Mese cu bucătar pentru a restabili pofta de mâncare a tinerilor bolnavi de cancer
În fiecare oră de prânz, pacienții tineri din secția de hematologie a spitalului Saint-Louis au acum dreptul la o masă concepută de un bucătar.
Publicat pe 18.09.2018 la 15:35, actualizat 18.09.2018 la 15:41
Rață din Beijing marinată în sosul său, însoțită de piure de cartofi dulci ... Meniul este regal pentru Mathieu. Cu toate acestea, tânărul de 17 ani nu se află într-un restaurant cu stele Michelin: în ultimele săptămâni a ocupat o cameră la Spitalul Saint Louis (AP-HP, Paris), unde primește tratament pentru vindecarea cancerului . De acum înainte, în fiecare prânz de luni, 17 septembrie, Mathieu și ceilalți pacienți ai secției de hematologie pentru adolescenți și tineri pot alege între două meniuri dezvoltate de bucătarul-șef Grégory Cohen. Această inițiativă, denumită „mesele de prânz”, este o idee a asociației Princess Margot care vizează îmbunătățirea calității vieții tinerilor spitalizați.
„Datorită tratamentelor lor, gustul se schimbă”
„Până acum, am mâncat doar mesele înghețate pe care mi le-a adus mama”, spune Mathieu, privind cu poftă la farfuria din fața lui. Aranjată frumos, rața din Beijing este ademenitoare, iar mirosul său umple camera. Detalii importante. „În spitale, pacienții suferă adesea de o pierdere a senzorialității”, explică prof. Nicolas Boissel, șeful departamentului de hematologie al spitalului Saint-Louis. Mirosurile, sunetul pașilor și al mașinilor, foile oarecum aspre, compotul tradițional ... Zilele trec și sunt la fel. „Acest tip de inițiativă face posibilă ruperea monotoniei și restabilirea gustului pentru plăcerea de a mânca”, notează profesorul Boissel.
„În spital, pacienții suferă adesea de o pierdere a senzorialității”
Prof. Nicolas BoisselDeoarece privarea și izolarea nu sunt fără consecințe asupra stării psihologice a pacienților. Cu atât mai mult la cei cu cancer, chimioterapia scade capacitatea de a prelua arome și mirosuri. „Datorită tratamentelor lor, gustul lor se schimbă. Pacienții sunt greați și pot avea probleme digestive ”, explică Coralie Grangé, nutriționist dietetician la spitalul Saint-Louis. Cu toate acestea, spitalele nu sunt cunoscute pentru bucătăria lor. „Mâncarea este într-adevăr o problemă”, recunoaște Martin Hirsch, directorul general al Asistenței Publice-Hôpitaux de Paris. „O putem vedea în sondaje de satisfacție, în care aproape unul din doi pacienți spun că nu le place ceea ce mănâncă”.