Meșteșuguri din bucătărie Dezosarea picioarelor de pui - Mâncarea focului lui Mario; Mancare buna
Pulpele de pui sunt carne foarte gustoasă și relativ ieftină. Lucrul frumos la coapsa de pui este că are o carne puțin mai întunecată și, prin urmare, mai aromată decât pieptul de pui. Datorită firelor musculare mai mici, a grăsimilor și tendoanelor stocate și a procentului relativ ridicat de piele, coapsa de pui rămâne suculentă. O coapsă de pui cu piele crocantă ca preparat clasic este delicioasă, dar puteți face mult mai mult cu carnea. În plus, osul conținut nu este pentru toată lumea și este cu siguranță deplasat într-un meniu fin pentru oaspeți.
Dezosat sau crescut, adică Eliberat de os, pulpa de pui este o carne versatilă. Poate fi umplut, rulat, marinat, la grătar direct, modelat în praline sau prăjit ca un pui prăjit. Cu toate acestea, osul trebuie mai întâi îndepărtat.
Un pulpă de pui cu o bucată din spate cântărește aproximativ 350-370 g. Dezosate și eliberate de excesul de grăsime și tendoane, aproximativ 230 până la 250 g de carne de coapsă rămân cu pielea. Integrat într-un meniu, este suficient un picior de pui de persoană. Deoarece cantitatea de carne consumată la grătar este de obicei semnificativ mai mare, ar trebui să se aștepte o pulpă de pui și jumătate până la două de persoană. Cu excepția cazului în care există un aperitiv și un desert - atunci este suficient un picior de pui de persoană - desigur, în funcție de foamea oaspeților.
Cu următoarele instrucțiuni, dezosarea coapsei de pui este relativ ușoară, cu puțină practică:
(1) Scoateți carnea din osul de pe partea largă a coapsei de pui. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să puneți coapsa de pui pe partea pielii, astfel încât osul piesei din spate să fie deasupra (prima imagine). Pe o parte există o jgheab de os cu carne (prima imagine, partea dreaptă; a doua imagine, partea stângă sub articulație). Pe de altă parte, osul care se transformă într-un cartilaj este aproape imediat sub piele. Slăbiți carnea de-a lungul osului/cartilajului până când articulația (indicată de cerc) devine vizibilă.
(2) Tăiați balama și slăbiți carnea din partea din spate a coapsei de pui, îndepărtând astfel partea din spate din coapsa de pui.
(3) Tăiați în articulația genunchiului, ca să spunem la celălalt capăt al coapsei de pui, până la nivelul osului, asigurându-vă că toate tendoanele albe sunt complet tăiate.
(4) Așezați pulpa de pui cu capul în jos pe tăblița și tăiați carnea direct pe os - până la articulație.
(5) Tăiați carnea pe articulație astfel încât articulația să fie expusă. Desprindeți carnea de pe oase în dreapta și în stânga oaselor.
(6) De asemenea, slăbiți carnea din osul de sub oase. La osul stâng din imagine este osul ascuțit și subțire al acului care trebuie tăiat. Slăbiți carnea din dreapta, stânga și sub articulație și îndepărtați osul care a fost tăiat liber.
(7) Prindeți cartilajul articular rămas (marcat cu un cerc) cu degetul mare și arătătorul, țineți-l sub tensiune și tăiați-l din carne.
(8) În cele din urmă, tendoanele („ligamentele” albe, în special multe pe articulația genunchiului) ar trebui menținute sub tensiune cât mai departe posibil de carne și tăiate chiar deasupra cărnii. Asta a fost! Acum aveți un picior de pui eliberat pe care îl puteți prelucra într-o varietate de moduri.
Puteți folosi oasele rămase (carcase), bucăți de grăsime și tendoane pentru a face un stoc de păsări (a se vedea rețeta de bază pentru stocul de păsări de curte), care este folosit ca bază pentru supe și sosuri sau la gătit pentru a turna. Deci, nimic nu este risipit, iar carnea cumpărată este utilizată în mod optim.