mere organice din regiune
Un alt factor este țara de origine. O rută lungă de transport nu este nici durabilă, nici bună pentru măr. Dacă merele sunt importate din străinătate, ele sunt fie recoltate foarte devreme și, prin urmare, au mai puține vitamine, fie fructele sunt depozitate prea mult înainte de a ajunge în magazine și apoi le vor pierde din nou. Mărul din cultivarea regională este, prin urmare, de obicei cea mai bună alegere.
Metoda de cultivare este de asemenea importantă. Nutrienții din mere organice sunt de obicei puțin mai concentrați, deoarece conțin de obicei o substanță uscată mai mare, adică mai puțină apă. Avantajul decisiv al cultivării organice este însă lipsa pesticidelor chimice sintetice.
În agricultura convențională, se injectează toxine, ale căror reziduuri se lipesc uneori de coajă chiar și după spălare. Dar, dintre toate lucrurile, acesta este cel mai important lucru în mere - aici se află fibra valoroasă și până la 70 la sută din vitaminele aflate direct sub.